ООО "АТЕЛЬЕ РЕСТОРАН"

На основании задания №З-02/243/2025 от 10.02.2025 проведено контрольное (надзорное) мероприятие без взаимодействия - наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа данных, содержащихся в федеральной государственной информационной системе в области ветеринарии «Меркурий» (далее – ФГИС «Меркурий») в отношении ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "АТЕЛЬЕ РЕСТОРАН", ИНН: 3460074737, обнаружено следующее. Уполномоченным лицом ООО «Ателье Ресторан» Праздниковой Натальей Владимировной на площадке номер в ИС «Цербер» RU034:41483633, цех переработки ООО "Ателье ресторан", по адресу: 400063, Российская Федерация, Волгоградская обл., г. Волгоград, Мачтозаводская ул., д. 1 оформлен: - производственный сертификат № 27419471063 от 11.01.2025 на готовую продукцию – Страчателла – 0.9 кг, где в качестве сырья было использовано молоко пастеризованное 72 °С (пф) - 110 кг (транзакция «переработка/производство» № 10009363285 от 11.01.2025). Из данного сырья произвели другую молочную продукцию. Расчет представлен в таблице. Разница составила 243,834. СЫРЬЕ КОЛИЧЕСТВО ПРОИЗВЕДЁННОЙ ПРОДУКЦИИ СКОЛЬКО ТРЕБУЕТСЯ МОЛОКА ДЛЯ 1 КГ РАСХОД МОЛОКА В КГ СЫРЬЁ КОЛИЧЕСТВО СЫРЬЯ Сыр мягкий Кавказский - 6 кг 6 10 60 молоко пастеризованное 72 °С (пф) - 110 кг 110 молоко пастеризованное 3,2% - 70 литров 70 1 70 сметана 20 % 0,35 кг - 4,2 кг 4,2 9,27 38,934 Творог зерненый - 0,6 кг 0,6 6,5 3,9 Кефир - 11 литров 11 1 11 Кефир 1% - 5 литров 5 1 5 сливки 0,5 л - 1 литр 1 10 10 творог п/ф замороженный - 22 кг 22 6,5 143 Буррата в рассоле - 0,25 кг 0,25 12 3 Страчателла - 0,9 кг 0,9 10 9 СУММА ПРОДУКЦИИ 353,834 СУММА СЫРЬЯ 110 РАЗНИЦА -243,834 Таким образом, объем сырья не соответствует объему продукции. Также в данной транзакции было обнаружено несоответствие по количеству белка: в молоке пастеризованном количество белка 4,07 кг (расчет: (110 кг*3,7%)/100%, а в вырабатываемой продукции 7,47 кг (расчет по такой же пропорции каждой продукции и сложить сумму).