МУП "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ Г. ИРКУТСКА"

В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 49, по адресу: 664002, Иркутская область, г. Иркутск, ул. Мира, 37 выявлены нарушения: ст. 11, ч.1. ст. 28, ч.1. ст. 34, п. 3 ст.39 № 52-ФЗ года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункты 2.21., 3.10., 3.8., 3.8. приложению №3, 3.13., 8.1.2.приложению №6, 8.1.9. приложение № 6, 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», пункты 1.5., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Приказа ФС Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 (в ред. Приказа Роспотребнадзора от 10.07.2007 N 215) «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте», а именно: Инструкция по мытью столовой посуды с указанием объемов моющего и дезинфицирующего средств отсутствует, что не соответствует п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Банки на момент обследования не промаркированы по дате, времени и наименованию приема пищи, что не соответствует п.8.1.10.СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В морозильной камере «Ягода замороженная» и морозильном ларе «Творожные полуфабрикаты» термометры на момент обследования находились в неисправном состоянии, что не соответствует п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. На момент обследования отсутствовала маркировка (ярлыки) на вскрытых упаковках лука, свеклы, яблок, а также вскрытом мешке с сухим шиповником, что не соответствует п.8.1.2.приложению №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневная регистрация и контроль показателей температурного и влажностного режимов хранения пищевой продукции не ведется, а также прибор для измерения относительной влажности воздуха в складском помещении отсутствует, в связи с чем соблюдение требований, установленных изготовителями к условиям хранения пищевых продуктов, оценить не представляется возможным, что не соответствует п.3.13., п.3.8., приложению № 3СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Согласно заключению по бланкам личных медицинских книжек (далее ЛМК) составленному 16.04.2021г. с 10.00 ч. по 17.00 ч. в Муниципальном Унитарном Предприятия «Комбинат питания города Иркутска» на пищеблок Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждение г.Иркутска средняя общеобразовательная школа № 49 допущены до работы сотрудники пищеблока у которых отсутствуют документы, подтверждающие безопасность состояния здоровья, а именно: Из 8 бланков личных медицинских книжек (ЛМК): - 1 сотрудника (Кретова М.А.) нет информации о вакцинации против дифтерии, - 2 сотрудников (Тлушакова А.Н., Глушакова Е.В.) профессиональная гигиеническая подготовка отсутствует Вышеуказанный факт являются нарушением требований: ст. 11, ч.1. ст. 28, ч.1. ст. 34 № 52-ФЗ года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; Приказа ФС Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 (в ред. Приказа Роспотребнадзора от 10.07.2007 N 215) «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте». В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 12, по адресу: 664002, Иркутская область, г.Иркутск, ул. Просвещения, д.13 выявлены нарушения: ст. 11, ч.1. ст. 28, п. 3 ст.39 № 52-ФЗ года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункты 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Суточные пробы отобраны не в полном объеме (отсутствовала суточная проба бутерброда за 14.04.2021 г.), что не соответствует п.8.1.10.СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 42, по адресу: г. Иркутск, ул. Генерала Доватора, д.23 выявлены нарушения: ч.1 ст. 11; п.1 ст. 28; п.п.1; 3 ст.29 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.4.5, п. 8.1.2 таблицы 1 Приложения №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно: - дезинфицирующее средство Хлормисепт-Р 0, 03% раствор для обработки посуды в моечной на санитарно-гигиенические исследования по показателю концентрации активно-действующего вещества - активного хлора – проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию действующего вещества и составляет 0, 0100+-0, 0010%, что может снизить эффективность противоэпидемических мероприятий, направленных на локализацию и ликвидацию эпидемических очагов инфекционных и паразитарных болезней – нарушение п.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Протокол лабораторных испытаний №1.9714 от 14.04.2021 г. и экспертное заключение №590 от 15.04.2021 г. - завтрак из 5-ти блюд; дата изготовления: 12.04.2021г., объем партии 200 порций, изготовитель: МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на пищеблоке МБОУ г. Иркутска СОШ №42, по адресу: г. Иркутск, ул. Генерала Доватора, д.23, на количественный химический анализ: калорийность, железо, йод, кальций, магний, фосфор. В объеме проведенных исследований, исследованный образец соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по кальцию, магнию, фосфору. Протокол лабораторных испытаний №1.9716 от 22.04.2021 г. Согласно протоколу лабораторных испытаний№1.9715 от 16.04.2021 г. проведены расчеты процентов отклонения фактического содержания химических веществ и калорийности от теоретического, которые составили: белков минус 4, 4%, жиров минус 3, 9 %, углеводов-плюс 10, 6%, калорийности – плюс 4, 7%. Проценты отклонения фактического содержания белков и жиров от теоретического соответствуют нормируемому пределу допустимых отклонений (не более+/-5%). Процент отклонения фактического содержания углеводов от теоретического не соответствуют нормируемому пределу допустимых отклонений (не более+\-5%). Содержание углеводов, установленное лабораторным путем, выше расчетной величины и предела допустимых отклонений, что свидетельствует об их избыточном вложении в процессе приготовления блюд. Фактическая масса нетто (427, 7 г) соответствует расчетной (407, 4-432, 6 г.). Содержание железа в перерасчете на массу завтрака составляет 2, 61 мг, содержание йода в перерасчете на массу завтрака составляет 9, 97 мкг, или 0, 009 мг. В соответствии с таблицей 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в железе для детей 7-11 лет составляет 12 мг/сутки, 12 лет и старше -18 мг/сутки, с учетом 20-25% распределения в завтрак содержание железа должно быть в пределах 2, 4-3, 0 мг для детей 7-11 лет и 3, 6-4, 4 мг для детей 12 лет и старше. Фактическое содержание железа в завтрак 2, 61 мг соответствует норме для детей 7-11 лет и ниже нормы для детей 12 лет и старше. В соответствии с таблицей 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в йоде для детей 7-11 лет и 12 лет и старше-0, 1 мг/сутки, с учетом 20-25% распределения в завтрак содержание йода должно быть 0, 02-0, 025 мг. Фактическое содержание йода в завтрак 0, 009 мг ниже нормы для детей обеих возрастных групп. Исследованный образец, проба №9715 «Завтрак из 5 блюд» по содержанию углеводов не соответствует требованиям п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. По содержанию йода не соответствует нормам для детей обеих возрастных групп, по содержанию железа не соответствует норме для детей 12 лет и старше, согласно таблице 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Таким образом, при организации общественного питания детей не соблюдаются требования, указанные в таблице 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушение п. 8.1.2 таблицы 1 Приложения №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Протокол лабораторных испытаний №1.9715 от 16.04.2021 г. и экспертное заключение № 852 от 21.04.2021 г. - обед из 7 блюд; дата изготовления: 12.04.2021г., объем партии 200 порций, изготовитель: МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на пищеблоке МБОУ г. Иркутска СОШ 42, по адресу: г. Иркутск, ул. Генерала Доватора, д.23 на санитарно-гигиенические исследования: калорийность, йод, железо, кальций, магний, фосфор. В объеме проведенных исследований проба соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по кальцию, магнию, фосфору. Протокол лабораторных испытаний №1.9718 от 22.04.2021 г. Согласно протоколу лабораторных испытаний №1.9717 от 16.04.2021 г. Проведены расчеты процентов отклонения фактического содержания химических веществ и калорийности от теоретического, которые составили: белков минус 8, 1%, жиров минус 13, 4 %, углеводов плюс 13, 4 %, калорийности плюс 5, 3%. Проценты отклонения фактического содержания белков, жиров и углеводов от теоретического не соответствуют нормируемому пределу допустимых отклонений (не более+/-5%). Содержание углеводов, установленное лабораторным путем, выше расчетной величины и предела допустимых отклонений, что свидетельствует об их избыточном вложении в процессе приготовления блюд. Содержание жиров, белков, установленное лабораторным путем, ниже расчетной величины и предела допустимых отклонений, что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюд. Фактическая масса нетто (735, 6 г) соответствует расчетной (693, 5-736, 5 г.). Содержание железа в перерасчете на массу обеда составляет 8, 2 мг, содержание йода -15, 5 мкг/кг, или 0, 016 мг. В протоколе не указан возраст детей, для которых приготовлен обед. В соответствии с таблицей 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в железе для детей 7-11 лет составляет 12 мг/сутки, 12 лет и старше -18 мг/сутки, с учетом 30-35% распределения в обед содержание железа должно быть в пределах 3, 6-4.2 мг для детей 7-11 лет и 5, 4-6, 3 мг для детей 12 лет и старше. Фактическое содержание железа в обед 8, 2 мг превышает нормативные значения для детей обеих возрастных групп. В соответствии с таблицей 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в йоде для детей 7-11 лет и 12 лет и старше-0, 1 мг/сутки, с учетом 30-35% распределения в обед содержание йода должно быть 0, 03-0, 035 мг. Фактическое содержание йода в обед 0, 016 мг ниже нормы для детей обеих возрастных групп. Исследованный образец, проба №9717 «Обед из 7 блюд» по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности не соответствует требованиям п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. По содержанию железа и йода не соответствует норме для детей обеих возрастных групп согласно таблице 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Таким образом, при организации общественного питания детей не соблюдаются требования, указанные в таблице 1 Приложения №10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушение п. 8.1.2 таблицы 1 Приложения №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Протокол лабораторных испытаний №1.9717 от 16.04.2021 г. и экспертное заключение №851 от 21.04.2021 г. В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 43, г. Иркутск, ул. Авиастроителей, д.30 выявлены нарушения: ч.1 ст. 11; п.1 ст. 28; п.п.1; 3 ст.29 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п.3.4, 3.8, 3.13, приложение №3, п.8.1.10, п.2.19, п.8.1.2 Приложение 6, п.2.2, п.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно: Для хранения спецодежды в коридоре школы около входа в обеденный зал установлен металлический закрытый шкаф с ячейками. Однако на момент проверки наблюдалось совместное хранение верхней одежды и личных вещей со спецодеждой (в шкафу со спецодеждой висели брюки и сумка), что не соответствует п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.Холодильное и морозильное оборудование оснащено контрольными термометрами, однако на момент обследования термометр в холодильной витрине показывал +16 С, термометр в холодильнике «Молоко» с раздвоенной шкалой, термометр в морозильной камере «Ягода» показывал 0 С, термометр в холодильнике «Суточные пробы, продукты текущего дня» показывал +13 С, в морозильной камере «Полуфабрикаты» контрольный термометр отсутствовал, но данные в «журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» записаны иные, что говорит об отсутствии контроля температурного режима в холодильном оборудовании и не соответствует п.3.8., п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Регистрация показателей температурного и влажностного режима хранения пищевой продукции не ведется на бумажном или электронном носителе, прибор для измерения температуры и влажности отсутствует, что не соответствует п.3.8., приложению №3, п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. Суточные пробы отобраны не в полном объеме (отсутствовали суточные пробы бутерброда за 21.04.2021 г., порционного сыра за 22.04.21 г.), а также отобранные суточные пробы не соответствуют блюдам, записанным в журнале бракеража готовых блюд (за 20.04.21 г. в обед вместо компота из кураги, который записан в журнале бракеража, отобрана суточная проба компота из яблок); банки с суточными пробами не промаркированы по наименованию приема пищи, дате и времени, что не соответствует п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Для хранения уборочного инвентаря пищеблока выделен металлический закрытый шкаф в коридоре около входа в обеденный зал. Однако на момент обследования уборочный инвентарь хранился на полу в углу в моечной столовой и кухонной посуды, что не соответствует п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На момент проверки фрукты (лимоны, яблоки), сахар, сухой шиповник, полуфабрикаты (пельмени) хранились не в таре поставщика, маркировка (ярлыки) отсутствовала, что не соответствует п.8.1.2.приложению №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Прием пищевой продукции осуществляется в отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки (ярлыков), что не соответствует п.2.2СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - дезинфицирующее средство Хлормисепт-Р 0, 03 % раствор для обработки поверхностей в моечной на санитарно-гигиенические исследования по показателю концентрации активно-действующего вещества - активного хлора – проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию действующего вещества и составляет 0, 0165+-0, 0017%, что может снизить эффективность противоэпидемических мероприятий, направленных на локализацию и ликвидацию эпидемических очагов инфекционных и паразитарных болезней – нарушение п.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Протокол лабораторных испытаний №1.9851 от 14.04.2021 г. и экспертное заключение №663 от 15.04.2021 г. В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 68, по адресу: г. Иркутск, переулок 12-й Советский, 4 выявлены нарушения: ч.1 ст. 11; п.1 ст. 28; п.п.1; 3 ст.29 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.1, приложение 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, а именно: Маркировка (наименование продукции, производитель, дата изготовления, условия хранения, конечный срок реализации) отсутствует на овощной продукции (морковь, капуста, свекла), что не соответствует приложению № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции в овощном цехе первичной обработки овощей (t +25°С), указанной на потребительской упаковке (яйцо +0° до 20 °С), что не соответствует п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не предусмотрен прибор для измерения относительной влажности воздуха в месте хранения пищевой продукции (овощей) в овощном цехе, что не соответствует п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 67 по адресу город Иркутск, ул. Академика Образцова, 23 (пищеблок МБОУ г. Иркутска СОШ № 67), 23.04.2021 г. с 14 часов 00 минут до 14 часов 10 минут установлено, что дезинфицирующее средство Хлормисепт – Р 0, 03% раствор. Изготовитель: ООО «Полисепт», г.Москва, проезд Хлебзаводской, д.7, стр.5, партия:191-0219, Дата изготовления концентрата 03.2019г., срок годности 6 лет. на содержание активнодействующего вещества. Проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию активнодействующего вещества (результаты испытаний 0, 063+/-0, 006% при заявленной концентрации 0, 03%) и не отвечает требованиям п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Протокол лабораторных испытаний от 23.04.2021г. №1.11352 и экспертное заключение №1184 от 27.04.2021г. В ходе внеплановой проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 36 по адресу: Иркутская область, город Иркутск, ул. Центральная, д.16 А выявлены нарушения обязательных требований ст.ст. 2; 8; 11; 17; ст. 28; пп.1;3 ст.29; п.3 ст.39 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а так же: пп.1.5; 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: при хранении овощей у входа на пищеблок, (капуста, морковь, лук) не соблюдается температурный режим, что не соответствует п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Заключением по бланкам личных медицинских книжек МП составленному 20.04.2021г. с 10.00 ч. по 17.00 ч. выявлено замечание: у Пироговой Е.П. отсутствует актуальная информация о проведении флюорографии органов грудной клетки, что является нарушением п. 1.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В ходе внеплановой проверки МУП «Комбинат питания г. Иркутска» на базе МБОУ г. Иркутска СОШ № 7 по адресу: город Иркутск, ул. Василия Ледовского, д, 7 выявлены нарушения обязательных требований ст.ст. 2; 8; 11; 17; ст. 28; пп.1;3 ст.29; п.3 ст.39 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а так же: пп. 2.5; 2.4.6.2, 4.5; приложение № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: овощная продукция (морковь, свекла, лук) поступает не очищенная и хранится в зоне переработки овощной и мясо-рыбной продукции, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Для нарезки хлеба стол установлен в зоне переработки овощной и мясо-рыбной продукции, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Разделочный инвентарь (нож, доска) хранится на столе. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, частично, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Маркировка (наименование продукции, производитель, дата изготовления, условия хранения, конечный срок реализации) на овощной продукции и фруктах (огурцы, лимон, мандарины) отсутствуют, что не соответствует приложению № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 16.04.2021 г. с 11.00 час.до 12.30 час. в Муниципальном унитарном предприятии «Комбинат питания г. Иркутска» осуществляющего деятельность на базе Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Иркутска средней общеобразовательной школы № 7, расположенного по фактическому адресу: Иркутская область, город Иркутск, ул. Василия Ледовского, д.7 на пищеблоке отобрана проба дезинфицирующего средства «Хлормисепт-Р» 0, 03 % раствор для обработки поверхностей. В объёме проведённых испытаний Аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» проба не соответствует требованиям п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Протокол лабораторных испытаний № 1.10080 от 16.04.2021 г., а именно : концентрация активно- действующего вещества: активного хлора составляет 0.01+-0.001 %, при нормируемом показателе 0, 03%.