МОУ БУРИНСКАЯ СОШ

В журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья вносятся не все пищевые продукты, поступающие на пищеблок, при том что, указанные продукты сметана, йогурт, колбаса, колбаски детские внесены в «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции». Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья журнал «Ведомость контроля за рационом питания» заполняется не регулярно, выданные пищевые продукты вносят в журнал не ежедневно.

В рамках плановой проверки произведен отбор и исследование обеденного рациона на калорийность, по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований от 20.06.2019 № 2294), проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе», отобранный рацион не соответствует. То есть приготовление блюд осуществляют без применения технологических карт, в которых отражена рецептура и технология приготовляемых блюд, при приготовлении готовых блюд нарушается рецептура и технология приготовления блюд , так при проведении калорийности обеденного рациона установлено, что рацион приготовлен с нарушением рецептуры и технологии приготовления блюд. Согласно требований п. 6.11, п. 8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 при кулинарной обработке пищевых продуктов должно обеспечиваться выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

Результаты исследований на гименолепидоз при оформлении в оздоровительное учреждение имеют только 2 детей.

В 1, 2, 3, 5, 7, 8, 10 дни в примерном меню на завтрак не включена закуска.