ООО "ЯНАУЛЬСКИЙ КДП"

В пищеблоке ООО «Янаульский комбинат детского питания», расположенного в МБОУ ООШ с.Орловка при организации горячего питания выявлены нарушения обязательных требований СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», а именно: - Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья заполняется не полностью: не заполнены дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, конечный срок реализации, дата и час фактической реализации по дням нарушение п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10; - моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости нарушение п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; -по результатам лабораторных исследований, проведенных испытательным лабораторным центром Нефтекамского межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» (протокол лабораторных испытаний №2756 от 19.06.2018 г.) готовое блюдо «гречка отварная с сосиской отварной» приготовлено с нарушением технологической карты, не соответствует меню раскладке по показателям «белки + углеводы»: при величине допустимого уровня 69-77, 6 г. фактически показатель составляет 68, 3 г. - нарушение п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08; п.9.8; п.912 СанПиН 2.4.4.2599-10.

- проба готового блюда "Салат из свежей капусты с зеленым горошком» (изготовитель: ООО «Янаульский комбинат детского питания», 452800, Республика Башкортостан, г.Янаул, ул.Ленина 21а., дата выработки: 07.06.2018г.; срок годности 07.06.2018г), отобранный 07.06.2018 с раздачи, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (пункт 1.8 приложения 2, приложение 1) по микробиологическим показателям: в 1 г продукта обнаружены БГКП, , при величине допустимого уровня - не допускаются в 0, 1 г., - проба молоко питьевое пастеризованное Янаульское с массовой долей жира 3, 2% -1 литр в заводской упаковке, изготовитель: ООО «Победа», 452800, Республика Башкортостан, г.Янаул, ул.Азина, 3А; дата выработки: 06.06.2018г.; срок годности при температуре 4+20 С 72 часа, размер партии 10 л; счет-фактура №9892 от 06.06.2018г., не соответствует требованиям приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическим показателям: в 0, 01 см3 продукта обнаружены БГКП, при величине допустимого уровня - не допускаются в 0, 01 см3. Нарушения устранены в ходе проверки

- проба молоко питьевое пастеризованное Янаульское с массовой долей жира 3, 2% -1 литр в заводской упаковке, изготовитель: ООО «Победа», 452800, Республика Башкортостан, г.Янаул, ул.Азина, 3А; дата выработки: 06.06.2018г.; срок годности при температуре 4+20 С 72 часа, размер партии 10 л; счет-фактура №9892 от 06.06.2018г., не соответствует требованиям приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическим показателям: в 0, 01 см3 продукта обнаружены БГКП, , при величине допустимого уровня - не допускаются в 0, 01 см3.

- в гардеробной работниками пищеблока допускается совместное хранение специальной одежды и личной одежды и обуви - п.12.3 СанПиН 2.4.4.2599-10, - холодильное оборудование (холодильник для хранения молочной продукции) не оборудован термометром для контроля условий хранения пищевых продуктов - нарушение пункта 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Нарушения устранены в ходе проверки

В пищеблоке ООО «Янаульский комбинат детского питания», расположенного в МБОУ ООШ с.Истяк при организации горячего питания выявлены нарушения обязательных требований СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», а именно: - в пищеблоке допускается использование разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями -п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; - для хранения и просушивания разделочных досок после обработки отсутствуют решетки нарушение п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; - по результатам лабораторных исследований, проведенных испытательным лабораторным центром Нефтекамского межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» (протоколы лабораторных испытаний №2757; №2761 от 19.06.2018 г.) готовое блюдо «борщ с капустой, картофелем и фрикаделькой» приготовлено с нарушением технологической карты, не соответствует меню раскладке по показателям: калорийность, массовая доля белков и углеводов, массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, готовое блюдо «гречка отварная с сосиской отварной» не соответствует меню-раскладке по массовой доле жира, что является нарушением п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08; п.9.8; п.912 СанПиН 2.4.4.2599-10.

Производство блюд осуществляется с нарушением технологических карт, рецептур блюд и кулинарных изделий, так согласно представленного протокола лабораторных испытаний №2605 от 09 июня 2018г. Филиалом ФБУЗ в пробе «витаминизированный напиток «Витошка»», дата выработки: 07.06.2018г.; срок годности 07.06.2018г: размер партии 9 л; показатель «аскорбиновая кислота (витамин С) ниже допустимого уровня: фактически 17, 6 мг при величине допустимого уровня: не менее 20 мг - 05.06.2018г. и 06.06.2018г. суточные пробы готовой продукции отобраны с нарушением санитарных правил: не все приготовленные блюда, так не отобраны суточные пробы готовой продукции: 05.06.2018г. ужин - не отобрано яйцо, 06.06.2018г. завтрак не отобран бутерброд с сыром, полдник- творожные сочни, 2й ужин- кисломолочный напиток «Ряженка» - нарушение п.9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13; - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции 05.06.2018г., 06.06.2018г., 07.06.2018г. не указаны время изготовления блюда и время снятия бракеража блюда, кулинарного изделия приложение №5, п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13; - в складе сыпучих продуктов находится на хранении кисель неизвестного изготовителя, без информации о сроке годности, условиях хранения, составе общим весом 3кг, маркировочный ярлык, этикетка отсутствуют нарушение п.9.1. СанПиН 2.4.4.3155-13. Нарушения устранены в ходе проверки

В пищеблоке ООО «Янаульский комбинат детского питания», расположенного в МБОУ СОШ с.Байгузино при организации горячего питания выявлены нарушения обязательных требований прил.1, прил.2 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: -по результатам лабораторных исследований, проведенных испытательным лабораторным центром Нефтекамского межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» (протокол лабораторных испытаний №2722 от 18.06.2018 г.) готовое блюдо «гречка отварная» не соответствует по микробиологическим показателям: обнаружена БГКП (колиформы) в 1, 0 г при величине допустимого уровня - не допускается в 1, 0 г.

В складском помещении пищеблока, где осуществляется хранение овощной продукции осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, не сопровождающейся информацией об изготовителе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения данной овощной продукции

В складском помещении пищеблока, где осуществляется хранение овощной продукции осуществляется хранение и оборот пищевой продукции, не сопровождающейся информацией об изготовителе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения данной овощной продукции:

- питание детей организовано с нарушением санитарных правил: меню-раскладка не соответствует примерному меню, масса порционных блюд не соответствует выходу блюда, указанному в меню: допускается уменьшение массы порционных блюд, так при выборочном взвешивании блюда рыба «Аппетитная» с обеда 07.06.2018г.(меню от 07.06.2018г.) масса порции согласно меню от 07.06.2018г.-250г, при взвешивании установлена масса порций- 145г, 135г, 155г., 145г., 155г - суточная проба отбирается не в полном объеме: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве менее 100 г.: рагу овощное, каша пшенная, каша гречневая гарнир, рассольник, салат из свежей капусты с яблоками от 06.06.2018г. салат из огурцов от 05.06.2018г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются в объеме половины порции отломленными кусками не поштучно: 05.06.2018г. сосиска отварная, половина вместо целой, творожные сочни 05.06.18г. отломленный кусок, котлета 06.06.2018г. половина нарушение п.9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13; - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции 05.06.2018г., 06.06.2018г., 07.06.2018г. не указаны время изготовления блюда и время разрешения к реализации блюда, кулинарного изделия приложение №5, п.9.25 СанПиН 2.4.4.3155-13; - производство блюд осуществляется с нарушением технологических карт, рецептур блюд и кулинарных изделий.