ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "КК"

Система внутренней канализации в МАОУ СОШ 13 находится в неисправном состоянии а именно на момент проверки в помещении для мытья кухонной и столовой посуды отведение производственных сточных вод в систему канализации не осуществляется Сточные воды изливаются на пол сливные трапы не работают для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются второе блюдо и гарнир пюре картофельное и рыба запеченная при раздаче имели температуру 442 и 449 градусов соответственно горячее блюдо напиток чай с лимоном 421 градусов калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям протокол испытаний готовых блюд Т43082368623687 от 25112020 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» экспертное заключение Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» 03421 от 15122020 не соблюдается режим мытья кухонной посуды а именно на стеллаже для хранения чистой кухонной посуды на момент проверки находилась посуда с остатками пищи и жира не соблюдается режим обработки яиц а именно отсутствуют специально промаркированные емкости а раковин для обработки две на пищеблоке используется столовая посуда с трещинами сколами отбитыми краями

Второе блюдо и гарнир котлета мясная и каша пшенная при раздаче имели температуру 48 и 55 градусов соответственно горячее блюдо напиток чай с молоком 64 градусак работе допущена пекарь Ловягина НП без личной медицинской книжки установленногообразца В личных медицинских книжках работников пищеблока Мельниковой ОВ Хдрян РА Сатиной ИА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящикахкассетах ручками внизк работе с 01092020 допущены лица своевременно не прошедшие предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию медосмотр пройден 28092020 25112020 профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 25092020 24112020 В личных медицинских книжках повара Зайцевой ОШ повара Арефьевой ЛИ кухрабочей Стажаровой ВА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 65 градусовв технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами»на пищеблоке система вытяжной вентиляции в нерабочем состояниина пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей

Своевременно не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестациювторое блюдо и гарнир мясо духовое с овощами при раздаче имели температуру 44 градуса мясо духовое с овощами составил 142 грамм при норме 173 грамма калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям протокол испытаний готовых блюд Т44822466524666 от 02122020 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» экспертное заключение Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» 03421 от 15122020

Калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу к работе допущены лица не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию кухрабочая Коняева ЕЮ В личных медицинских книжках повара Кара ЛВ повара Кузнецовой ОВ кухрабочей Коняевой ЕЮ Цымбаловой МА указана информация не в полном объеме о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток какао с молоком при раздаче имел температуру 47 градусов второе блюдо и гарнир котлета рыбная пюре картофельное при раздаче имели температуру 44 градуса и 58 градусов соответственно калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиямВ личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокна пищеблоке система вытяжной вентиляции находится в нерабочем состоянии в помещениях пищеблока к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

Калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиямВ личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокв технологических процессах для разделки сырья и готовой продукции используются разделочные доски из прессованной фанеры с трещинами

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафураковины для мытья рук в варочном горячем цехе не оборудованы горячим водоснабжениемв производственных помещениях пищеблока отсутствует горячая проточная вода вышел из строя водонагреватель нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды столовых приборов инвентаря в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометрв технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами»в столовой не выполняется требование санитарных норм и правил иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 150 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 100 тарелок для вторых блюд 120 стаканов по 100 вилок и ложек овощи и фрукты хранятся в подвальном помещении на стеллажах выполненных из дерева с шероховатостями не окрашены что не позволяет провести эффективно влажную уборку в мясорыбном цехе для освещения используется потолочный светильник с открытой лампой в личных медицинских книжках работников пищеблока заведующей производством Пархоменко МН Чиркидиной НН Тисовой ЕС Кравцовой МВ отсутствует информация о вакцинации

В столовой не выполняется требование санитарных норм и правил должны иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 150 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 100 тарелок для вторых блюд 155 стаканов по 100 вилок и ложек моечная ванна для мытья картофеля присоединена к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки санитарная одежда и верхняя одежда хранятся в одном шкафу в коридоре в технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами» порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометрв варочном цехе технологические и разделочные столы не имеют маркировки в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств второе блюдо омлет на раздаче имел температуру 55С 54С чай 66 С

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема

В помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствгорячее блюдо напиток при раздаче имел температуру 653 градусаВ личных медицинских книжках работников пищеблока Кулида НВ Юдиной АМ Лаксаевой АА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Планировка и расстановка оборудования не позволяют соблюдать поточность технологических процессов создаются встречные потоки готовой продукции и сырья в горячем цехе установлены мойки с маркировкой «МС» «РС» вплотную к производственному столу на котором стоит шкаф для хранения хлеба для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей к работе допущен повар Фофанова НМ своевременно не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию В личных медицинских книжках работников пищеблока Пирумян СА Фофановой НМ Турчиной ЕА Оганисян АС Оганисян КС отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Система внутренней канализации МБОУ СОШ 27 находится в неисправном состоянии а именно на момент проверки в помещении для мытья кухонной и столовой посуды отведение производственных сточных вод в систему канализации не осуществляется Сточные воды изливаются на пол сливные трапы не работаютв отделении для мытья кухонной и столовой посуды система вытяжной вентиляции в нерабочем состоянии в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствдля хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей для технологической обработки продуктов используется недостаточно разделочного инвентаря имеются только ножи «ОС» «МС» «РС» «Сыр» и «Хлеб» разделочные доски «Хлеб» «Гастрономия» «Сыр» «Овощи свежие» «МС»горячее блюдо напиток чай при раздаче имело температуру 70 С В личной медицинской книжке повара Овчинниковой НВ отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

К работе допущены лица Семеняка НВповар Шашурина НВкухрабочая не имеющие личные медицинские книжки установленного образца при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню раскладке а именно вес каши манной составил 171 грамм при норме 200 грамм

Не представлен список сотрудников пищеблока к работе допущены лица не имеющие личные медицинские книжки установленного образцане проводится ежедневное ведение необходимой документации бракеражные журналы журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с настоящими санитарными правилами журналы не представлены для контроля

При выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню а именно вес горячего блюда суп составил 180 грамм при норме 200 граммгорячее блюдо суп при раздаче имел температуру 58 градусов второе блюдо и гарнир картофельное и рыба припущенная при раздаче имели температуру 61 градус калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям

На пищеблоке используется столовая посуда с трещинами сколами отбитыми краями

В личных медицинских книжках Кузнецовой СЛ кух рабочая Полынько ГА повар Шелеговой ИА кух рабочая отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентериивторое блюдо котлета рубленая из птицы при раздаче имела температуру 52 градуса горячее блюдо напиток чай с лимоном при раздаче имел температуру 69 градусовв помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

В овощном складе в мясорыбном цехе хранятся готовые продукты квашенные овощи молочные продукты встречные потоки чистой и грязной посуды стеллаж для хранения чистой посуды установлен рядом с местом для сбора и хранения пищевых отходов подача столовой посуды на раздачу осуществляется через моечное отделениев производственных помещениях технологические моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины для мытья рук в производственных цехах не оборудованы горячим водоснабжением овощной цех не оборудован разделочным столом в технологических процессах для разделки сырья и готовой продукции используются разделочные доски из прессованной фанеры с трещинами для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу мытье столовой и кухонной посуды и столовых приборов осуществляется в 4хсекционной ванне ополаскивание столовой посуды проводится в ванне наполненной водой душевая насадка с гибким шлангом отсутствует пищевые отходы для утилизации транспортируются через производственные цеха порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объемав складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометр в личных медицинских книжках работников пищеблока заведующей производством Калесник ГН повара Бондаренко ЛВ повара Мустафиной ГН кухонной рабочей Капасовой ВВ кухонной рабочей Воронковой ИГ отсутствует информация о вакцинациив обращении в столовой находится продукция «Хлеб ржанопшеничный простой формовой» производства ИП Петренко НВ маркировка которой не соответствует ТР ТС 0222011

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу к работе с 01092020 допущены лица Попондуполо СЕ Малахова ЛЮ Иноземцева АВ Занилова НА своевременно не прошедшие предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию медосмотр пройден 25112020 профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 24112020 В личных медицинских книжках Пермяковой Н М Попондуполо СЕ Малаховой ЛЮ Иноземцевой АВ Заниловой НА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 65 градусов не соблюдается температурный режим мытья посуды температура воды в ванне для мытья посуды составила 35 градусовв помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафугорячее блюдо соус при раздаче имел температуру 34 градуса гарнир каша пшенная при раздаче имел температуру 63 градуса горячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 54 градуса в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств у повара Харченко НВ повар Кашелевой ЛС Штодиной НН кух рабочая Лебедь ВА кух рабочая нет отметок в личной медицинской книжке о ежегодной вакцинации от дизентерии у Гармаш ЛН пекарьбуфетчик нет отметок в личной медицинской книжке о профилактических прививках

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психромет гигрометр в личной медицинской книжке Барнаш ЛА отсутствует информация о прохождении гигиенического обучения и аттестации по разделу «общественное питание» ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости в производственных помещениях пищеблока отсутствует горячая проточная вода вышел из строя водонагреватель нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды столовых приборов инвентаря столовая посуда столовые приборы подаются на линию раздачи мокрыев технологическом процессе для хранения чистых овощей фруктов сыпучих продуктов используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами» в столовой не выполняется требование санитарных норм и правил иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 120 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 150 тарелок для вторых блюд 200 стаканов по 100 вилок и ложек блюдо омлет на раздаче имел температуру 22С 26С чай 68 С

В личных медицинских книжках Аносовой АА и Насибовой ЗР отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентерии и истек срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестациидля движения учащихся и транспортировки пищевых продуктов на пищеблок используется общий коридор горячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 73 градуса

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящикахкассетах ручками внизк работе допущен кух рабочая Туктарова НГ не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию В личной медицинской книжке Туктаровой НГ отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентериивторое блюдо биточки рубленые под соусом при раздаче имели температуру 62 градуса чай с молоком 68 градусов Транспортирование готовой продукции для питания учащихся МБОУ СОШ 31 осуществляется в термосах и в специально выделенной хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками при этом не соблюдается срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах включая время их транспортировки а именно превышает 3 часа доставку готовой продукции осуществляют 1 раз в день согласно представленному графику питания учащихся питание осуществляется с 0920 до 1520для порционирования блюд используется инвентарь без мерных меток объема при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню раскладке а именно вес салата из свеклы составил 40 грамм при норме 60 грамм вес чая с молоком составил 150 грамм при норме 200 грамм

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу В гардеробной личные вещи и обувь персонала храниться совместно с санитарной одеждой к работе допущены лица не имеющие личные медицинские книжки установленного образца повар Пономаренко АП У работников пишеблока Шейко СС и Кравченко ЕС нет отметок в личной медицинской книжке о профилактических прививкахгорячие блюда суп напиток суп молочный и чай при раздаче имели температуру 50 градусов и 71 градус соответственно

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей в мясорыбном цехе используются доски разделочные расслоившиеся и с трещинамив помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствВ личных медицинских книжках работников пищеблока Скоморихиной ВВ Рыбалко ОВ Гондарь АА Скачковой СА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

В моечном отделении моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины для мытья рук в производственном помещении не оборудована горячим водоснабжением для хранения столовых приборов используется не работающий мармит столовые приборы хранятся россыпью кассеты для хранения отсутствуютмытье столовой и кухонной посуды и столовых приборов осуществляется в 2хсекционной ванне с применением моющих средств моющие средства для мытья посуды добавляются «на глазок» мерная емкость отсутствует душевая насадка с гибким шлангом отсутствует столовые приборы после мытья не прокаливаются в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств