ООО "ГАЛАКТИКА"

Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, а именно: в моечной для столовой посуды обнаружены тарелки с отбитыми краями., разделочных досок "РВ", "ХЛЕБ", САЛАТ" с дефектами(трещинами).Не осуществляется просушивание столовой посуды на решетках, полках, стеллажах(на ребре), а именно: стаканы стоящие на подносе приготовленные для 3-го блюда не просушены, под стаканами скопление воды Нарушен режим мытья столовой посуды, а именно: температура горячей воды пищеблок моечная столовой посуды 60, 5±0, 5 градусов С при нормировании не менее 65 градусов С.Масло сливочное хранится на полках брусками не в лотках с крышками не завернутое в пергамент, а именно:в столовой загородного лагеря "Маяк" масло сливочное хранилось в морозильной камере на полках завернутое в пищевую пленку.Оценка качества блюд проводится бракеражной комиссией в составе менее 3-х человек, а именно: в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует 3-я подпись 06.06.2019г. на второй ужин и на завтрак 07.06.2019г. Примерное меню содержит информацию в соответствии с Приложением N 9 не в полном объеме, а именно в примерном меню отсутствует информация по витамину С. Повторение одних и тех же блюд в последующие два дня допускается, а именно в первую неделю в среду в обед и пятницу на завтрак и во вторую неделю в пятницу на завтрак и в воскресенье на завтрак указан "Салат картофельный с сельдью", в первую неделю в воскресенье на ужин, и в понедельник на обед указан "Салат из свежих огурцов".Технологические карты оформлены не в соответствии с Приложением N 10 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно отсутствует № технологической карты и количество витамина С в блюде.Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют моющие и дез. средства не в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, а именно: в моечной отсутствует мерная емкость для дозирования средства ДЕО-ХЛОР.

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи не используются раздельная и специально промаркированная кухонная посуда, а именно: при проверке 18.06.2019 установлено: отсутствует промаркированная кухонная посуда "фрукты". Нарушается режим мытья столовой посуды на пищеблоке СОШ №1, а именно: не качественно моются " стаканы " (при взятии смывов со стакана, обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний № П -2154/450 от 14.06.2017г., выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Серов, Серовском, Гаринском, Новолялинском, Верхотурском районах АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001.510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08.12.2015г.)и экспертное заключение №П -2154/450 от 14.06.2017г выданное ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ № RA.RU.710069 от 28 июля 2015г). Ведется журнал бракеража поступающих продуктов не по установленной форме приложение №9 СанПиН 2.4.4.2599-10, а именно: отсутствует графа «конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов».

При реализации пищевой продукции не соблюдаются сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем, а именно: на момент проверки 07.06.2019г. на пищеблоке хранится сыр Российский, высший сорт, жирность 50%, изготовитель: ООО "Мелодия Вкуса", юридический адрес: 603037, Россия, Нижегородская область, г. Н. Новгород, ул. Коммуны, д.2, помещение П2, фактический адрес: 607600, Россия, Нижегородская область, Богородский район, д. Кожевенное, ул. Промышленная, д.1. Дата изготовления: 05.05.2019г. Срок годности 120 суток. Условия хранения: при температуре от минус 4 град. С до 0 град. С и относительной влажности воздуха от 85%до 90% включительно и при температуре от 0 град. С до 6 град. С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. После вскрытия упаковки хранить не более 72 часов при указанных условиях. Установлено, что сыр поступил на пищеблок СОШ №11 от ООО "Галактика" из г. Новая Ляля 22.05.2019г. со вскрытой упаковкой. Дату вскрытия установить не представляется возможным, так как такие данные отсутствуют.

Пищевые продукты не отвечают предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части физико-химических показателей, а именно в пробе "тефтели мясные" результат испытаний жиров составил 6, 3 г, при величине допустимого уровня 3, 62-3, 9 г, результат испытаний углеводов составил 18, 6 , при величине допустимого уровня 9, 1-10, 1г, общая калорийность при величине допустимого уровня 117, 7-130, 1 ккал, результат испытаний составил 184, 79 ккал. Производство готовых блюд не осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. отсутствует технологическая карта на блюдо салат "Здоровье". Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. установлено, что питание детей осуществлялось 08.06.2019г., 10.06.2019г., 13.06.2019г. Ни в один из дней фактический рацион не соответствует примерному меню (например, питание детей 08.06.2019г. осуществлялось по субботе 1 недели примерного меню, согласно которому на завтрак: салат из помидор, запеканка творожная со сгущенным молоком, кофейный напиток с молоком, яйцо, хлеб а фактически выдавалось: каша рисовая, яйцо варёное, какао с молоком, хлеб). Складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. в складском помещении для хранения овощей отсутствует термометр, психрометр, в складском помещении для хранения сыпучих продуктов в психрометре отсутствует вода.