ООО "МЕГА-ТОРГ"

Подсобных помещениях, для контроля условий хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья, отсутствует средства для измерения температуры воздуха и влажности, -в складских помещениях, ввиду отсутствия достаточного количества стеллажей, осуществляется на полу хранение овощей (моркови, картофеля), -хранение уборочного инвентаря допускается на пищеблоке в производственных помещениях, ввиду отсутствия шкафов, -используется разделочный инвентарь не из твердых пород дерева (прессованная фанера), -на момент проверки используется кухонная посуда, пластмассовые емкости с повреждениями и деформациями; кассеты для хранения столовых приборов выполнены из пластмассы, не подвергаются ежедневному прокаливанию в сухожаровой шкафу.

Поваром нарушены правила приготовления готового блюда мясо говядины тушеное, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Сальске №0710.2-Б от 17.06.2019г., готовое блюдо не соответствует по показателю БГКП; кухонная, столовая посуда, стаканы моются на «глаз», отсутствует термометр для измерения температуры воды в моечных ваннах; моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объёмной вместимости, отсутствуют закрывающиеся пробки; нарушается режим мытья посуды, в имеющейся инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря -отсутствуют концентрации, объемы и названия применяемых моющих средств; щетки для мытья посуды не представлены, посуда на момент проверки моется ветошью; для проведения дезинфекции посуды при проведении генеральной уборки отсутствует специально промаркированная емкость; не проводится санитарная обработка производственных столов; для ветошей, предназначенных для уборки столов, отсутствуют промаркированные емкости для их дезинфекции или кипячения и хранения чистых ветошей; термическая обработка зеленого горошка не проводится, специавыделенная промаркированная посуда отсутствует; после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством; обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется не по инструкции, для обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд отсутствует перфорированная емкость (дуршлаг) для складывания яйца; на части имеющейся кухонной посуде, чашках маркировка стерлась и требует замены; на момент проверки на полках бытового холодильника не соблюдались условия хранения суточных проб

-нарушается режим мытья посуды, в имеющейся инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря отсутствуют концентрации, объемы и названия применяемых моющих средств, повара не владеет четкими навыками мытья посуды, -щетки для мытья посуды не представлены, посуда на момент проверки моется ветошью, -для проведения дезинфекции посуды при проведении генеральной уборки отсутствует специально промаркированная емкость, -для ветошей, предназначенных для уборки и дезинфекции столов, отсутствуют промаркированные емкости для их дезинфекции или кипячения и хранения чистых ветошей, -термическая обработка зеленого горошка, кабачковой икры, повидла не проводится, специально выделенная промаркированная посуда отсутствует, -после обработки яиц повар не меняет спецодежду на чистую, не проводится дезинфекция рук разрешенным дезсредством, -на части имеющейся кухонной посуде, чашках маркировка стерлась и требует замены, -суточная проба от каждой партии приготовленных блюд отбирается с нарушением, -в холодильном оборудовании принцип товарного соседства при хранении пищевых продуктов и сырья не соблюдается, маркировка в холодильном оборудовании частично отсутствует, -на момент проверки в морозильной камере осуществлялось хранение мяса охлажденного, при условия хранения мяса 10 суток при температуре от -1 до 0 град., фактически указанная продукция хранилась в замороженном виде при температуре -18 град С., так же в производственном цехе осуществлялась дефростация мяса на производственном столе, при наличии специального холодильного оборудования для разморозки мяса, -в складском отделе пищеблока при температуре согласно показаниям термометра +31град С. на момент проверки осуществлялось хранение кондитерских изделий вафли «Джумка», напитка кофейного растворимого «Успех» с нарушениями.