ООО "СУПЕР"

1. Не вся кухонная посуда (кастрюли, мерные половники), оборудование (протирочная машина) имела маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов, имеется посуда с полустертой маркировкой, что не соответствует требованиям п.8.5, п.8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 2. На момент проведения проверки мытье разделочных досок производилось в ванне мясо-рыбного цеха, их ошпаривание не производится, некачественно обрабатывается поверхность, внутренняя часть мясорубки для сырой продукции (остатки мяса), что не соответствует требованиям п.8.5, п.8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» в соответствии с которым разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после мытья в первой ванне горячей водой (температурой не ниже 40 C) с добавлением моющих средств ополаскиваются горячей водой (температурой не ниже 65 C) во второй ванне, обдаются горячей водой (температурой не ниже 90 C), а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках. Разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках или кассетах; 3. В нарушении требований п.8.15 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» металлический инвентарь после мытья не прокаливается (мокрый хранится в ящике);

4. Ежедневная уборка проводится некачественно: имеется скопления пыли на подоконниках, насекомых (мух), боковая поверхность холодильных камер грязная, что не соответствует требованиям п.8.24, п.8.25 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» в соответствии с которым в помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств. 5. Часть уборочного инвентаря для каждого помещения пищеблока не имеет маркировку (швабры), что не соответствует требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.5.21 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 6. На момент проведения проверки у раковин для мытья рук в горячем цехе отсутствовало мыло, в мясо-рыбном цехе отсутствовали индивидуальные или одноразовые полотенце для рук, что не соответствует требованиям п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.13.2 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,

10. На момент проведения проверки маркировочные ярлыки на имеющееся в холодильных камерах масло сливочное, хлебо-булочную продукцию (булки) не сохраняются до окончания реализации продукции, на вскрытых упаковках сливок, молочного коктейля не указывается дата вскрытия, что не представляет оценить сроки годности, установленные изготовителем с момента вскрытия упаковки, что не соответствует требованиям п.9.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 11. Не выделена промаркированная емкость для обработки столов, емкости для чистой и грязной ветоши, что не соответствует п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.5.3, п.5.14 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», 12. Контроль за соблюдением температурного режима в холодильной камере для хранения мяса курицы, мяса говядины не проводится (результаты не занесены в журнал учета температурного режима), что не соответствует требованиям п.9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»,

13. На момент проведения проверки овощи хранились в овощном цехе, что может привести к загрязнению уже обработанной (начищенной) продукции, что не соответствует п.9.7 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 14. В комнате для хранения уборочного инвентаря спального корпуса уборочный инвентарь для уборки санузлов и спальных комнат, коридоров хранился совместно, не выделены емкости для уборки поверхностей в санузлах, не все швабры промаркированы в зависимости от назначения, что не соответствует п.12.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 15. В медицинском пункте в кабинете приема врача на момент проведения проверки подтекает кран, что не соответствует п.4.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».

7. В нарушении требований п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.13.6 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» осуществляется совместное хранение личных вещей и санитарной одежды персонала пищеблока (одежда вперемешку), 8. На момент проведения проверки технология обработки яйца нарушена, не выделена емкость с маркировкой «яйцо грязное», что не соответствует требованиям п.9.16 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», 9. На момент проведения проверки (25.06.2019г) на складе в холодильной камере осуществлялось хранение 2-х упаковок сосисок «аппетитные» (1, 225 кг каждая) со сроком годности до 23.06.2019г., что не соответствует требованиям п.9.27 п.8 приложения №6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»,