ООО "ВИНЕГРЕТ ГРУПП"

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не обеспечена исправная работа и эксплуатация оборудования на пищеблоке: на момент проверки 16.08.2018г. не обеспечено наличие сменных деталей (ножей) для овощерезки в овощном цехе, в результате чего овощерезка не эксплуатируется, что является нарушением п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не обеспечена исправная работа и эксплуатация оборудования на пищеблоке: на момент проверки 16.08.2018г. не обеспечено наличие сменных деталей (ножей) для овощерезки в овощном цехе, в результате чего овощерезка не эксплуатируется, что является нарушением п. 4.3.. СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии. В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) На пищеблоке оздоровительной организации допускается не точное ведение документации, а именно: на момент проверки 16.08.2018г. в ""Журнале бракеража готовой пищи"" за 14.08.2018г. и 15.08.2018г. указано пюре картофельное, фактически 15.08.2018г. выдавался сложный гарнир -пюре с капустой, что является нарушениемп. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в ""Журнале бракеража готовой кулинарной продукции"" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 16.08.2018г. в мясорыбном цехе использовалась разделочная доска ""КС"" с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить ее качественную обработку и является нарушением п. 6.6. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 16.08.2018г. в мясорыбном цехе использовалась разделочная доска ""КС"" с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить ее качественную обработку и является нарушением п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям: для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений;

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением ст.17п.12 ТР ТС 021/2011, а именно: При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением ст. 13 п.1 ТР ТС 021/2011: Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не обеспечена исправная работа и эксплуатация оборудования на пищеблоке: на момент проверки 16.08.2018г. не обеспечено наличие сменных деталей (ножей) для овощерезки в овощном цехе, в результате чего овощерезка не эксплуатируется, что является нарушением п. 4.1СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением п. 9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13: Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением ст. 7 п. 9 ТР ТС 021/2011: Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 16.08.2018г. в мясорыбном цехе использовалась разделочная доска ""КС"" с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить ее качественную обработку и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) На пищеблоке оздоровительной организации допускается не точное ведение документации, а именно: на момент проверки 16.08.2018г. в ""Журнале бракеража готовой пищи"" за 14.08.2018г. и 15.08.2018г. указано пюре картофельное, фактически 15.08.2018г. выдавался сложный гарнир -пюре с капустой, что является нарушением п. 9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к разделочному инвентарю: - на момент проверки 16.08.2018г. в мясорыбном цехе использовалась разделочная доска ""КС"" с трещинами и повреждения, что не позволяет проводить ее качественную обработку и является нарушением п. 6.6. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению чистого разделочного инвентаря: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. разделочные доски в мясорыбном цехе хранятся стопкой друг на друге на столе, вместо хранения на специальных полках или кассетах на ребре во избежание загрязнения, что является нарушением п. 8.14. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках или кассетах; допускается использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются правила хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на пищеблоке ЗОЛ ""Самоцветы"" на момент проверки 16.08.2018г. на складе хранились две банки консервированных огурцов, на которых отсутствовали маркировочные ярлыки, что не позволяет оценить их изготовителя, срок годности и условия хранения, является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением ст.17п. 7 ТР ТС 021/2011, а именно: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. "

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Не соблюдаются условия хранения и реализации пищевых продуктов, установленные изготовителем: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. в холодильнике мясорыбного цеха при температуре хранилось замороженная кура (на ощупь твердая) , которая в соответствии с маркировочным ярлыком и сопроводительными документами является охлажденной курой, и должна была хранится при температуре от 0С до+6С, что является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению чистого разделочного инвентаря: на момент проверки четвертой смены 16.08.2018г. разделочные доски в мясорыбном цехе хранятся стопкой друг на друге на столе, вместо хранения на специальных полках или кассетах на ребре во избежание загрязнения, что является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 , а именно: Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. "