ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

В целях обеспечения качественного питания обучающихся в общеобразовательных организациях и во исполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», от 29.06.2021 № 338 «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданный по поручению Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр – 1665, проведены внеплановые выездные проверки, а также профилактические визиты, отобраны пробы на лабораторные исследования готовых блюд завтрака для детей от 7 до 10 лет на соответствие энергетической ценности, на сбалансированность Б:Ж:У, на соблюдение полноты рациона, экспертиза фактического меню питания для детей от 7 до 10 лет с оценкой энергетической и пищевой ценности рациона питания, соблюдения полноты рациона с целью установлению соответствия (несоответствия) меню-раскладке, технологическим карточкам, осуществляющего горячее питания обществом с ограниченной ответственностью «Комбинат питания», по месту фактического осуществления деятельности: - в МАОУ СОШ №15 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Революционеров, д. 8 (акт проверки от 26.03.2024 №02-18/225-ВП); - в МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Пионерская, д. 56 (акт профилактического визита от 01.04.2024 г. №02-18/626-ПВ); - в МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Фурманова, д. 100/1 (акт проверки от 02.04.2024 № 02-18/275-ВП). По результатам выездных проверкок в общеобразовательных организациях выявлены нарушения санитарного законодательства в том числе: в столовой (пищеблоке) МАОУ СОШ №15 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Революционеров, д. 8, выявлены следующие нарушения: 1) Результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей от 7 до 10 лет не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт, что является нарушением обязательных требований п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в том числе завышена массовая доля белка, массовая доля жира, занижена энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда для детей от 7 до 10 лет (согласно протоколу лабораторных испытаний от 19 марта 2024 г. №02-00-01/02394-24, экспертному заключению № 02-20-03-Э1448-2024 от 22.03.2024 г.) Показатели массовой доли белка: результат испытания - 17,2 ± 0,9, величина допустимого уровня, согласно технологических карт – 9,73 – 10,73, массовая доля жира: результат испытания - 19,1 ± 0,7, величина допустимого уровня, согласно технологических карт – 11,15 – 12,35, энергетическая ценность ккал): результат испытания - 464, величина допустимого уровня, согласно технологических карт – 517 – 571,2). Энергетическая и пищевая ценность рациона обеда от 14.03.2024 для детей 7-10 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в том числе содержание жиров менее нормируемых показателей с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации (содержание жиров:нормируемый показатель с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 23,7 – 27,65 гр., результат – 27 %., нормируемый показатель – 30 – 35 %. 2) В нарушении обязательных требований ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» суточные пробы хранятся в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +8°С, вместо температуры от +2°С до +6°С, что подтверждается журналом учета температурного режима холодильного оборудования на 13, 14 марта 2024 г. (п.4 акта проверки от 26.03.2024 №02-18/225-ВП); 3) Допускается использование пищевого сырья (картофель, лук, морковь) при работе на полуфабрикатах, что является нарушением обязательных требований ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (п.5 акта проверки от 26.03.2024 №02-18/225-ВП); в столовой (пищеблоке) МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Пионерская, д. 56, выявлены следующие нарушения: 1) Допускается использование пищевого сырья (картофель, лук, свекла, морковь) при работе на полуфабрикатах, что является нарушением обязательных требований ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (п.5 акта профилактического визита от 01.04.2024 г. №02-18/626-ПВ); в столовой (пищеблоке) МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Фурманова, д. 100/1, выявлены следующие нарушения: 1) результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей от 7 до 10 лет не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт, что является нарушением обязательных требований п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в том числе завышена массовая доля жира, занижена массовая доля белка готовых блюд рациона завтрака для детей от 7 до 10 лет. (согласно протокола лабораторных испытаний от 26 марта 2024 г. №02-00-01/02615-24, экспертного заключения № 02-20-03-Э1614-2024 от 29.03.2024 г.) Показатели массовой доли жира: результат испытания - 16,6 ± 0,7, величина допустимого уровня, согласно технологических картам – 9,13 – 10,13, массовая доля белка: результат испытания - 18,1 ± 0,9, величина допустимого уровня, согласно технологических картам – 24,29 – 26,89). Энергетическая и пищевая ценность рациона завтрака от 20.03.2024 для детей 7-10 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в том числе содержание белков превышает нормируемым показатели с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации (содержание белков: нормируемый показатель с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 15,4 – 19,25 гр., результат – 30 %., нормируемый показатель – 20 – 25 %. 2) Допускается использование пищевого сырья (картофель, лук, свекла, морковь) при работе на полуфабрикатах, что является нарушением обязательных требований ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно –эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5, п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3, п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований и предложено: 1. Организовать горячее питание для детей от 7 до 10 лет в общеобразовательных организациях: - в МАОУ СОШ №15 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Революционеров, д. 8 фактический рацион для детей от 7 до 10 лет привести в соответствии с обязательными требованиями ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», суточные пробы хранятся при температуре от +2°С до +6°С в соответствии с обязательными требованиями ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, не допускать использование пищевого сырья (картофель, лук, морковь) при работе на полуфабрикатах в соответствии с обязательными требованиями ч.1 ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - в МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Пионерская, д. 56 не допускать использование пищевого сырья (картофель, лук, свекла, морковь) при работе на полуфабрикатах в соответствии с обязательными требованиями ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - в МАОУ гимназия №1 г. Белебея муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан по адресу: 452000, Республика Башкортостан, Белебеевский район, г. Белебей, ул. Фурманова, д. 100/1 фактический рацион для детей от 7 до 10 лет привести в соответствии с обязательными требованиями п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», не допускать использование пищевого сырья (картофель, лук, свекла, морковь) при работе на полуфабрикатах в соответствии с обязательными требованиями ч. 1 ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»