ООО "ВАНАДИЙСЕРВИС"

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13. СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13. СанПиН 2.4.4.3155-13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13.. СанПиН 2.4.4.3155-13

В оздоровительном учреждении не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующие их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно при проведении лабораторного контроля смывов с объектов внешней среды на микробиологические показатели установлено в смыве "с разноса" обнаружено наличие БГКПбактерии группы кишечной палочки при норме отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1958 от 19.06.2017г, выданный Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" Испытательный лабораторный центр Аттестат Аккредитации № РОСС RU.0001.510363 от 28.10.2016 г. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25.05.2016г., экспертное заключение №1958 от 19.06.2017г, выданное Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура"" Аттестат Аккредитации Органа инспекции №RA.RU.710069 от 28.07.2015г. Наличие БГКП на кухонном инвентаре свидетельствует о нарушении режима мытья инвентаря, недостаточно эффективной мойке и дезинфекции инвентаря, способствует дополнительному обсеменению продукции, что отрицательно влияет на здоровье детей, может привести к возникновению инфекционных заболеваний. Согласно п.8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей. Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 8.1.

В ТК не соблюдены санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, хранению и раздаче, а именно - в ТК 498 "котлета рубленная из птицы", время приготовления кулинарного изделия отсутствует -в ТК 471 "фрикадельки из говядины, тушеные в соусе", время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте "варят до полуготовности и тушат в соусе 5-10 минут" при должном 20-25 мин. - в ТК474 "кнели из говядины с рисом" время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте, 15-20 минут при должном 20-25 мин. - в ТК 430 "запеканка картофельная с мясом" отсутствует время приготовления кулинарного изделия -вТК391 "шницель рыбный натуральный" время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте "обжаривают с обеих сторон в течении 8-10 минут, доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5 минут" при должном 20-25 мин. -вТК461 "тефтели" время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте "обжаривают , затем тушат в течении 8-10 минут " при должном 20-25 мин. -вТТК47 "бифштекс рубленный "Школьный"" время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте "обжаривают с двух сторон в течении 3-5 минут, доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5 минут" при должном 20-25 мин. время реализации 2-3 часа при должном не более 2-х часов -вТТК42 "котлета рыбная "Лада"" время приготовления кулинарного изделия, изложенного в технологической карте "жарят и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5-10 минут" при должном 20-25 мин. время реализации 2-3 часапри должном не более 2-х часов -вТТК20 "рыба под сырной корочкой" время приготовления кулинарного изделия отсутствует время реализации 2-3 часапри должном не более 2-х часов - ТК 562 "салат из помидоров, сладкого перца с растительным маслом", время реализации, изложенное в технологической карте после заправки салата, 1 час при должном не более 30 минут.

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, об. с п. 9.13

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, Нарушаются требования к профилактике витаминной недостаточности, а именно В результате проведенных лабораторных испытаний установлено проба "компот из сфруктов", отобранная на пищеблоке оздоровительного лагеря "Чайка" ООО "Ванадийсервис" , 624356, Свердловская область, г.Качканар, п. Валериановск, дата изготовления 08.06.2017г. 12 часов 20 минут, объем порций 222, количества витамина С на 1 порцию 20 мг, не соответствует требованиям п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 по показателю Аскорбиновая кислота витамин С. Результат испытаний аскорбиновой кислоты витамина С составил 7, 00, 7 мг на 1 порцию, при величине допустимого не менее 20 мг, что подтверждает протокол лабораторных испытаний №4208 от 19.06.2017г, выданный Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" Испытательный лабораторный центр Аттестат Аккредитации № РОСС RU.0001.510363 от 28.10.2016 г.Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25.05.2016г., экспертное заключение №4208 от 19.06.2017г, выданное Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура"" Аттестат Аккредитации Органа инспекции №RA.RU.710069 от 28.07.2015г., что не соответствует п. 9.24. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей". Согласно п. 9.24. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника. Проводится искусственная C-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию. Препараты витаминов вводятся в третье блюдо компот или кисель после его охлаждения до температуры 15 C для компота и 35 C для киселя непосредственно перед раздачей. Витаминизированные блюда не подогреваются.

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, В представленных меню с 7 до 10 лет, с 11 до 15 лет, утвержденные генеральным директором ООО "Ванадийсервис" О.М. Бугаевской, допускается повторение одноименных блюд в последующие 2 дня, а именно завтрак 9 день, 11 день- "каша молочная рисовая на цельном молоке с маслом сливочным" ужин 8 день, 10 день - салат "овощи натуральные с растительным маслом", 9 день, 11 день - "салат из свежей капусты с растительным маслом", что не соответствует п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , п. 6.10. п. 6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Согласно п. 10.4. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Согласно п.6.10. В примерном меню обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Согласно п.6.13. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, В представленных меню, утвержденные генеральным директором ООО "Ванадийсервис", не проведены расчеты по распределению энергетической ценности калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи в соответствии с требованиями таблицы 2 п. 10.5 СанПиН 2.4.4.3155-13. При составлении примерного меню для детей не учтены требования по распределению энергетической ценности калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи, а именно Для детей 7-10 лет калорийность обеда 3, 4, 5, 6, 7дни составила 1 неделя - 29, 5-32, 2 рекомендовано 35-40, 2 неделя калорийность обеда 8, 9, 10, 11, 13, 14 дни составила 2 неделя - 27, 8-32, 2 рекомендовано 35-40. Для детей 11-15 лет калорийность обеда 8, 9, 10, 11, 13, 14 дни составила 2 неделя - 27, 6-31, 1 рекомендовано 35-40, что не соответствует п. 10.5. СанПиН 2.4.4.3155-13. . "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" Согласно п. 10.5. При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 2.

Столовая оздоровительного лагеря " Чайка"624356, г. Качканар, пос.Валериановск, Не все наименования блюд указанных в примерном меню соответствуют наименованиям, указанным в ТК, оформленных по рецептурным сборникам, а именно 1 день в меню указано "тефтели из говядины с соусом" по ТК 461 - фактически в наименование блюда в технологической карте звучит как "тефтели". 5 день в меню указано "картофель отварной в молоке цельном" по ТК 519 - фактически в наименование блюда в технологической карте 519 звучит как "картофель в молоке". 13 день в меню указано "Суп "Мозайка" на рыбном бульоне" по ТТК17 - фактически в наименование блюда в ТТК 17 звучит как "суп "Мозайка". Оформление технологических карт не соответствует рекомендациям, изложенным в п. 6.11 приложении 5 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно в картах не указано содержание витаминов и минеральных веществ, в соответствии с массой готового блюда указанного в примерном меню, что не соответствует п. 10.6. СанПиН 2.4.4.3155-13. "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Согласно п. 10.6. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления. Согласно п. 6.11. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил.