ООО "РЕСТОРАН"

Пищевые отходы собираются в емкости без крышек. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся не регулярно 1 раз в месяц при нормативной кратности плановых обследований на заселенность членистоногими объектов не менее 2 раза в месяц. Местами нарушена целостность покрытия поверхности пола, отбито плиточное покрытие, тем самым отсутствует возможность качественного проведения процесса мойки и дезинфекции, и не предотвращает порчу и защиту продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции от загрязняющих веществ. Не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, Согласно экспертного заключения № 462-091 от 19.06.2019г., протокола лабораторных испытаний № 6082 от 19.06.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Ногинском районе, городах Балашиха, Железнодорожный, Реутов, Черноголовка, Электросталь проба пищевой продукции Чизкейк «New York» с лесными ягодами» замороженный - обнаружена плесень КОЕ/г 1, 0 103 при нормативе не более 100КОЕ/г.

В гардеробной для персонала отсутствуют раздельные шкафчики для хранения санитарной и уличной одежды. Имеющийся уборочный инвентарь для уборки туалета не имеет сигнальной маркировки, хранится совместно с уборочным инвентарем для других помещений. В технологическом процессе приготовления пищевых продуктов обработка яиц не проводится, отсутствуют условия для обработки яиц (выделенная спецодежда, специальные емкости, дезинфицирующие средства, инструкции). Лабораторный и инструментальный контроль за качеством выпускаемой и реализуемой продукции проводится не в полном объеме. Маркировочный ярлык каждого тарного места (специи) с указанием срока годности продукции, условий хранения и реализации не сохраняется до полного использования продукта. Отсутствуют бактерицидные лампы. Часть используемого разделочного инвентаря (разделочные ножи, разделочные доски) не имеет специальной маркировки, хранение разделочного инвентаря по цеховому принципу не организовано. Хранение столовых приборов осуществляется в ящиках россыпью. Система вытяжной вентиляции, расположенная над кухонной плитой, рабочим столом производственного цеха загрязнена пылью и жиром. В производственном помещении ресторана моечные ванны присоединены к канализационной сети без требуемого воздушного разрыва не менее 20 мм.