ООО "ПРОДИС"

На предприятии не разработаны, не внедрены и не поддерживаются в полном объёме процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по соблюдению условий хранения сырья и пищевой продукции; ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по обеспечению содержания производствен-ных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой про-дукции, а именно внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пред-приятий общественного питания имеет повреждения, что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами; ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору способов и обеспечению соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП по выбору обеспечивающих безопасность пи-щевой продукции способов, установлению периодичности и проведению уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; ООО «Продис» не выполняется процедура ХАССП выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции. Не соблюдаются температурные условия хранения суточных проб в столовой МАОУ СОШ №1, и в столовой МАОУ СОШ №10. В столовых при МАОУ СОШ № 3, МАОУ СОШ № 8, МАОУ СОШ № 13, МАОУ СОШ № 18, МАОУ НОШ № 25, МАОУ СОШ № 34, МАОУ СОШ № 90 мытьё кухонной посуды осуществляет-ся не в соответствии с инструкцией: проводится в односекционной ванне, однако в инструкции по обработке кухонной посуды, вывешенной в моечном отделении, указано, что мытьё посуды должно осуществляться в двухсекционных ваннах. В столовой при МАОУ СОШ № 10 при организации питания детей используется пищевая продукция на основе растительных жиров. В столовой при МАУ «Центр отдыха и оздоровления детей «Горный» при контрольном взвешивании порций салата установлено, что масса пяти порций салата составляют 345 г., в среднем 69г на одну порцию. При контрольном взвешивании десяти порций салата, общая масса составляет 700г, в среднем 70г на одну порцию.Таким образом, выявляется занижение выхода блюд, и выдаётся в среднем 70г на одного ребёнка, вместо 100-150г. Согласно нормативной документации калорийность завтрака в среднем должна составлять 646 ккал, обеда – 904 ккал, согласно анализа представленного примерного меню установлено что калорийность завтрака составляет 579 ккал, обеда – 822 ккал. Таким образом, занижена калорийность приёмов пищи.