ООО "ВАНАДИЙСЕРВИС"

В заготовительной столовой допускается нарушение условий хранения продукции, а именно в складском помещении овощного цеха допускается хранение при комнатной температуре капусты белокачанной, условия хранения которой установлено от минус 1 до плюс 3 производителем на этикетке продукции. В мясном цехе допускается нарушение условий хранения выпускаемых полуфабрикатов, а именно : согласно данных журнала контроля за условиями хранения температура в морозильной камере 01.10.2018г составляла минус 16, 5 гр., 02.10.2018г- минус 15, 1 градуса, 03.10.2018г- минус 16, 7 градуса, 04.10.2018г минус 15, 7 градуса, 05.10.2018г- минус16, 9 градуса, 08.10.2018г- минус 16, 9 градуса, 09.10.2018г минус 15, 4 градуса, 10.102018г в 7 ч 30 мин - минус 15, 0градуса.

В ходе проведении обследования столовой № 5, выявлено в разгрузочном отделении столовой около холодильных камер на полу наличие выбоины.

Тушка цыпленка бройлера изготовитель ООО «Куратье» дата выработки 01.10.2018г , полученное по приходной накладной 7960 от 05.10.2018г от поставщика ООО «Паритет-НТ»- на продукцию отсутствует ветеринарное свидетельство, что не позволяет установить прослеживаемость данного продукта

В ходе проведения плановой проверки выявлено, что фасовачная для кондитерских изделий ( конфеты, печенье) не имеет раковины для мытья рук. .

Не обеспечено наличие приточно-вытяжной механической вентиляции в помещении мясо-рыбный цеха столовой № 4 . Моечные ванны, установленные в мясо-рыбном цехе, являющиеся источником выделения влаги не оборудованы локальной системой вытяжной вентиляции.

В кондитерском цехе не поддерживается процедура, предусмотренная требованиями пп.8 п.3 ст .10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции» в цехе грязно, имеются скопления мусора на подоконниках, стеллажах для продукции, противнях

В буфете ЦТП производится реализация сырой продукции и готовой продукции в т.ч. салатов. Хранение производится в 5 холодильных витринах. Контроль за условиями хранения готовой и сырой продукции не организован и не проводится с 19.07.2018, что подтверждается фотоматериалами и журналом контроля темпертатурного режима С

В Кафе допускается проведение стирки. В тамбуре туалета сотрудников кафе установлена стиральная машина, при этом мест для разбора грязного белья, для сушки чистого белья не предусмотрено.

Допускается прием продукции без наличия товаросопроводительных документов , а именно 1) Брусника замороженная производитель ООО «РПК», г.С.Петербургг.Пушкина на продукцию представлена декларация о соответствии ТС RUД RU.АД 22 В 00790 производителя Торгово Производственная компания «Альянс» Свердловская область, Не представлена товарно-транспортная накладная на данную продукцию, что не обеспечивает прослеживаемость данной продукции 2) Фасоль зеленая, резанная, замороженная в картонной коробке , производителя AnshanXinhuaTradingCo. Ltd, Китай представлена декларация о соответствии ЕАЭС № RUД СN.АА 78.В.02917 производителя QingdaoHarthn-Ritune. Corh. Китай Не представлена товарно-транспортная накладная на данную продукцию, что не обеспечивает прослеживаемость данной продукции

Обработка технологического оборудования ( привода мясорубки) проведена не качественно. Обнаружены следы механического загрязнения. Выявленное нарушение зафиксировано фотоматериалами. Правила мытья посуды сотрудник не соблюдаются. Мытье кухонной посуды проводится под проточной водой без наведения мыльного раствора. Допускается хранение грязного технологического оборудования на стеллаже предназначенном для сушки чистой кухонной посуды

В столовой №5 ООО "Ванадийсервис", в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению медицинских осмотров, а именно: неудовлетворительно организовано прохождение медицинского осмотра сотрудников. Согласно сведениям в личных медицинских книжках: без медицинского осмотра и обследования дерматовенерологом на момент проверки допущен до работы повар Трофимов Я.Ю. (дата последнего осмотра и обследования 24.11.2016 года, что подтверждается сведениями в личной медицинской книжке указанного лица), при установленной периодичности при поступлении на работу и в дальнейшем - 1 раз в год

В Кафе допускается проход посторонних лиц через коридор производственных помещений кафе в обеденный зал С

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту Столовая 19 не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте горячий цех у плиты показатель теплового излучения составляет 222/221/221 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв.

В столовой №16 ООО "Ванадийсервис", в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению профилактических прививок, а именно: неудовлетворительно организована вакцинация сотрудников, в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, согласно записям в личных медицинских книжках:

Не обеспечена прослежичаваемость реализуемой в магазине продукции, а именно имеются данные только до первого поставщика в центральный склад ООО «Ванадийсервис» по продукции Зефир аромат "Лимонный", дата изготовления 06.08.2018, срок годности 3 месяца , производитель ОАО "Пивкомбинат "Балаковский", Саратовская область, г. Балаково, ул. вольская, д.65 , получено по товарной накладной № 7732 от 27.09.2018 ( поступление на склад: ТН № 25415 от 27.09.2018) в количестве 2 кг, поставщик продукции ИП Черных В.Г., 2) Перец красный молотый "Приправыч" , дата выработки 01.04.2018, срок годности 24 месяца, производитель: АО "Компания Проксима", Россия, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Брюллова 6а, получено по товарной накладной № 5394 от 18.07.2018 ( поступление на склад по ТН № 718010 от 18.07.2018) в колличестве 20 упаковок по 10 г, поставщик" СмайлиМаркет" Свердловская Обл. г. Екатеринбург

Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений допускают встречное движение посетителей и персонала

Не обеспечено поддержание процедуры, предусмотренной требования пп10, п 3 ст 10 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» «выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции», а именно:отсутствует график проведения генеральных уборок. Генеральны уборки проводятся не своевременно, что подтверждается наличием загрязнения на поверхностях во всех помещениях кондитерского цеха

При проведении отбора проб готовой пищевой продукции в торговом зале магазина "Рифей" расположенного по адресу: г. Качканар ул. Октябрьская 2, нарушаются требования ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" , а именно: 08.10.2018 с 11:20 до 11: 40 был произведен отбор проб продукции, по результатам проведения лабораторных испытаний установлено: образец-проба №8827 Изделия кондитерские пастильные. Зефир аромат "Лимонный" , дата изготовления 06.08.2018, срок годности 3 месяца , производитель ОАО "Пивкомбинат "Балаковский", Саратовская область, г. Балаково, ул. вольская, д.65 , получено по товарной накладной № 7732 от 27.09.2018 ( поступление на склад: ТН № 25415 от 27.09.2018) в колличестве 2 кг, поставщик продукции ИП Черных В.Г., обнаружено:КМАФАмН 7, 4 * 1000 КОЕ/г, при допустимой норме не более 1*1000 КОЕ/г, согласно протокола лабораторных исследованийиспытаний в г.Качканар, г.Кушва, г.Красноуральск, г. Н.Тура" (аттестат аккредитации органа инспекции : № РОСС RU.0001. 510363.) и экпертного заключения № 8827 от 16.10.2018 (Аттестат Аккредитации органа инспекции " RA.RU. 710069 от 28.07.2015 года) 2) Образец пробы № Перец красный молотый "Приправыч" , дата выработки 01.04.2018, срок годности 24 месяца, производитель: АО "Компания Проксима", Россия, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Брюллова 6а, получено по товарной накладной № 5394 от 18.07.2018 ( поступление на склад по ТН № 718010 от 18.07.2018) в колличестве 20 упаковок по 10 г, поставщик" СмайлиМаркет" Свердловская Обл. г. Екатеринбург.обнаружено: КМАФАмН 2, 5 * 10000 КОЕ/г, при допустимой норме не более 1*10000 КОЕ/г, Плесень обнаружено 1, 0*1000 КОЕ/г, при допустимой норме: не более 100 КОЕ/г, согласно протокола лабораторных исследованийиспытаний в г.Качканар, г.Кушва, г.Красноуральск, г. Н.Тура" (аттестат аккредитации органа инспекции : № РОСС RU.0001. 510363.) и экпертного заключения № 8827 от 16.10.2018 (Аттестат Аккредитации органа инспекции " RA.RU. 710069 от 28.07.2015 года)

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту Столовая 4 не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте горячий цех у плиты показатель теплового излучения составляет 263/262/262 Вт/м.кв; при допустимой норме 140 Вт/м.кв На рабочем месте горячий цех у жарочного шкафа тепловое излучение составляет 260/259/259 при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв С.

В холодильной камеры не своевременно организован ремонт напольного покрытия. Кафельная плитка сколота на большой площади.

В туалете сотрудников и в помещении для сушки уборочного инвентаря допускается совместное хранения уборочного инвентаря для туалетов и уборочного инвентаря для складов и коридоров.

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту : Участок Хлебопекарня, не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушноедуширование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте : Пекарный зал, у печи показатель теплового излучения составляет 206/205/205 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв. На рабочем месте горячий цех у пекарьского шкафа показатель теплового излучения составляет 282/281/281 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв.

Хранении замороженной продукции допускается при температуре минус 15 градусов , при установленной норме хранения не выше минус 18 градусов. . Так же, при анализе информации по журналу учета температурного режима хранения пищевых продуктов, установлено не соответствие условий хранения: 01.10.2018г температура в морозильной камере составляла минус 13, 6градуса, 02.10.2018г минус 14, 8 градуса, 03.10.2018г минус 15, 8градуса, 04.10.2018г минус 13, 6 градусов, 05.10.2018 года 15, 6 градусов

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту Столовая 5 не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте горячий цех у плиты показатель теплового излучения составляет 274/273/273 Вт/м.кв; при допустимой норме 140 Вт/м.кв На рабочем месте горячий цех у жарочного шкафа тепловое излучение составляет 273/272/272 Вт/м.квпри допустимой норме не более 140 Вт/м.кв. Кулинарный цех: у пекарьского шкафа показатель теплового излучения составляет 245/244/244 Вт/м.квпри допустимой норме не более 140 Вт/м.кв. 3.

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту Столовая 16 не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте горячий цех у плиты показатель теплового излучения составляет 287/296/296 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв. С

В столовой №16 ООО "Ванадийсервис", в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению медицинских осмотров, а именно: неудовлетворительно организовано прохождение медицинского осмотра сотрудников. Согласно сведениям в личных медицинских книжках: - без медицинского осмотра оториноларингологом на момент проверки допущена до работы Рослякова Т.В. - зав. столовой (дата последнего осмотра 01.11.2016 года, что подтверждается записью в личной медицинской книжке указанного лица), при установленной периодичности при поступлении на работу и в дальнейшем - 1 раз в год. - без медицинского осмотра - стоматологом на момент проверки допущена до работы Рослякова Т.В. - зав. столовой (дата последнего осмотра 01.11.2016 года, что подтверждается записью в личной медицинской книжке указанного лица), при установленной периодичности при поступлении на работу и в дальнейшем - 1 раз в год.

Не обеспечено соблюдение процедуры, предусмотренной пп 8 п3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" :"содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции" , а именно на стеллаже для хранения чистого инвентаря выявлено наличие не обработанной формы с явными признаками загрязнения

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту :Кондитерский цех, не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения на рабочем месте кондитера, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушноедуширование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих и прочие мероприятия. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте кондитера у пекарского шкафа показатель теплового излучения составляет 222/221/221 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв.

В холодном цехе имеются пластиковые емкости. Емкости имеют загрязнения краской на внутренней поверхности, что приводит к контакту краски с пищевой продукции и может привести к загрязнению продукции. Согласно п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

В помещении суточного запаса продуктов , расположенного на 2 этаже выявлено наличие желатина в количестве 0, 5 кг без наличия информации о сроке годности , производителе, условиях хранения ( маркировочный ярлык отсутствует). Допускается прием и использование ванилина ЛГ, дата выработки 21.02.2018г, изготовитель ООО «Легран» без наличия товаросопроводительных документов , подтверждающих безопасность и обеспечивающих прослеживаемость продукции

ООО "Ванадийсервис" на рабочих местах по объекту : Кафе Корпоративное не обеспечено проведение мероприятий по снижению величины интенсивности теплового облучения, а именно: - применять секционно-модульное оборудование; - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; - своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; - на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушноедуширование; - регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих. Согласно протокола № МК_Тепл-153/18/2-1 измерения теплового (инфракрасного) излучения от 10.09.2018г, выданного учреждением ФНПР-"Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге" ( аттестат аккредитации РОСС RU.0001.511987 до 19.11.2014г) на рабочем месте горячий цех у плиты показатель теплового излучения составляет 264/263/263 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв. На рабочем месте горячий цех у пекарьского шкафа показатель теплового излучения составляет 282/281/281 Вт/м.кв; при допустимой норме не более 140 Вт/м.кв.