ООО "АЛЬТЕРНАТИВА"

Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ульяновской области при проведении плановой выездной проверки в отношении ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» на пищеблоке, расположенном на территории Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Ульяновска «Средняя школа № 7» по адресу г. Ульяновск, ул. Аблукова, 23, установлены нарушения требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - в соответствии с п. 10.5 СП 2.3.6.1079-01 листы и формы для выпечки мучных изделий периодически подвергаются правке (с целью ликвидации заусениц и вмятин) и обжигу для удаления нагара, формы и листы с деформированными краями, вмятинами, заусенцами не используются. В нарушение указанных требований на момент проверки в пользовании находились листы для выпечки мучных изделий деформированные, покрытые толстым слоем нагара. - в соответствии с п. 13.4 работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку, работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения В нарушение указанных требований на момент проверки верхняя одежда, обувь, личные вещи персонала хранились в одном шкафу с чистой санитарной одеждой.

ООО «Альтернатива», (пищеблок, расположенный на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №25 им. Н.К. Крупской» по адресу г. Ульяновск, ул. Станкостроителей, д.15) были установлены нарушения требований п.6.10, п.6.16, п.7.11 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в пользовании находилась часть кухонной посуды с деформированной поверхностью и разделочные доски с наличием трещин на поверхности, на пищеблоке для мытья кухонной посуды предусмотрена односекционная ванна, на пищеблоке хранилась крупа пшено шлифованное, первый сорт в количестве 4 кг, дата изготовления 01.10.2015г., срок хранения 9 месяцев, условия хранения: при температуре не выше 18°С и влажности воздуха 60-70%, изготовитель: И

В ходе проведения плановой выездной проверки в отношении ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» на пищеблоках, расположенных по адресам: г. Ульяновск, б-р Новосондецкий, д.3; г. Ульяновск, пос. им. Карамзина, ул. Центральная, д.13 (нижняя и верхняя площадка); г. Ульяновск, ул. Полбина, д.57А; г. Ульяновск, ул. Терешковой, д.6, были установлены нарушения требований п.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880 ; п/п 1 ч. 4.2 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881: на складе хранения сыпучего сырья осуществлялось хранение «изделий хлебобулочных сухарей панировочных из хлебных сухарей первого сорта»в количестве 3, 5 кг - без указания на маркировке транспортной упаковки даты изготовления, в результате чего установить срок годности не представилось возможным; - лука свежего в количестве 15 кг; огурцов свежих - 3кг; свеклы свежей - 20 кг; моркови - 18 кг; капусты свежей в количестве 35 кг , яблоки «Мичуринские»325 кг - не имели информации о дате изготовления (год урожая) на маркировке транспортной тары, - сухофрукты в количестве 20 кг - без маркировки, содержащей сведения о пищевой продукции, в том числе о дате изготовления и сроке годности. АЛЬТЕРНАТИВА» на пищеблоке, расположенном на территории МБОУ «Средняя школа №27» по адресу г. Ульяновск, ул. Полбина, д.57А осуществлялось хранение пищевой продукции: мак в количестве 0, 5 кг; кокосовая стружка - 0, 5 кг; изюм - 4, 5 кг; яблоки сушеные -7 кг; урюк сушеный - 1, 5 кг; смесь сухофруктов - 7 кг; яйца пищевые куриные в количестве 120 штук - без маркировки, «Средняя школа №52»: огурцы свежие13 кг - без маркировки

На пищеблоке №1, расположенном на территории ГКУЗ «Ульяновская областная клиническая психиатрическая больница» по адресу г. Ульяновск, пос. им. Карамзина, ул. Центральная, д.13 (нижняя площадка), установлены нарушения требований пункта 5.16 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 14.2 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»: в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт

Пищеблоки, расположенные по адресам: г. Ульяновск, ул. Льва Толстого, д.28; г. Ульяновск, б-р Новосондецкий, д.3; г. Ульяновск, пос. им. Карамзина, ул. Центральная, 13 (нижняя и верхняя площадки); г. Ульяновск, ул. Полбина, д.57А; г. Ульяновск, ул. Стасова, д.16; г. Ульяновск, с. Баратаевка, ул. Герасимова, 6А; г. Ульяновск, ул. Станкостроителей, д.15; пр. Врача Сурова, д.4; г. Ульяновск, ул. Хваткова, 2А; г. Ульяновск, ул. Доватора, 15А; г. Ульяновск, Западный бульвар, д.12; г. Ульяновск, ул. Оренбургская, 34; г. Ульяновск, ул. Врача Михайлова, 36А; г. Ульяновск, ул. Аблукова, 23; г. Ульяновск, ул. Оренбургская, д.38; г. Ульяновск, ул. 40 лет Победы, 3; г. Ульяновск, б-р Новосондецкий, 4; г. Ульяновск, б-р Новосондецкий, 14; г. Ульяновск, ул. Карбышева, 38; г. Ульяновск, с. Отрада, ул. Мира, д.4А;г. Ульяновск, б. фестивальный, 18; г. Ульяновск, ул. Академика Сахарова, 11; г. Ульяновск, б. Фестивальный, 24; г. Ульяновск, бульвар Пензенский, 139.2установлены нарушения пунктов 9.9 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 14.9; 14.15;14.16 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»:В нарушение указанных требований на момент проведения плановой выездной проверки на пищеблок (г. Ульяновск, ул. Льва Толстого, 28) в автотранспорте ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» была осуществлена доставка блюд с пищеблока, по адресу г. Ульяновск, пр. Вр.Сурова, д.4: котлеты находились в емкостях (противнях) без крышек, противни имели наличие нагара на поверхности. В связи с тем, что емкости не имели плотно закрытых крышек, при транспортировании произошло протекание блюд на поверхность термосов, предназначенных для транспортирования блюд.Кроме того, доставленные на пищеблок блюда в термосах, на противнях не имели маркировочных ярлыков,

Пищеблок, расположенный на территории ГУЗ «Детская городская клиническая больница города Ульяновска» по адресу г. Ульяновск, ул. Льва Толстого, д.28; пищеблок, расположенный на территории ГУЗ «Городская клиническая больница №1» (Перинатальный центр) по адресу г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, д.4.9.2; 9.9 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 14.9; 14.15; 14.16 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»:на момент проведения плановой выездной проверки на пищеблок (г. Ульяновск, ул. Льва Толстого, 28) в автотранспорте ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» была осуществлена доставка блюд с пищеблока, расположенного по адресу г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, д.4: котлеты находились в емкостях (противнях) без крышек, которые были упакованы в целлофановые пакеты; противни имели наличие нагара на поверхности. В связи с тем, что емкости не имели плотно закрытых крышек, при транспортировании произошло протекание блюд на поверхность термосов, предназначенных для транспортирования блюд. Кроме того, доставленные на пищеблок блюда в термосах, на противнях не имели маркировочных ярлыков с указанием, в том числе даты и часа изготовления, в результате чего обеспечить контроль соблюдения срока хранения горячих первых и вторых блюд не представляется возможным. В представленной ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» раздаточной ведомости также отсутствовала информация о часе изготовления блюд; отсутствовала информация о температуре готовых блюд. исследованная проба: обед на пищеблоке по адресу г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, 4, дата изготовления 13.04.2016 г. 11ч.10 мин.не соответствует требованиям МУ №4237-86 от 29.12.1986 г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»

Пищеблок, расположенный на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №9» по адресу г. Ульяновск, б-р Новосондецкий, д.3. установлены нарушения требований пунктов 6.10; 6.14; 6.16; 6.18; 10.5; 12.1 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01: в пользовании имелись тарелки с трещинами; часть кухонной посуды имела деформированную поверхность; эмалированная посуда частично имела сколы эмали на поверхности, на пищеблоке мойка кухонной посуды осуществляется в односекционной ванне, в пользовании на участке раздачи готовой продукции находились непросушенные (мокрые) тарелки, пищеблоке хранение кухонной посуды осуществлялось на нижней полке стеллажа на высоте менее 0, 5 м от пола, в пользовании находились противни для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием значительного слоя нагара на поверхности, установлено наличие мелких мошек (летающих); на складе хранения сыпучего сырья - наличие вредителей запасов (бабочки).

Пищеблок, расположенный на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Баратаевская средняя школа» по адресу г. Ульяновск, с. Баратаевка, ул. Герасимова, д.6А были установлены нарушения требований пунктов 6.10; 6.16; 7.26 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в пользовании находилась посуда (кастрюли, противни) с деформированной поверхностью; ведро пластмассовое с маркировкой «Фрукты» с наличием сколов на поверхности; инвентарь – «подставка для хранения разделочных досок» имел значительное отслоение слоя краски на поверхности, в пользовании находилась кухонная посуда (кастрюли) с наличием загрязнений на поверхности; посуда пластмассовая для хранения столовых приборов имела липкую поверхность, хранение хлеба осуществлялось в помещении приготовления блюд на деревянных лотках с наличием загрязненной поверхности, с наличием участков нарушенной целостности лотков (щепы, трещины).

Пищеблок №1, расположенный на территории ГКУЗ «УОКПБ» по адресу г. Ульяновск, пос. им. Карамзина, ул. Центральная, д.13 (нижняя площадка) были установлены нарушения требований пунктов 6.4; 6.6; 6.10; 7.11; 8.9; 10.5 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на складе хранения суточного сырья стеллажи для хранения сырья имели наличие ржавчины на поверхности, что не обеспечивает надлежащую санитарную обработку, на пищеблоке находилась колода для разруба мяса с необструганной поверхностью, масло сливочное Крестьянское м.д.ж.72, 5% сорт высший (изготовитель ООО «Новочурашевский молочный завод», Республика Чувашия, Ибресинский район, с. Новое Чурашево), дата изготовления 26.03.2016 г., срок годности 9 месяцев, фактически хранилось при температуре +4 ºС, вместо при температуре минус 6+3ºС, отсутствует разделочный инвентарь для обработки сырой птицы, в пользовании находились противни для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием значительного слоя нагара на поверхности.

Цех по производству полуфабрикатов мясных ООО «АЛЬТЕРНАТИВА», расположенный по адресу г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, д.4установлены нарушения требований п.7.13; 7.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в морозильной камере осуществлялось хранение пищевой продукции: полуфабрикатов пельменей мясо-капустных (изготовитель ООО «АЛЬТЕРНАТИВА», г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, 4) в количестве 185, 6 кг в пластмассовых емкостях; мяса птицы (тушка цыпленка-бройлера) в количестве 64 кг в картонной таре изготовителя - непосредственно на полу камеры без подтоварников и не на стеллажах

Цех по производству полуфабрикатов мясных ООО «АЛЬТЕРНАТИВА», расположенный по адресу г. Ульяновск, пр. Врача Сурова, д.4: были установлены нарушения требований ч.22 разд. VI; п.89 разд. IX Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. №68 ; ч.3 ст.10; ч.4 ст.13; ч.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880: в помещении обвалочного цеха на окне (открытом) отсутствовала защитная сетка; на стенах и на потолке в помещении цеха имелись участки с отслоившейся краской. В помещении цеха по производству полуфабрикатов мясных (пельменей) на потолке и на стенах имелись следы протекания жидкости; на окне наличие стекла с трещиной. В моечном отделении отсутствовала защитная арматура (плафон) на осветительном приборе.в пользовании находились подносы пластмассовые для укладки полуфабрикатов (пельменей, котлет) с наличием сколов на поверхности. Стеллаж, предназначенный для укладки подносов с полуфабрикатами (котлет, пельменей) имел загрязнения на поверхности. Кроме того, часть подносов для укладки полуфабрикатов (котлет, пельменей) были загрязнены. В морозильной камере хранения готовой продукции и сырья (мяса птицы) своевременно не проводится санитарная обработка – на полу в камере наличие значительных загрязнений. Хранение хлеба осуществлялось в шкафу с наличием сколов (щепок) на поверхности полок

Пищеблок №2, расположенный на территории ГКУЗ «УОКПБ" по адресу г. Ульяновск, пос. им. Карамзина, ул. Центральная, д.13 (верхняя площадка). установлены нарушения требований пунктов 6.10; 7.11; 10.5 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - в соответствии с требованиями п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированию, с поврежденной эмалью не используют. В нарушение указанных требований на момент проведения проверки в пользовании находилась кухонная посуда (кастрюли) с наличием деформированной поверхности; инвентарь деревянный для перемешивания блюд имел трещины и «заусенцы» на поверхности; инвентарь металлический для перемешивания блюд имел деформированную поверхность. - в соответствии с требованиями п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать условия хранения. В нарушение указанных требований на момент проведения проверки на пищеблоке не организован контроль за соблюдением условий хранения (относительной влажности окружающего воздуха) пищевой продукции из-за отсутствия прибора (психрометра) на складе хранения сыпучего сырья. - в соответствии с требованиями п.10.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» листы и формы для выпечки мучных изделий периодически подвергают обжигу для удаления нагара В нарушение указанных требований на момент проведения проверки на пищеблоке в польз

Пищеблок, расположенный на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №53 по адресу г. Ульяновск, ул. Стасова, д.16. установлены нарушения требований пунктов 6.4; 6.10; 6.16; 6.18; 9.8; 10.5 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: на пищеблоке линия раздачи блюд (находилась в выключенном состоянии) имела загрязнения на поверхности; стеллажи для хранения чистой кухонной посуды в моечном отделении также имели загрязнения на поверхности, в пользовании находилась посуда (кастрюли, подносы) со значительно деформированной поверхностью, мойка кухонной посуды осуществляется в односекционной ванне, хранение кухонной посуды осуществлялось на нижней полке стеллажа на нижней полке стеллажа на высоте менее 0, 5 м от пола, осуществлялась раздача (продажа) школьникам мучных кулинарных изделий без применения специального инвентаря (щипцов), в пользовании находились противни для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием значительного слоя нагара на поверхности, вследствие чего на тестовых заготовках, расположенных на противне имелись включения от нагара на поверхности изделий

Г. Ульяновск, ул. Оренбургская, д. 34А, территория Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Гимназия № 44 им. Деева В.Н.» установлены нарушения требований санитарно-эпидемиологических правил п.п. 6.10, 6.18, 10.5, 5.11, 6.4, 2.6СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Г. Ульяновск, ул. Врача Михайлова, д. 36А, территория Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Гимназия № 44 им. Деева В.Н.»: хранение чистой кухонной посуды осуществлялось на нижних полках стеллажей на высоте менее 0, 5 м от пола, пищевые отходы хранились в открытых емкостях, которые находились на земле в непосредственной близости от здания под окнами пищеблока, для мытья кухонной посуды предусмотрена односекционная ванна, хранение чистой столовой посуды осуществлялось на открытой полке стеллажа, на пищеблоке не контролировался температурный режим хранения замороженных мясных полуфабрикатов из-за отсутствия прибора измерения в морозильной камере, на пищеблоке хранение салата (кукуруза и зеленый горошек) осуществлялось в холодильнике в алюминиевой емкости.

Не подвергаются прокаливанию в духовых шкафах в течении 10 минут столовые приборы после мытья ручным способом, в моечной отсутствуют мерные емкости для дозирования объемов применяемого моющего средства "Прогресс", "Ника свежесть", для уборки шкафов для хранения хлеба отсутств. спец. щетка для сметания крошек хлеба

Не ведется необходимая документация, а именно поступающая в организацию произв. сырье котлеты "Нежные" не записаны 22.04.16 в журнале учета поступления прод. сырья

Разделочный инвентарь использ. не в соотв. с обрабатываемыми на них продуктах, а именно: доска сырое мясо использ. для сливочного масла, не обрабат. яйца использ. для пригот. блюд, не выделено место для уборочного инвентаря, свекла с наличием плесени, дез. средство "Ника" использ. не в соответствии с инструкцией по применению

Дез средство "Ника" использ. не в соответствии с инструкцией по применению, В моечных отделениях отсутствуют мерные емкости для дозирования объемов применяемого моющего средства "Прогресс"

Используют. посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированию, с поврежденной эмалью на момент проведения проверки в пользовании имелись разделочные деревянный доски (МС, РС, ОС) с трещинами на поверхности. не своевременно делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (не отмечен срок фактической реализации сыра - получен - 11.04.2016г, конечный срок реализации 21.04.2016г, яйцо – получено 07.04.2016г, конечный срок реализации 17.04.2016г., сметана - получена 18.04.2016г, конечный срок реализации 21.04.2016г, маргарин – получен 13.04.2016г, конечный срок реализации 23.04.2016г.). на момент проведения проверки на пищеблоке было установлено, что уборка в помещении цеха сырой продукции своевременно не проводится: стена возле разделочного стола загрязнена. В нарушение указанных требований дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению проведена не качественно, о чем свидетельствует протокол лабораторных испытаний № П6616 от 04.05.2016г. проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ульяновской области» (аттестат аккредитации №RА.RU.710027 от 25.06.2015 г., выданный Федеральной службой по аккредитации, аттестат аккредитации № RА.RU.510135 от 09.11.2015г., выданный Федеральной службой по аккредитации) – их 10 отобранных 26.04.2016г смывов в 1 смыве (с тарелок для 2 блюда) обнаружены БГКП (10, 0%).

В 1-й исследованной пробе готовой продукции: картофельное пюре готовая продукция ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» пищеблок в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении города Ульяновска «Средняя школа №63» по адресу: город Ульяновск, бульвар Новосондецкий, 13 по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента к продукции Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержденный Решением комиссии таможенного союза от 09.12.2011г. №880) - приложение №2, п.1.8, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (колиформы) в 1, 0г,