ООО "ПИТАНИЕ-ПРОФТЕХ"

Не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах рекомендаций по организации здорового питания детей, на линии раздачи отсутствуют термометры, на пищеблоке осуществляется хранение пищевых продуктов (чеснок свежий, плоды шиповника сушеного) без маркировки, результаты ежедневного осмотра не заносятся в гигиенический журнал, не обеспечено наличие в медицинской книжке сведений о прививках, на пищеблоке используется дезинфицирующее средство "Ника 2" с истекшим сроком годности (дата изготовления – июль, 2019, срок годности– 1 год), для смазывания противней используется не кухонный инвентарь (применяется малярные кисти), не проводится генеральные и текущие уборки, фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню, суммарные объемы блюд за завтрак в отдельные дни ниже нормируемого показателя 500г, средний процент пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует нормативным требованиям для обеда - 30% - 35% и составляет: средний процент пищевой ценности за обед 2-ой недели составляет 856, 0 ккал/ 36, 4%, напитки апельсиновый и лимонный, согласно предоставленной технологической карты, на завершающем этапе приготовления, не подвергаются термической обработке, в супе картофельном с лапшой содержание белков и жиров, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными выше предела допустимых отклонений, по содержанию углеводов, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений, что не соответствует требованиям МУ 4237-86/не более ±5%.

На линии раздачи отсутствуют термометры, необходимые для контроля температуры блюд, на пищеблоке осуществляется хранение пищевых продуктов (апельсины, лимоны, изюм, пшено) без маркировки, не обеспечено в складском помещении соблюдение условий хранения продукции, установленных изготовителем, не вся посуда для приготовления блюд (кастрюли, используемые для приготовления гарнира «греча», соуса) выполнена из нержавеющей стали, результаты ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией не заносятся в гигиенический журнал, не обеспечено наличие в медицинской книжке сведений о прививках пу сотрудников, суммарный объем блюд завтрака за 20.04.2021 составил 465г, при нормативе не менее 500г, масса порции отдельных блюд - овощей свежих порционных, занижена и составляет 30г при норме 60-100г, в меню обеда, в отдельные дни, отмечается отступление от норм калорийности по приемам пищи выше допустимых нормируемых ± 5%. Средний процент пищевой ценности завтраков 1-ой недели соответствует нормативным требованиям. Средний процент пищевой ценности завтраков 2-ой недели, обедов 1-ой и 2-ой недели выше нормируемых 20-25% для завтрака, 30-35% для обеда и составляет 609, 9 ккал/ 25, 9%, 886, 03 ккал/37, 7%, 874, 6 ккал/37, 2% соответственно. Напитки апельсиновый и лимонный, согласно предоставленной технологической карты, на завершающем этапе приготовления, не подвергаются термической обработке, на пищеблоке не осуществляется контроль за соблюдением режима мытья столовых приборов и стаканов, правил личной гигиены персоналом, а именно: по результатам исследованных смывов на БГКП, из 10 смывов, в 3-х обнаружены бактерии группы кишечной палочки (в норме не допускаются), температура готового блюда «компот из кураги», измеренная 20.05.2021 в 09ч.00мин. на линии раздачи составила 37, 0±0, 50С , при нормируемой t не более 140С согласно технологической карты №309