ООО "ЯНАУЛЬСКИЙ КДП"

В пищеблоке при МБОУ ООШ с.Орловка: после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре. - Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не полностью, отсутствует информация о конечном сроке реализации продукции, не везде указан номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта нарушение п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоках: допускается использование разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями -п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; - моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости нарушение п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; - после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре; - допускается совместное хранение верхней и специальной одежды персонала нарушение п. 13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. - Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не полностью: не заполнены конечный срок реализации, дата и час фактической реализации по дням нарушение п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоке при МБОУ СОШ с.Старый Варяш: в пищеблоке допускается использование разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями -п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; - моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости нарушение п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; - после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре; - допускается совместное хранение верхней и специальной одежды персонала нарушение п. 13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоке при МБОУ СОШ с.Карманово: согласно протокола лабораторных испытаний №2728 от 07.06.2019 г. проба «помидоры порционные» по весу блюда, калорийности и массовой доле сухих веществ не соответствует заявленным в технологической карте величинам: при величине допустимого уровня вес блюда 48, 5-51, 5 г фактически 45, 15 г; калорийности - не менее 11, 5 ккал, фактически 10, 4 ккал; массовая доля сухих веществ при величине допустимого уровня не менее 4 г, фактически 3, 6+ 0, 7 г нарушение п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоках городских школ г.Янаул: в помещении овощного склада при температуре +21 0С (согласно установленного в помещении гигрометра психрометрического, ВИТ-2, зав.номер Д 732, рег. № 42453-09, свидетельство о поверке № 13/3380 от 29.05.2019 г., действительно до 28.05.2021 г.), осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, с нарушением условий хранения: - лук репчатый весом 20 кг (урожай 2019 г., изготовитель ИП Алиева Ф.А., Кыргызстан, срок хранения 3 месяца), морковь свежая 20 кг (урожай 2019 г., изготовитель ИП Оморгазы, Кыргызстан), свекла столовая свежая 5 кг (урожай 2019 г., изготовитель ИП Шляпкин Н.Г. РБ, г.Уфа, Кировский район, д.Искино), тогда как на маркировках овощей указаны условия хранения, установленные изготовителем: для лука +2+8 0С, свеклы свежей, моркови свежей от 0 0С до +10 0С, на маркировке картофеля продовольственного весом 110 кг (урожай 2018 г, изготовитель ИП КФХ Хабиров И.В.. РБ Янаульский район с.Вояды, ул.Центральная, д.62) отсутствует информация об условиях хранения, что является нарушением п.6. ст. 7, п.п. 7, 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, подпункта 1 п.4.1 ТР ТС 022/2011 в соответствии с которым при хранении и реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем, - не обеспечивается безопасность пищевой продукции - блюд в процессе ее производства: нарушается режим мытья яиц препаратом «хорт-лайт», не соблюдается концентрация препарата при обработке яиц в растворе «хорт-лайт», разрешенного в установленном порядке дезинфицирующего средства - нарушение подпункта 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоке при МБОУ СОШ с.Сандугач: Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не полностью: не заполнены конечный срок реализации, дата и час фактической реализации по дням нарушение п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; - моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости нарушение п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; - после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре.

- в складе для сыпучих продуктов на пищеблоке с нарушением условий хранения, установленных изготовителем, осуществляется хранение и оборот пищевой продукции в упаковке производителя: крупа - горох, к шлифованный (колотый) весом 4 кг, фактически при температуре +21 0С (согласно установленного в помещении склада гигрометра психрометрического, модификация ВИТ-2, зав.номер 42/146, рег. № 9364-08, свидетельство о поверке № 13/3382 от 29.05.2019г., действительно до 28.05.2021г.), тогда как на маркировке продукта указаны условия хранения, установленные изготовителем: влажность воздуха 60-70%, t - не выше 10 0С; - в складе для сыпучих продуктов на пищеблоке с нарушением условий хранения, установленных изготовителем, осуществляется хранение и оборот пищевой продукции в упаковке производителя: Плоды сушеные шиповника СТО 0191093704-0012016 в полиэтиленовом пакете весом 30 кг, (дата изготовления-10.2018г., фактически при температуре +21 0С (согласно установленного в помещении склада гигрометра психрометрического, модификация ВИТ-2, зав.номер 42/146, рег. № 9364-08, свидетельство о поверке № 13/3382 от 29.05.2019г., действительно до 28.05.2021г.), тогда как на маркировке продукта указаны условия хранения, установленные изготовителем: при температуре от 0 до 10 0С, относительной влажности воздуха не более 75%, - в овощном цехе вне складского помещения при температуре +22 0С 0С (согласно установленного в помещении гигрометра психрометрического, ВИТ-2, зав.номер С 001, рег. № 42453-09, свидетельство о поверке № 13/3376 от 29.05.2019г., действительно до 28.05.2021г.), осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, с нарушением условий хранения: фрукты-яблоки Флорина, урожай 2018г., тогда как условия хранения, установленные изготовителем: +2+3 0С, - столовая посуда после мытья сушится навалом одна в другой горизонтально, не на ребре, не на решетчатых стеллажах ; - в складском помещении пищеблока, где хранится соковая продукция, отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха.

В пищеблоке при МБОУ СОШ с.Новый Артаул: Отсутствует маркировка производственных столов, моечных раковин нарушение п.4.10; п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08. - Для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах нарушение п.4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. - после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре. - Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не полностью, отсутствует информация о конечном сроке реализации продукции, не везде указан номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта нарушение п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.

- в складе для сыпучих продуктов на пищеблоке осуществляется хранение и оборот пищевой продукции в упаковке производителя, на маркировке которой отсутствует дата изготовления: Фрукты сушеные Компотная смесь ГОСТ 32896-2014 в полиэтиленовом пакете весом 10 кг, - в складском помещении при температуре +18 0С (согласно установленного в помещении гигрометра психрометрического, ВИТ-2, зав.номер С 001, рег. № 42453-09, свидетельство о поверке № 13/3376 от 29.05.2019г., действительно до 28.05.2021г.), осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, с нарушением условий хранения: 1) апельсины свежие в упаковке изготовителя весов 8 кг (изготовитель: EL REHAB FOR INTERNATIONAL TRADING. EGYPT, ТН ВЭД ЕАЭС: 0805102000, по накладной от 30 мая 2019г.): тогда как на маркировке указаны условия хранения, установленные изготовителем: при температуре от +40С до +160С, а в декларации о соответствии ЕАЭС N RU Д-ЕG.АЦ 01.В.00303/19 от 26.02.2019г. хранить при температуре +60С. 2) капуста свежая весом 7 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Радханова А.Р., Респ.Казахстан, г.Шымкент), картофель продовольственный весом 110 кг (урожай 2018г, изготовитель ИП КФХ Хабиров И.В.. РБ Янаульский район с.Вояды, ул.Центральная, д.62), лук репчатый весом 20 кг , морковь свежая 12 кг, тогда как на маркировках овощей указаны условия хранения, установленные изготовителем: для лука, капусты +2+8 0С, свеклы свежей, моркови свежей - не выше 10 0С, на маркировке картофеля продовольственного отсутствует информация об условиях хранения, - не представлен на день проверки журналы «Учета неисправностей технологического и холодильного оборудования», не заполняется журнал «Ведомость контроля за рационом питания»; - не обеспечивается безопасность пищевой продукции - блюд в процессе ее производства: нарушается режим мытья яиц препаратом «деохлор», не соблюдается концентрация препарата при обработке яиц в растворе деохлора, разрешенного в установленном порядке дезинфицирующего средства.

- в помещении овощного склада при температуре +21 0С (согласно установленного в помещении гигрометра психрометрического, ВИТ-2, зав.номер Д 732, рег. № 42453-09, свидетельство о поверке № 13/3380от 29.05.2019г., действительно до 28.05.2021г.), осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, с нарушением условий хранения: - лук репчатый весом 20 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Алиева Ф.А., Кыргызстан, срок хранения 3 месяца), морковь свежая 20 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Оморгазы, Кыргызстан), свекла столовая свежая 5 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Шляпкин Н.Г. РБ, г.Уфа, Кировский район, д.Искино), тогда как на маркировках овощей указаны условия хранения, установленные изготовителем: для лука +2+8 0С, свеклы свежей, моркови свежей от 0 0С до +10 0С, на маркировке картофеля продовольственного весом 110 кг (урожай 2018г, изготовитель ИП КФХ Хабиров И.В.. РБ Янаульский район с.Вояды, ул.Центральная, д.62) отсутствует информация об условиях хранения, что является нарушением п.6. статьи 7, пунктов 7, 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, в соответствии с которым при хранении и реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем, подпункта 1 п.4.1 ТР ТС 022/2011; - не обеспечивается безопасность пищевой продукции - блюд в процессе ее производства: нарушается режим мытья яиц препаратом «хорт-лайт», не соблюдается концентрация препарата при обработке яиц в растворе «хорт-лайт», разрешенного в установленном порядке дезинфицирующего средства - нарушение подпункта 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08.

В складе для сыпучих продуктов на пищеблоке осуществляется хранение и оборот пищевой продукции в упаковке производителя, на маркировке которых отсутствует дата изготовления: - Фрукты сушеные Компотная смесь ГОСТ 32896-2014 в полиэтиленовом пакете весом 10 кг, (накладная №696 от 30.05.2019г., изготовитель ООО «Деловое партнерство», 142153, Россия, Московская обл., Подольский район, ул. Оборонная, д.6, упаковано 18.04.2019г., поставщик ИП Кобилов И.Р.); - крупа - горох, к шлифованный (колотый) 1 сорт весом 7, 8 кг (производитель: ООО «БашАгро», РБ, г.Уфа, ул.Российская, 33/4, дата упаковки-12.03.2019г. срок годности -15 месяцев), накладная №ФИУТ-16192 от 28 февраля 2018г. - крупа ячменная, ячневая №1 весом 16 кг (производитель: ООО «БашАгро», РБ, г.Уфа, ул.Российская, 33/4, дата упаковки-21.12.2018г. срок годности -15 месяцев), что является нарушением п.6. статьи 7 ТР ТС 021/2011, подпункта 1 п.4.1 ТР ТС 022/2011.

В пищеблоке при МБОУ ООШ с.Шудек: Из-за отсутствия в наборе цехов отдельного овощного цеха для переработки овощей пищеблок МБОУ ООШ с.Шудек предназначен для работы на полуфабрикатах, но ООО «Янаульский комбинат детского питания», который является арендатором и организатором горячего питания в МБОУ ООШ с.Шудек, организовал работу пищеблока на сырье. На момент проверки в пищеблоке имелись немытые овощи (картофель общим весом 5 кг, свекла общим весом 1 кг, морковь общим весом 1 кг, капуста общим весом 3 кг, лук общим весом 1 кг), для обработки которых требуется наличие отдельного цеха, оборудованного соответствующим оборудованием.

В пищеблоке при МБОУ ООШ с.Шудек: согласно протокола лабораторных испытаний №2694 от 10.06.2019 г. проба «тефтели из говядины с рисом», дата изготовления 17.05.2019 г., срок годности 2 мес. при температуре -18 град.С, отобранная из пищеблока ООО «Янаульский комбинат детского питания», расположенного в МБОУ ООШ с.Шудек не соответствует обязательным требованиям прил.1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по микробиологическим показателям: обнаружена БГКП (колиформы) в 0, 0001 г при нормативе - не допускается в 0, 0001 г. - 03.06.2019 г. 10:00 выдача готовой пищи (завтрака) осуществлена без бракеража и оценки качества блюд нарушение п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; - с целью контроля за соблюдением технологического процесса не проведен отбор суточных проб (завтрак, обед 01.06.2019 г., завтрак 03.06.2019 г.) нарушение п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В пищеблоке при МБОУ ООШ с.Истяк: после мытья разделочные доски не просушиваются, хранятся в мокром виде на столе, тогда как согласно п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 доски после обработки должны просушиваться на стеллажах и храниться на ребре; - для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах нарушение п.4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08; - отсутствует маркировка моечных раковин в сыром цехе нарушение п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; - для сбора и хранения пищевых отходов используются емкости без крышек нарушение п.5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08.

- согласно протокола лабораторных испытаний №3271 от 20.06.2019 г. проба «компот из смеси сухофруктов» (дата изготовления 07.06.2019г., объем партии 100 порций, изготовитель: ООО «Янаульский комбинат детского питания») по калорийности и массовой доле сухих веществ не соответствует заявленным в технологической карте величинам: при величине допустимого уровня калорийности - не менее 128 ккал, фактически 106, 0 ккал; массовая доля сухих веществ при величине допустимого уровня не менее 32, 3 г, фактически 26, 5+ 0, 7 г нарушение п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.

- в складе для сыпучих продуктов на пищеблоке осуществляется хранение и оборот пищевой продукции в упаковке производителя: крупы - горох, шлифованный (колотый) общим весом 9 кг (производитель ИП Зарипов Альберт Гарифуллович, адрес производства: 423962, РТ, Ютазинский район, д.Тарлау, ул.Гафиятуллина, д.15) фактически при температуре +24 0С , тогда как на маркировке продукта указаны условия хранения, установленные изготовителем: не выше 10 0С; - в овощном цехе вне складского помещения при температуре +20 0С осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, с нарушением условий хранения овощи - капуста свежая весом 50 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Радханова А.Р., Респ.Казахстан, г.Шымкент), картофель продовольственный весом 100 кг (урожай 2018г, изготовитель ИП КФХ Хабиров И.В.. РБ Янаульский район с.Вояды, ул.Центральная, д.62), лук репчатый весом 35 кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Алиева Ф.А., Кыргызстан), морковь свежая 30кг (урожай 2019г., изготовитель ИП Оморгазы, Кыргызстан), свекла столовая свежая 20кг, тогда как на маркировках овощей указаны условия хранения, установленные изготовителем: для лука, капусты +2+8 0С, свеклы свежей, моркови свежей - не выше 10 0С, на маркировке картофеля продовольственного отсутствует информация об условиях хранения; - суточные пробы 03.06.2019г. «обед» отобраны не от каждой партии приготовленных блюд по меню: отсутствует «какао с молоком»; на двух пробах от 03.06.2019г. «обед»: «сосиски отварные», и «помидоры порционные» отсутствуют крышки; не обеспечивается безопасность пищевой продукции - блюд в процессе ее производства: - допускается совместное хранение личных вещей персонала и спецодежды в одном шкафу; - осуществляется прием пищи на рабочем месте в горячем цехе пищеблока.