МП СТОЛОВАЯ №6 НГО

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 поступили сведения о следующих действиях (бездействии): По результатам плановой выездной проверки, проведенной на основании решения № 01-01-01-03-09/1679-2023 от 16.02.2023г. в отношении Муниципальное предприятие Столовая №6 Невьянского городского округа на объекте - столовая МБОУ СОШ № 5 по адресу г. Невьянск, Долгих ул., 9, юридическим лицом Муниципальное предприятие Столовая №6 Невьянского городского округа допускаются нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, нарушений требований технических регламентов, а именно: 1. На момент обследования 01.03.2023г в 10ч.40 мин., было установлено, что проба cалат "Нежный", дата и время выработки 01.03.2023г, 10ч.40 мин. производитель : столовая МБОУ СОШ № 5, г.Невьянск, ул. Долгих,9 не соответствует требованиям ст.7 п.1 ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ по показателям БГКП(колиформы), (величина допустимого уровня не допускается в 0,01г), результат лабораторных испытаний - обнаружено БГКП(колиформы) в обнаружено в 0,1 г; S. aureus (величина допустимого уровня не допускается в 1,0,г), результат лабораторных испытаний - обнаружено в 1,0 г ; Дрожжи (величина допустимого уровня не более 500КОЕ/г) результат лабораторных испытаний - 8,4x10^ КОЕ/г, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 09/04646-23 от 09.03.2023 , выданным Аккредитованным испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001. 510431 от 26.11.15., - Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. 2. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: данный образец, проба № 4648 "Рацион: обед для 1-4 классов: яйцо отварное-1 шт; борщ из свежей капусты с мясом и сметаной-250/20-15; каша молочная пшенная с маслом-200/10; сдоба "Аппетитная"-100 г; кисель витаминизированный-200 г; хлеб пшеничный витамин. и ржаной-25/30, дата отбора 01.03.2023г., не соответствует требованиям ТТК по показателям: Углеводы (результат лабораторных испытаний 98,6±9,9 г/ порцию при норме 108,8 - 119,5); Жиры (результат лабораторных испытаний 38,3±2,7 г/ порцию при норме 28,42 - 33,43 ); что является нарушением п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", и подтверждается Протоколом испытаний № 09/04648-23 от 13.03.2023 г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.-"Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах." 3. В предприятии в помещении мойки посуды потолок выполнен из деревянных досок, имеются щели, в помещении склада овощей отмечается частичное отсутствие кафельной плитки на стене, в помещении загрузки для пищевых продуктов устаревшая покраска косяков стен и потолка, что затрудняет проведение влажной уборки и является нарушением п.2.16 СанПиН №2.3./2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 4. В помещении мытья посуды не промыта от копоти и пыли вентиляционная труба, что является нарушением п. 2.18. СП №2.3/2.4.3590-20 Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 5. В предприятии на момент проверки приготовленные тефтели находятся на столе в остывшем виде, в бракеражном журнале указано время приготовления блюд 10ч.10м., при этом фактическое время 9ч.55м. , что является нарушением п. 3.5.1 СП №2.3/2.4.2590-20 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением. 6. Не созданы условия для хранения холодных блюд, на момент проверки винегрет хранится на столе вне холодильного оборудования, оборудование не работает, что является нарушением п. 3.5.2. СП №2.3./2.4.3590-20 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 7. В предприятии в зоне хранения консервации, компотной смеси отсутствует прибор для измерения температуры и влажности хранения пищевых продуктов, что является нарушением п. 3.13. СП №2.3./2.4.3590-20 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 8. На момент обследования столовой МБОУ СОШ №5 , г. Невьянск, ул. Долгих,9 не представлены личные медицинские книжки сотрудников, а именно: Трониной И.Ю., Черных И.В. , что является нарушением п. 1.5. СП 2.4.3648-20"САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ- Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.