ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "КК"

1. Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат питания «КК», ИНН 2308269022, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Длинная, д. 98, помещ. 1, 2, 5. 2. При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) в ходе проведения внеплановой выездной проверки, проведенной в период с 21.11.2022 по 02.12.2022 (решение о проведении выездной внеплановой проверки заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, заместителя главного государственного санитарного врача по Краснодарскому краю Гречаной Т.В. от 11.11.02.2022 № 171р-ВП-03-2022) в отношении общества с ограниченной ответственностью «Комбинат питания «КК» установлены нарушения обязательных требований: по адресам: Краснодарский край, г-к Анапа, ул. Аллея Античная, д. 4: • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20) - согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций для детей 7-11 лет, указанная в меню, не соответствует нормативным требованиям - в меню обедов вес вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г. при норме 90г.-120г. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7408.34185-34186 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность завтрака, установленная лабораторным путем, в пробе «Омлет натуральный», приготовленном по технологической карте № 301 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 301: фактически белки составляют 13,8г в порции при заявленной в технологической карте - 12,9г; жиры составляют 13,0г в порции при заявленной - 20г; углеводы составляют 3,1г в порции при заявленной - 3,4г; энергетическая ценность составляет 184,6 ккал в порции при заявленной – 243 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7408.34185-34186 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Какао с молоком», приготовленном по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 497, с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 2,8г в порции при заявленной в технологической карте - 5г; жиры составляют 0,1г в порции при заявленной - 4,4г; углеводы составляют 13,9г в порции при заявленной - 35,2г; энергетическая ценность составляет 67,7 ккал в порции при заявленной – 186 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствуют нормативным требованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 15,4-19,2г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, п. 21, 31, 40, 45 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – ассортимент дополнительного питания принят без учета ограничений, изложенных в приложении № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, так согласно ассортимента пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся на 2022-2023 год допускается реализация бутербродов с колбасой полукопченой, горячих бутербродов с колбасными изделиями; сосиски отварной со свежими овощами, сосиски, запеченной в тесте; киселей из концентратов быстрого приготовления, газированных напитков «Ситро», сливок стерилизованных, жирностью не более 10%. На момент проверки функционирует буфет для реализации детям буфетной продукции, в котором допускается изготовление сосисок в тесте, пиццы с колбасой. А также реализуются кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфет: так 21.11.2022 допущено реализация через буфет салата свекольного, закуски из огурцов, каши овсяной, не входящих в перечень меню текущего дня. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – сотрудники не соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации: не пройдено гигиеническое обучение с аттестацией у официантки Царичанская Т.В. • п.п. 1, 6. ст. 7 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (далее ТР ТС 021/2011) - не соблюдаются температурные условия хранения продуктов питания, установленные изготовителем – повидла яблочного, в пластиковых емкостях по 1 кг. всего на остатке 14 упаковок, производства ООО «Лорис-Продукт», 353200, Краснодарский край, Динской район, ст. Динская, ул.Садовая, 48, дата изготовления 24.08.2022, срок годности 9 месяцев, хранение которого осуществляется в складе сыпучих продуктов, при температуре, согласно показаний специально установленного устройства – психрометра и журнала фиксации параметров температуры, 19 градусов С., тогда как согласно маркировочного ярлыка данной продукции, нормируемое значение хранения продукта, установленное производителем, не должно превышать 10 градусов С. Краснодарский край, г-к Анапа, 12 микрорайон, д. 24: • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса, холодильным оборудованием, посудой, тарой, изготовленными из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, не устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и не обеспечивающими условия хранения, и реализации пищевой продукции, а именно: емкости для хранения чистых овощей в цехе вторичной обработки овощей изготовлены из пластика, не предназначенного для контакта с пищевыми продуктами. Не достаточно холодильного оборудования для хранения овощей свежих, допущено хранение их в помещении загрузочной. • таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 (далее СанПиН 1.2.3685-21) - в цехе первичной обработки овощей отсутствует раковина для мытья рук. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определения энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробах второго блюда «Омлет натуральный», приготовленного по технологической карте № 301, «Птица отварная» по технологической карте № 404 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологических картах № 404 и № 301, с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 37,4г в порции, при заявленной в технологической карте - 34,1г; жиры составляют 27,9г в порции, при заявленной - 34,6г; углеводы составляют 3,5г в порции при заявленной - 3,85 г; энергетическая ценность составляет 414,7 ккал в порции, при заявленной – 462 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробе первого блюда «Суп картофельный с макаронными изделиями», приготовленного по технологической карте № 147» не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 147 «Суп картофельный с макаронными изделиями», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 9,9г в порции, при заявленной в технологической карте - 2,85г; жиры составляют 2,7г в порции, при заявленной - 2,8г; углеводы составляют 16,3г в порции, при заявленной - 19,9 г; энергетическая ценность составляет 129,1 ккал в порции, при заявленной – 121,2 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробе третьего блюда «Компот из смеси сухофруктов», приготовленного по технологической карте №508 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте №508 «Компот из смеси сухофруктов», с учетом допустимого отклонения + 5%: углеводы составляют 13,0г в порции, при заявленной в технологической карте 27г; энергетическая ценность составляет 52 ккал в порции, при заявленной – 110 ккал. • п. 8.1.2, таблица 1, таблица 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – масса порций блюд обеда для учащихся 1-4 классов принята без учета нормативных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20: 1 неделя понедельник: масса порций гарнира (омлет) составляет 130гр. при нормируемой 150-200гр., второго мясного блюда (курица отварная) - 70гр. при нормируемой - 90-120гр.; 1 неделя четверг: масса порций второго блюда (плов из отварной курицы) составляет 200гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя понедельник: масса порций второго блюда (рагу из птицы) составляет 175гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя среда: масса порций второго блюда (плов из отварной курицы) составляет 200гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя четверг: масса порций второго мясного блюда (биточки из говядины) - 80гр. при нормируемой - 90-120гр.; 2 неделя пятница: масса порций второго блюда (рыба, запеченная в омлете) составляет 70/100гр. при нормируемой - 240-320гр. Суммарный объем блюд полдника для учащихся 1-4 классов в понедельник 1 недели не соответствует требованиям: объем блюд составляет 290гр., при нормируемом не менее 300гр. Краснодарский край, Анапский р-н, с. Юровка, ул. Садовая, д. 202А • п. 8.1.2, таблица 1, таблица 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - масса порций блюд обеда для учащихся 1-4 классов принята без учета нормативных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20: суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют нормативным требованиям: вес блюд, указанный в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует нормативным требованиям: в меню обедов для детей 7-11 лет вес вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; в меню полдников для детей 7-11 лет с ОВЗ и детей-инвалидов вес рыбного блюда во 2й день составляет 80г при норме 90-120г. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность завтрака, установленная лабораторным путем, в пробе «Пудинг из творога», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 307 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 307 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 26,0г в порции при заявленной в технологической карте - 12,6г; жиры составляют 31,1г в порции при заявленной - 19 г; углеводы составляют 28,9г в порции при заявленной – 48г; энергетическая ценность составляет 499,5 ккал в порции при заявленной – 443 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Кофейный напиток с молоком», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 2,5г в порции при заявленной - 2,9г; углеводы составляют 14,5г в порции при заявленной - 15,9г; энергетическая ценность составляет 68,9 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствуют нормативным требованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 15,4-19,2г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения № 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей не соответствуют нормируемым требованиям: при норме завтрака 20-25% выдано рыбы (филе) – 7г (12 %), при норме 11,6-14,5г, кисломолочной продукции - 0г (0 %) при норме 30-37,5мл, сыр – 0г (0 %) при норме 2-2,5г; при норме обеда 30-35%: выдано соков плодоовощных – 0г (0 %) при норме 60мл-70мл, субпродукты – 13г (27%) при норме 9-10,5г, кисломолочная продукция – 0г (0 %) при норме 45-52,5мл, молоко – 17г (5 %) при норме 90-105мл, творог – 0г (0 %) при норме 15-17,5г, сыр – 0г (0 %) при норме 3-3,5г, яйцо – 8,4г (21 %) при норме 0,3 – 0,35г. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - технологическая карта № 501 «Кофейный напиток с молоком» не утверждена руководителем организации. • п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствует маркировка на емкости с рабочим раствором дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Краснодарский край, Анапский район, с. Джигинка, ул. Октябрьская, 30 • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – своевременно не проводятся профилактические и санитарно-технические мероприятия по защите пищеблока от насекомых и грызунов, не соблюдены меры, препятствующие миграции, проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных грызунов и насекомых, а именно: отсутствует металлическая сетка (решетка) в местах выхода вентиляционного отверстия в локальных вытяжных системах над источниками избытка тепла в горячем цехе пищеблока, что не обеспечивает безопасность и создает благоприятные условия для проникновения и их обитания. • п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствуют условия для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений (отсутствует помещение). • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – внутренняя отделка помещений не выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, имеет повреждения, а именно: в складском помещении для хранения овощей плиточное покрытие пола с дефектами, выбоинами и трещинами. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на пищеблоке используется технологическое и холодильное оборудование, изготовленное из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией и не устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в складских помещениях используются стеллажи для хранения продуктов с дефектами и механическими повреждениями, не гладкие; внутренняя поверхность холодильного оборудования для хранения молока и молочных продуктов частично повреждена, дно ржавое. • п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4106/21 от 29.11.2022 изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Пудинг из творога», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 307 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 307 ««Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 29,6г в порции при заявленной в технологической карте - 12,6г; жиры составляют 41,4 г в порции при заявленной - 19г; углеводы составляют 15,7г в порции при заявленной - 48г; энергетическая ценность составляет 553,8 ккал в порции при заявленной – 443 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Кофейный напиток с молоком», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 1,8г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составляет 68,9 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 9; таблицы 1, 3 приложения № 10; таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4106/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложениях №№ 7, 9, 8, 10, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей 7-11 лет с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует установленным требованиям; выполнение натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день по большинству пищевых продуктов не соответствует установленным требованиям. Краснодарский край, г. Анапа, ул. Владимирская, 1/122/105 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4108/21 от 29.11.2022 изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими до-кументами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руково-дителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность «Омлет натуральный», дата выработки: 21.11.2022, приготовленного по технологической карте №301 фактически не соот-ветствует данным, указанным в технологической карте с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 15,6г в порции при заявленной в технологической карте - 12,9г; жи-ры составляют 13,5г в порции при заявленной - 20г; углеводы составляют 3,2г в порции при за-явленной - 3,4г, энергетическая ценность фактически составляет 196,7 ккал в порции при заяв-ленной – 243 ккал. Пищевая и энергетическая ценность в пробе «Какао с молоком», дата выра-ботки: 21.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, указанным в технологической карте с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 3,5г в порции при заявленной - 5г; жиры составляют 0,1г в порции при заявленной - 4,4г; углеводы составляют 17,2г в порции при заявленной - 35,2г, энергетическая ценность фак-тически составляет 83,7 ккал в порции при заявленной – 186 ккал. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Крас-нодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложении № 9, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует требованиям: в меню обе-дов для детей 7-11 лет масса порций вторых мясных блюд в 6-й день «Печень говяжья по - стро-гановски», в 10-й день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; в ме-ню для детей 7-11 лет с ОВЗ и детей-инвалидов масса порций рыбного блюда во 2-й день со-ставляет 80г при норме 90-120г. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представлен-ному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реали-зации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложении № 10, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении по-требления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствует требованиям, а именно: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей при норме 15,4-19,25г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Крас-нодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей 7-11 лет осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложе-нии № 7, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции не соответствуют предъявляе-мым требованиям, а именно: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломо-лочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4108/21 от 29.11.2022 лица поступающие на работу в организацию не соответствуют требованиям, каса-ющимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предва-рительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодатель-ством Российской Федерации, а именно: отсутствуют сведения о проведении обследования на брюшной тиф, обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, мазки из зева и носа на стафилококк (при поступлении на работу) у Шиленко И.М. (заведующая столовой). Отсутствует отметка о профилактической вакцинации в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 г. № 1122н «Об утверждении националь-ного календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпи-демическим показаниям» против гепатита В у Маковеевич Е.И. (повар). • п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу не соответствует технологическим документам, а именно: температура выборочно изме-ренных порций блюд при раздачи не соответствует заявленной температуре подачи согласно технологических карт № 301 «Омлет натуральный», № 497 «Какао с молоком» - фактически со-ставляет: «Омлет натуральный» - 36 град. С, «Какао с молоком» - 33 град. С при нормируемой 65 град С. • п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установлен-ными предприятием, а именно: не представлен документ, подтверждающий проведение монито-ринга критических контрольных точек (рабочий лист). Краснодарский край, Анапский район, х. Чекон, ул. Школьная, 7; • п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в мясорыбном цехе, в туалете раковины для мытья рук не обеспечены горячим водоснабжением. • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - внутренняя отделка производственных и складских помещений выполнена из материалов, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и имеет повреждений, а именно: в цехе вторичной обработки овощей, в мясорыбном цехе стены с повреждениями; в складском помещении для хранения сыпучей продукции пол и стены имеют повреждения; в моечной посуды стены имеют повреждения. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - холодильное оборудование (морозильный шкаф для хранения мясной продукции) выполнен из материалов, не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств – дно морозильного шкафа ржавое, с повреждениями. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций блюд детей 7-11 лет по представленному меню не соответствует предъявляемым требованиям, а именно: в меню обедов масса порций вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; масса порций второго блюда «Плов из отварной курицы» составляет 200г и 250г, «Рыба запеченная в омлете» и «Рагу из птицы» составляет 200г и 220г, при нормируемой - 240г-320г и 280г-350г соответственно. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: доля белков составляет 27,5% при нормируемой 20-25%, доля жиров составляет 36,3% при нормируемой 20-25%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции, процент выполнения натуральных норм питания от суточной потребности не соответствует предъявляемым требованиям и составляет по основным пищевым продуктам: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в суточные пробы не отбирается отдельно каждое блюдо (28.11.2022 не отобрана холодная закуска – свежий помидор). • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем в пробе «Пудинг из творога» (со сгущенным молоком); дата выработки 23.11.2022; не соответствует данным, полученными расчетным путем и указанными в технологической карте № 317 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание белков составляет 27,7г в порции при заявленной в технологической карте 12,5г; содержание жиров составляет 32,5г в порции при заявленной - 17,4г; содержание углеводов составляет 18,2г в порции при заявленной - 35,2г; энергетическая ценность составляет 476,1 ккал в порции при заявленной – 386 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем в пробе «Кофейный напиток с молоком» дата выработки: 23.11.2022г., не соответствует данным, полученными расчетным путем и указанными в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание углеводов составляет 14,8г в порции при заявленной - 15,9г; содержание белков составляет 2,1г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составляет 68,5 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (далее ТР ТС 022/2011) - в овощном цехе обнаружена овощная продукция, маркировка которой не соответствует предъявляемым требованиям, а именно: на маркировке томатов свежих изготовитель ООО Тепличный комплекс «Зелена линия», Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Солнечная, 15/4 не указано количество пищевой продукции, дата изготовления пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения пищевой продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза; на маркировке картофеля свежего, изготовитель ООО «ФРЕШТОРГ КУБАНЬ», Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Уральская, д. 97, литер а, офис 201 не указано количество пищевой продукции, дата изготовления пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения пищевой продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. Краснодарский край, Анапский район, с. Гай-Кодзор, ул. Дружбы, 50; • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 изго-товление продукции не производится в соответствии с технологическими картами, утвержден-ными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность фактически в пробе «Суп картофельный с макаронными изделиями», дата выработки 21.11.2022, приготов-ленного по технологической карте № 147 не соответствует данным, указанным в технологиче-ской карте № 147, с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 12,2 г в порции при заявленной в технологической карте 2,85г; жиры составляют 2,6г в порции при за-явленной - 2,8г; углеводы составляют 18,8г в порции при заявленной - 19,9г; энергетическая ценность составляет 147,4 ккал в порции при заявленной – 121,2 ккал. Пищевая и энергетиче-ская ценность фактически в пробе «Плов из отварной курицы», дата выработки: 21.11.2022, при-готовленного по Технологической карте № 406 не соответствует данным указанным в техноло-гической карте № 406 с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 19,9г в порции при заявленной - 12г; жиры составляют 27,0г в порции при заявленной - 10,9г; углево-ды составляют 31,3г в порции при заявленной - 36г. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному за-ключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует требовани-ям, а именно: в меню обедов для детей 7-11 лет масса порций вторых мясных блюд в 6-й день «Печень говяжья по-строгановски», в 10-й день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г.; в меню для детей с ОВЗ и детей-инвалидов масса порций рыбного блюда во 2-й день составляет 80г при норме 90-120г. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в прило-жении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствует тре-бованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей при норме 15,4-19,25г или 20-25%, среднее количество жи-ров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности де-тей при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заклю-чению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции, процент вы-полнения натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день не соответствует по следующим пищевым продуктам: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» лица, поступа-ющие на работу в организацию не соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Истек срок прохождения очередного медицинского обследования у Пилосян Л.А., (кухонный работник) - дата прохождения медицинского осмотра 11.11.2021. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на пищеблоке используется холодильное оборудование, изготовленное из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией и не устойчивым к действию моющих и дезинфици-рующих средств, а именно: холодильная камера для хранения птицы имеет следы ржавчины, петля дверцы холодильной камеры сломана. • таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 - в моечной столовой и кухонной посуды отсутствует раковина для мытья рук персонала. Краснодарский край, Анапский район, п. Уташ, ул. Мира, д. 37 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 изго-товление продукции не производится в соответствии с технологическими картами, утвержден-ными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность «Пудинг из творога» (со сгущенным молоком), дата выработки 23.11.2022 г., приготовленного по техноло-гической карте № 317), не соответствует данным, указанным в технологической карте № 317 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание белков со-ставляет 29,6г в порции при заявленной в технологической карте 12,5г; содержание жиров со-ставляет 35,4г в порции при заявленной - 17,4г; содержание углеводов составляет 5,9г в порции при заявленной - 35,2г. Пищевая и энергетическая ценность в пробе «Кофейный напиток с моло-ком», дата выработки: 23.11.2022г., приготовленного по технологической карта № 501 не соот-ветствует данным, указанным в технологической карте № 501, с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание углеводов составляет 23,7г в порции при заявленной - 15,9г; содер-жание белков составляет 3,2г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составля-ет 108,5 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. Изготовление продукции «Кофейный напиток с молоком» осуществляется по технологической карте № 501, не утвержденной руководителем организации или уполномоченным им лицом. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному за-ключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в прило-жении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций, принятая в меню не соответствует требованиям, а именно: в меню обедов масса порций вторых мясных блюд в 6-й день «Печень говяжья по-строгановски», в 10-й день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; в меню обедов масса порций второго блюда - «Плов из отварной курицы» составляет 200г, «Рыба, запеченная в омлете» и «Рагу из птицы» составляет 200г, при нормируемой массе - 240-320гр. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Доля белков в рационе питания - завтрак для учащихся 7-11 лет не со-ответствует требованиям и составляет 27,5 % при нормируемой 20-25%. Доля жиров в рационе питания - обед для учащихся 7-11 лет не соответствует и составляет 36,3 % при нормируемой 20-25%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заклю-чению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции, процент вы-полнения натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день не соответствует по следующим пищевым продуктам: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%; на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие не оснащено в полном объеме холодильным оборудованием, а именно: часть холодильного оборудования находится в неисправном состоя-нии - отсек холодильной камеры для хранения рыбы не работает. На пищеблоке используется оборудование, изготовленное из материалов, не устойчивых к действию моющих и дезинфици-рующих средств, а именно: стеллаж для хранения столовой посуды со следами ржавчины. • п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - предприятие не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установлен-ными предприятием, а именно: не представлен документ, подтверждающий проведение монито-ринга критических контрольных точек. Краснодарский край, Темрюкский район, г. Темрюк, ул. Мира, 73А • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещениях предприятия общественного питания установлено наличие насекомых - мух. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке, установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рассольник домашний» не соответствуют технологической карте № 133, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 14,8г, фактически – 6,3г; количество белков составляет 6,7г, фактически – 4,5г; количество углеводов составляет 44г, фактически 9г, калорийность составляет 229ккал, фактически – 110,6ккал). Калорийность, содержание углеводов готового блюда «Компот из смеси сухофруктов» не соответствуют технологической карте № 508, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 27г, фактически - 23,2г, калорийность составляет 110 ккал, фактически – 92,8ккал). Краснодарский край, п. Красный Октябрь, ул. Школьная, д. 1 • п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - холодильное оборудование для хранения продукции не оборудовано контрольными термометрами: в холодильнике, установленном в кабинете заведующего производством, в морозильной камере, где хранится печень замороженная, отсутствует прибор для измерения температуры воздуха (термометр), в верхней части холодильника, где хранится молочная продукция обнаружен разбитый спиртовой термометр. • п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в производственных помещениях ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: элементы строительных конструкций производственных помещений пищеблока, в особенности за различными конструкциями (углы потолка, за венткоробами, сами венткороба, над венткоробами, углы стен, некоторые светильники и др.), покрыты паутиной с наличием пауков, пылью, внутренние поверхности вентиляционных каналов покрыты налетом (смесь паутины, копоти, жира). • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещениях предприятия общественного питания установлено наличие насекомых- мух, пауков, комаров. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание углеводов готового блюда «Напиток фруктовый с шиповником» не соответствуют технологической карте № 507, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 23,1г, фактически - 12, калорийность составляет 96 ккал, фактически – 48ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Курчанская, ул. Кирова, 126 • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещениях пищеблока установлено наличие насекомых - мух, пауков, комаров. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание углеводов готового блюда «Компот из смеси сухофруктов» не соответствуют технологической карте № 508, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 27г, фактически – 14,8г, калорийность составляет 110 ккал, фактически – 59,2ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, г. Темрюк, ул. Октябрьская, д. 109 • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса, а именно: в овощном цехе отсутствуют подтоварники для хранения овощей, фактически овощи хранятся на кафельном полу. • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - внутренняя отделка производственных помещений предприятия общественного питания не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, внутренняя отделка имеет повреждения, а именно: побелка потолка в горячем цехе местами отслаивается и осыпается, в мясном цехе стены имеют трещины и отслоения побелки и штукатурки, местами отколота кафельная плитка. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рассольник домашний» не соответствуют технологической карте № 134 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2,85-5,25г, фактически – 6,1г; количество белков составляет 2,1-2,7г, фактически – 4,1г; количество углеводов составляет 16,2-19,9г, фактически 2,9г, калорийность составляет 121ккал, фактически – 83,1ккал). Калорийность, содержание углеводов готового блюда «Чай с лимоном» не соответствуют технологической карте № 494, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 15,2г, фактически – 13,7г, калорийность составляет 61 ккал, фактически – 54,9ккал). 353540, МО Темрюкский район, пос. Сенной, ул. Мира, 24 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рагу из птицы» не соответствуют технологической карте №407 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2г, фактически – 15,5г; количество белков составляет 12,5г, фактически – 16.2г; количество углеводов составляет 17,2г, фактически 25.1г, калорийность составляет 282-293ккал, фактически – 304,8ккал). Калорийность, содержание белков, жиров, углеводов готового блюда «Какао с молоком» не соответствуют технологической карте № 497 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 4,4г, фактически – 1,5г; количество белков составляет 5г, фактически – 1,8г; количество углеводов составляет 35,2г, фактически – 13,5г, калорийность составляет 168 ккал, фактически – 74,7ккал). Краснодарский край, МО Темрюкский район, п. Ильич, ул. Ленина, 36 • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещениях пищеблока установлено наличие насекомых - мух. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рагу из птицы» не соответствуют технологической карте № 407 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2г, фактически – 15,1г; количество белков составляет 12,5г, фактически – 15,4г; количество углеводов составляет 17,2г, фактически 15,9г, калорийность составляет 282-293ккал, фактически – 261ккал). Калорийность, содержание белков, жиров, углеводов готового блюда «Какао с молоком» не соответствуют технологической карте № 497 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 0,7г, фактически – 2,3г; количество белков составляет 3,8г, фактически – 2,9г; количество углеводов составляет 31,7г, фактически - 10г, калорийность составляет 186 ккал, фактически – 72,4ккал). Краснодарский край, МО Темрюкский район, пос. Веселовка, ул. Советская, д. 2 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание углеводов готового блюда «Чай с лимоном» не соответствуют технологической карте № 494, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 15,2г, фактически – 13,7г, калорийность составляет 61 ккал, фактически – 54,9ккал). Краснодарский край, ст. Старотитаровская, ул. Коммунистическая, 83 • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещениях пищеблока установлено наличие насекомых- мух, пауков. • п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в производственных помещениях ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств: элементы строительных конструкций (потолки, стены) производственных помещений пищеблока покрыты паутиной, пылью (под оборудованием скопление пыли, паутины). • п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в организации общественного питания отсутствует туалет для персонала. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенных лабораторных испытаний по определению энергетической ценности готовых блюд, отобранных на пищеблоке установлено несоответствие энергетической ценности готовых блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Плов из отварной птицы» не соответствуют технологической карте № 406 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 10,9г, фактически – 17,5г; количество белков составляет 12г, фактически – 15,8г; количество углеводов составляет 36г, фактически 38,1г, калорийность составляет 246ккал, фактически – 373,2ккал). Калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Суп гороховый» не соответствуют технологической карте № 144 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 4,25г, фактически – 2,6г; количество белков составляет 2,3г, фактически – 7,8г; количество углеводов составляет 15,1г, фактически 24,6г, калорийность составляет 168ккал, фактически – 152,7ккал). Калорийность, содержание углеводов готового блюда «Компот из смеси сухофруктов» не соответствуют технологической карте № 508 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 27г, фактически - 17г, калорийность составляет 110 ккал, фактически – 68ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Голубицкая, ул. Красная, д. 126 • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на пищеблоке используется оборудование, изготовленное из материалов, не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств, а именно: стеллаж для хранения чистой столовой посуды со следами ржавчины. 353500, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Урицкого, д. 44 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного исследования установлено, что калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рассольник Ленинградский» не соответствуют технологической карте № 134 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2,85-5,25г, фактически – 6,8г; количество белков составляет 2,05г, фактически – 7,8г; количество углеводов составляет 16,2г, фактически 12,5г, калорийность составляет 121ккал, фактически – 142,6ккал). Краснодарский край, г. Темрюк, площадь Терлецкого, д. 2 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного исследования установлено, что калорийность готового блюда «Рассольник Ленинградский» по технологической карте № 134 и его химический состав по содержанию белков, жиров и углеводов не соответствуют технологической карте с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 4,2г, фактически – 5,5г; количество белков составляет 2,18г, фактически – 3,8г; количество углеводов составляет 13г, фактически 12,6г, калорийность составляет 97,7ккал, фактически – 115,1ккал). Калорийность готового блюда «Макаронные изделия отварные» по технологической карте №291 и его химический состав по содержанию углеводов и жиров, не соответствуют с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 0,68г, фактически – 4,7г; количество белков составляет 5,7г, фактически – 5,4г; количество углеводов составляет 31,3г, фактически 33,3г, калорийность составляет 147ккал, фактически – 197,2ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Вышестеблиевская, ул. Ленина, д. 100 • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено в достаточном количестве техническими средствами для реализации технологического процесса, а именно: цех для первичной и вторичной обработки овощей не оборудован производственными столами для обработки и нарезки овощей. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного исследования установлено, что калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рагу из птицы» не соответствуют технологической карте № 407 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2г, фактически – 16г; количество белков составляет 12,5г, фактически – 16г; количество углеводов составляет 17,2г, фактически 25,2г, калорийность составляет 282-293ккал, фактически – 308,8ккал). Калорийность, содержание белков, жиров, углеводов готового блюда «Какао с молоком» не соответствуют технологической карте № 497 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 4,4г, фактически – 2,9г; количество белков составляет 5г, фактически – 3,9г; количество углеводов составляет 35,2г, фактически – 12,6г, калорийность составляет 186 ккал, фактически – 92,2ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, п. Таманский, ул. Краснодарская, д. 11 • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на пищеблоке используется оборудование, изготовленное из материалов, не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств, а именно: стеллаж для хранения чистой столовой посуды со следами ржавчины. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного исследования установлено, что калорийность, содержание углеводов готового блюда «Чай с лимоном» не соответствуют технологической карте № 494, ниже величин с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 15,2г, фактически – 6,6г, калорийность составляет 61 ккал, фактически – 26,4ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, п. Пересыпь, ул. Бондаревой, д. 94 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - изготовление продукции осуществляется не в соответ-ствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам про-веденного исследования установлено калорийность, содержание углеводов готового блюда «Компот из смеси сухофруктов» не соответствуют технологической карте № 508 с учетом допу-стимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 27г, фак-тически – 23,2г, калорийность составляет 110 ккал, фактически – 23,2ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Старотитаровская, ул. Садовая, 151 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного ис-следования установлено, что калорийность готового блюда «Рассольник Ленинградский» по технологической карте № 134 и его химический состав по содержанию белков, жиров и углево-дов не соответствуют технологической карте с учетом допустимых отклонений (согласно техно-логической карте количество жиров составляет 2,85-5,25г, фактически – 6,9г; количество белков составляет 2,1-2,7г, фактически – 4,6г; количество углеводов составляет 16,2-19,9г, фактически 16г, калорийность составляет 121ккал, фактически – 144,5ккал). Оценить соответствие блюда «Омлет с зеленым горошком» по технологической карте № 302 не представляется возможным т.к. технологическая карта составлена с нарушениями: содержание белков в порции массой 150г в 2,3 больше, чем в порции массой 170г, содержание углеводов практически не отличается в порциях 150 и 170г, содержание жиров в порции 170г в 3 раза больше, чем в порции 150г, хотя вложение масла сливочного больше только в 1,14 раз. Оценить соответствие блюда «Макароны отварные с печенью говяжьей по-строгановски» по технологической карте № 291 и по техноло-гической карте №398 не представляется возможным, т.к. технологические карты составлены с нарушениями, так содержание углеводов в порции массой 110г в 10 раз больше, чем в порции 105г и в 2,6 раз больше, чем в порции массой 130г. Краснодарский край, Темрюкский район, х. Белый, пер. Юбилейный, д. 4 • п. 2.8, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – питание детей не осуществляется в соответствии с утвержденным меню, изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологиче-скими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного исследования уста-новлено, что калорийность готового блюда «Рассольник Ленинградский» по технологической карте № 134 и его химический состав по содержанию белков, жиров и углеводов не соответ-ствуют технологической карте с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2,85-5,25г, фактически – 6,1г; количество белков составляет 2,1-2,7г, фактически – 4,1г; количество углеводов составляет 16,2-19,9г, фактически 2,9г, кало-рийность составляет 121ккал, фактически – 83,1ккал). Оценить соответствие блюда «Омлет с зеленым горошком» по технологической карте № 302 не представляется возможным т.к. техно-логическая карта составлена с нарушениями: содержание белков в порции массой 150г в 2,3 раза больше, чем в порции массой 170г, содержание углеводов в порциях 150г и 170г на одном уровне. Оценить соответствие блюда «Макароны отварные с печенью говяжьей по-строгановски» по технологическим картам № 291, № 398 не представляется возможным т.к. тех-нологические карты составлены с нарушениями: содержание углеводов в порции массой 110г в 10 раз больше, чем в порции 105г и в 2,6 раз больше, чем в порции массой 130г. Питание детей не осуществляется в соответствии с утвержденным меню: согласно утвержденному меню масса порции готового блюда «Омлет с зеленым горошком» предусмотрена 200г, фактически выдано 150г; согласно утвержденному меню на завтрак предусмотрен виноград, фактически выданы яб-локи, приказ о замене блюд не предоставлен; изготовление блюд не осуществляется в соответ-ствии с технологическими документами: согласно технологической карты № 512 наименование блюда - «Напиток фруктовый из шиповника», в примерном перспективном меню указано наименование «Компот из плодов или ягод сушенных», также указана разная калорийность этих блюд. Краснодарский край, Темрюкский район, п. Стрелка, ул. Ленина, д. 8А • п. 2.8, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4133/21 от 30.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» питание детей 7-11 лет не осуществляется в соответствии с утвержденным меню, а именно: согласно утвер-жденному меню масса порции готового блюда «Омлет с зеленым горошком» предусмотрена 200г, фактически выдано 150г; согласно утвержденному меню на завтрак предусмотрен вино-град, фактически выданы яблоки, приказ о замене блюд не предоставлен; изготовление блюд не осуществляется в соответствии с технологическими документами: согласно технологической карты № 512 наименование блюда - «Напиток фруктовый из шиповника», в примерном пер-спективном меню указано наименование «Компот из плодов или ягод сушенных», также указа-на разная калорийность этих блюд. Краснодарский край, Темрюкский район, п. Приморский, ул. 383 Стрелковой дивизии, 26 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного ис-следования установлено, что калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рагу из птицы» не соответствуют технологической карте № 407 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2г, фактически – 15,9г; количество белков составляет 12,5г, фактически – 16,1г; количество углеводов составляет 17,2г, фактически 25,3г, калорийность составляет 293ккал, фактически – 308,5ккал). Калорий-ность, содержание белков, жиров, углеводов готового блюда «Какао с молоком» не соответ-ствуют технологической карте № 497 с учетом допустимых отклонений (согласно технологиче-ской карте количество жиров составляет 0,7г, фактически – 0,8г; количество белков составляет 3,8г, фактически – 2,2г; количество углеводов составляет 31,7г, фактически – 11,8г, калорий-ность составляет 186 ккал, фактически – 70,2ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Тамань, ул. К. Маркса, 176 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного ис-следования установлено, что калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рассольник домашний» не соответствуют технологической карте № 133 с учетом допу-стимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 14,8г, фак-тически – 7г; количество белков составляет 6,7г, фактически – 4,6г; количество углеводов со-ставляет 44г, фактически 12,8г, калорийность составляет 229ккал, фактически – 132ккал). Кало-рийность, содержание углеводов готового блюда «Компот из свежих фруктов или ягод» не со-ответствуют технологической карте № 507 с учетом допустимых отклонений (согласно техноло-гической карте количество углеводов составляет 23,1г, фактически 10г, калорийность составляет 96ккал, фактически – 40ккал). Оценить соответствие блюда «Каша гречневая, котлета (биточ-ки) с красным соусом» по технологической карте № 381 не представляется возможным т.к. тех-нологическая карта составлена с нарушениями: содержание жира в порции массой 80/30г в 12,7 меньше, чем в порции массой 90/30г. Примерное перспективное и фактическое ежедневное ме-ню не соответствуют друг другу и технологическим картам на блюда: предусмотрены разные массы блюд и калорийности: в Меню и по технологической карте № 133 Рассольник Домашний, № 381 Котлета из говядины (биточки) и № 237 Каша гречневая - средняя масса порций готового блюда – рассольник домашний составил 251,3г, что выше массы порции, предусмотренной в Примерном перспективном меню обедов - 200г. Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Тамань, ул. Некрасова, 5 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам проведенного ис-следования установлено, что калорийность, содержание белков, жиров и углеводов готового блюда «Рагу из птицы» не соответствуют технологической карте № 407 с учетом допустимых отклонений (согласно технологической карте количество жиров составляет 2г, фактически – 16г; количество белков составляет 12,5г, фактически – 15,8г; количество углеводов составляет 17,2г, фактически 25г, калорийность составляет 293ккал, фактически – 307,4ккал). Калорий-ность, содержание белков, жиров, углеводов готового блюда «Какао с молоком» не соответ-ствуют технологической карте № 497 с учетом допустимых отклонений (согласно технологиче-ской карте количество жиров составляет 0,7г, фактически – 2,5г; количество белков составляет 3,8г, фактически – 3,3г; количество углеводов составляет 31,7г, фактически – 11,2г, калорий-ность составляет 186 ккал, фактически – 80,5ккал). Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Запорожская, ул. Ленина, 29 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответ-ствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам про-веденного исследования установлено, что калорийность, содержание углеводов готового блюда «Чай с лимоном» не соответствуют технологической карте № 494, ниже величин с учетом допу-стимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 15,2г, фактически – 5,8г, калорийность составляет 61 ккал, фактически – 23,2ккал). Оценить соответ-ствие блюда «Макароны отварные с печенью говяжьей по-строгановски» по технологическим картам №291, № 398 не представляется возможным т.к. технологические карты составлены с нарушениями - содержание углеводов в порции массой 110г в 10 раз больше, чем в порции мас-сой 105г. Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Фонталовская, ул. Собина, 9 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции осуществляется не в соответ-ствии с технологическими документами: согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4133/21 от 30.11.2022 по результатам про-веденного исследования установлено, что калорийность, содержание углеводов готового блюда «Чай с лимоном» не соответствуют технологической карте № 494, ниже величин с учетом допу-стимых отклонений (согласно технологической карте количество углеводов составляет 15,2г, фактически – 11,8г, калорийность составляет 61 ккал, фактически – 47,2ккал). Оценить соответ-ствие блюда «Макароны отварные с печенью говяжьей по-строгановски» по технологическим картам № 291, № 398 не представляется возможным т.к. технологические карты составлены с нарушениями - содержание углеводов в порции массой 110г в 10 раз больше, чем в порции мас-сой 105г и в 2,6. По технологической карте № 398 готового блюда «Печень говяжья по–Строгановски» и фактически при изготовлении блюда установлены разные значения калорий-ности при одинаковой массе блюд. 3. Указанные действия (бездействие) приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст. 11, ст. 17 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.1, 2.8, 2.9, 2.15, 2.16, 2.18, 2.19, 2.21, 2.23, 3.2, 3.7, 3.13, 4.6, 5.2, 8.1.2, 8.1.4, 8.1.10, п.21, 31, 40, 45 приложения № 6, таблицы 2 приложения № 7, приложения № 9, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21; п. 1, 6 ст. 7 ТР ТС 021/2011; ст. 4 ТР ТС 022/2011. 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю принять меры по обеспечению соблюдения требований ст. 11, ст. 17 Федерального закона Российской Федерации от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.1, 2.8, 2.9, 2.15, 2.16, 2.18, 2.19, 2.21, 2.23, 3.2, 3.7, 3.13, 4.6, 5.2, 8.1.2, 8.1.4, 8.1.10, п. 21, 31, 40, 45 приложения № 6, таблица 2 приложения № 7, приложение № 9, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21; п. 1, 6. ст. 7 ТР ТС 021/2011; ст. 4 ТР ТС 022/2011.