МКУ ДОЛ "ЛЕСНАЯ СКАЗКА"

- программа производственного контроля с применением принципов ХАССП в нарушение требований п. 2 ст. 10, ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 880; ст. 17 закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - формальная, не внедрена полностью, требует доработки, не имеет конкретики в отношении конкретных условий МКУ ДОЛ «Лесная сказка» (а именно, например: на какие блюда разработаны технологические карты? Какие единицы холодильного оборудования имеются в лагере? Под закладку каких продуктов они предусмотрены? Каким образом контролируется температура в холодильниках (градусник или электронное табло)? и т. д.). Не организован требуемый программой производственного контроля (разработанной в учреждении и согласованной директором лагеря, а также требуемый Приложения № 11 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул») лабораторный контроль за качеством проводимой дезинфекции, качеством готовых блюд и др. - в складе хранения пищевых продуктов лагеря и в складе суточного хранения продуктов в кухне не соблюдаются условия хранения томатной пасты «Obili-e» производителя ООО «Дельта-Опт» г. Екатеринбурга в количестве 7 стеклянных банок объёмом 1 литр банка – производитель определил условия хранения от + 1 градуса С – до + 15 градусов С, а паста хранится при температуре помещения + 21 - + 23 градуса. - представленное примерное 10-дневное меню не имеет ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур и разработано только на 10 дней ( согласно требований меню должно разрабатываться не менее, чем на 2 недели (14 дней).