ООО "АТЕЛЬЕ РЕСТОРАН"

На основании задания №З-02/573/2025 от 08.04.2025 проведено контрольное (надзорное) мероприятие без взаимодействия - наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа данных, содержащихся в федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии «Меркурий» (далее – ФГИС «Меркурий») в отношении ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "АТЕЛЬЕ РЕСТОРАН", ИНН: 3460074737, обнаружено следующее: На площадке номер в ИС «Цербер» RU034:41483633, цех переработки ООО "Ателье ресторан", по адресу: 400063, Российская Федерация, Волгоградская обл., г. Волгоград, Мачтозаводская ул., д. 1, оформлен производственный сертификат: - № 28338739825 от 17.03.2025 уполномоченным лицом ООО "АТЕЛЬЕ РЕСТОРАН" Праздниковой Натальи Владимировны на сыр моцарелла в рассоле – 15 кг (МДЖ: 64,5%), где в качестве сырья использовали кальята для моцареллы - 1.3 кг (МДЖ:18%), сливки пастеризованные п/ф - 10.3 литра (МДЖ: от 33% до 35%), кальята для моцареллы - 22.5 кг (МДЖ:18%) (транзакция «переработка/производство» № 10307052897 от 17.03.2025). Из данного количества сырья изготовили также Буррата в рассоле - 5,625 кг , (МДБ: 18,5%; МДЖ: 35%), Страчателла - 12,6 кг , (МДБ: 18,5%; МДЖ: 35%). При расчете количества жира в сырье жир составил 7,68 кг, а в готовой продукции 9 кг (расчет производился по пропорции: масса (сырья или продукции)*% жира / 100% - пропорция). Таким образом, жира в вырабатываемой продукции больше, чем в сырье. Также количество белка в сырье составило 4,7, а в готовой продукции 6,19, таким образом, белка в сырье недостаточно.