МП СТОЛОВАЯ №6 НГО

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 поступили сведения о следующих действиях (бездействии): По результатам плановой выездной проверки, проведенной на основании решения № 01-01-01-03-09/1679-2023 от 16.02.2023г. в отношении Муниципальное предприятие Столовая №6 Невьянского городского округа на объекте - столовая МАОУ СОШ п.Цементный по адресу Невьянский район, п. Цементный, Школьная ул., 2, юридическим лицом Муниципальное предприятие Столовая №6 Невьянского городского округа допускаются нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, нарушений требований технических регламентов, а именно: 1. В предприятии не внедрена процедура соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении мучных изделий, а именно: приготовление проводится в горячем цехе, при этом не исключены встречные потоки сырой и готовой продукции, тем самым не поддерживается процедура соблюдения последовательности технологических процессов при приготовлении блюд, что является нарушением пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. 2. При хранении пищевой продукции в складе не соблюдаются условия ее хранения, а именно: согласно показаний прибора температура в складе +26гр., на маркировке продукции шиповник сушеный указаны условия хранения от +10гр. до + 20гр., тем самым нарушены условия хранения продукции, установленные изготовителем, что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. В помещении для мытья кухонной и столовой посуды моечные ванны не оборудованы локальной вентиляцией, что является нарушением п. 2.13. СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 4. В столовой требуется проведение ремонта в помещении загрузки для пищевых продуктов, в зоне хранения овощей у холодильной камеры, в помещении мытья посуды, т.к. покрытие покраски имеет повреждения (отслаивается), покраска устаревшая, что является нарушением п. 2.16. СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 5. В столовой школы не созданы условия для хранения холодных блюд, охлаждаемая поверхность или холодильное оборудование отсутствуют, хранение салата на момент проверки проводится на столе в горячем цехе, что является нарушением п. 3.5.2. СП №2.3/2.4.2590-20 размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 6. На момент обследования пищеблока МБОУ СОШ п. Цементный , г.Невьянск, ул. Школьная, 2, у сотрудников предприятия отсутствует информация о вакцинации против шигеллезов: у Шаманаевой Е.В. последняя дата прививки 28.02.2019г., у Сергеевой Н.А. последняя привика от 16.04.2021г., что является нарушением п. 1.5.СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ"- Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 7. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: данный образец, проба № 4528 Рацион: обед для 1-4 классов: яйцо отварное-1 шт; борщ из свежей капусты с мясом и сметаной-250/20-15; каша молочная пшенная с маслом-200/10; сдоба "Аппетитная"-100 г; кисель витаминизированный-200 г; хлеб пшеничный витаминизированный и ржаной-25/30, дата отбора 01.03.2023г., не соответствует требованиям ТТК по показателям: Белки (результат лабораторных испытаний 44,2±0,8 г/ порцию при норме 26,3 - 28 г/порцию); Сухие вещества (результат лабораторных испытаний 215,4±0,7 г/порцию при норме 178,6 - 210,2 г/порцию) , что является нарушением требования п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - и подтверждается Протоколом испытаний № 09/04528-23 от 10.03.2023 г.выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. - Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.