ОГБУ "КОСТРОМСКАЯ ГОР СББЖ"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении ****установлено, что 05.09.2024 г. ветеринарным врачом ***** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 25633718626 на продукцию: «Котлеты Любительские (минтай,треска) морож.» объемом 8 кг, дата выработки продукции: 05.09.2024 г., срок годности до:25.09.2024 г.При прослеживании цепи происхождения продукции установлено, что в производственной транзакции № 9317726256, содержащейся в производственном сертификате (форма № 1) № 25633718626, в качестве сырья указано: «Мороженая пищевая рыбная продукция.Рыба дальневосточная мороженая глазированная. Минтай тихоокеанский обезглавленный блочной заморозки» - 4.8 кг; «Треска Атлантичесая п/б/г мороженая глазированная» - 1.6 кг, а в качестве выработанной продукции указаны: -«Котлеты Любительские (минтай,треска) морож.»- 8 кг. Яйца и яйцепродукты (меланж, яичный порошок) применяют при изготовлении полуфабрикатов, котлет, фрикаделек и пельменей.Качество яиц, меланжа и яичного порошка определяется требованием ГОСТа, МРТУ, РТУ.В производство допускаются только доброкачественные яйца. Не разрешается использовать яйца, в которых полностью смешался желток с белком (красюк), с кровяным кольцом на поверхности желтка, с неподвижными пятнами под скорлупой и с непрозрачным содержимым (тумак).Меланж можно употреблять в свежеприготовленном и замороженном виде только I сорта. Он должен быть однородным без каких-либо включений, желтого или светло-оранжевого цвета. Перед употреблением меланж проверяют в лаборатории, обязательно определяя титр кишечной палочки, выявляя наличие протеуса и патогенной микрофлоры.Кислотность меланжа не должна превышать 10—15°, концентрация водородных ионов (рН) должна быть не ниже 7, влажность не более 75%, содержание жира не менее 10%, белков не менее 10%.Замену яиц возможно осуществить и яичным порошком или меланжем.Таким образом установлено, что в графе «выработанная продукция» производственной транзакции № 9317726256 отсутствуют сведения об использовании яиц или продуктов их переработки, чем нарушается прослеживаемость выработанной продукции.Аналогичный факт нарушения установлен в 32 эВСД, оформленных в период с 01.08.2024 г. по 09.09.2024 г.