ООО "МЯСНАЯ ЛАВКА"

При осуществлении: федерального государственного ветеринарного надзора поступили сведения о следующих действиях (бездействии): при проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении *** (ИНН: ***; адрес осуществления деятельности: ***), осуществляющего деятельность в сфере мясопереработки, установлено, что 06.03.2024 г. аттестованный ветеринарный специалист *** *** оформила производственный сертификат (форма № 1) № *** на продукцию: «***», объемом *** кг, дата выработки продукции: 06.03.2024 г., срок годности до: 08.03.2024 г., производитель: *** (ИНН: ***; адрес осуществления деятельности: ***), сведения об упаковке: пакет (PA), маркировка: ***. Термическое состояние вышеуказанной продукции не указано. В ходе прослеживания цепи производства продукции «***», производитель *** (ИНН: ***), установлено, что в качестве сырья использована продукция «***», в количестве *** кг, дата выработки: 07.12.2023 г. - 26.12.2023 г., срок годности до: 03.08.2024 - 22.08.2024, производитель – *** (ИНН: ***), сведения об упаковке: коробка, картонная (CT), 9 шт., маркировка: ***. Далее, вышеуказанная продукция, выработанная *** (ИНН: ***) направлена: - эВСД от 06.3.2024 г. № *** в адрес ***, осуществляющее деятельность в сфере розничной торговли (ИНН: ***, адрес осуществления деятельности: ***), в количестве *** кг, цель: реализация в пищу людям, способ хранения при перевозке: охлаждаемые; - эВСД от 06.03.2024 г. № *** в адрес ***, осуществляющее деятельность в сфере розничной торговли (ИНН: ***, адрес осуществления деятельности: ***), в количестве *** кг, цель: реализация в пищу людям, способ хранения при перевозке: охлаждаемые; - эВСД от 06.03.2024 г. № *** в адрес ***, осуществляющее деятельность в сфере розничной торговли (ИНН: ***, адрес осуществления деятельности: ***), в количестве *** кг, цель: реализация в пищу людям, способ хранения при перевозке: охлаждаемые. Аналогичное нарушение допущено аттестованным ветеринарным специалистом *** *** при оформлении производственного сертификата (форма № 1) от 07.03.2024 г. № ***. На основании вышеизложенного следует, что *** произвела размораживание продукции ***, которое в дальнейшем использовалось для выработки продукции ***. Во время замораживания мяса отмирает значительное количество микроорганизмов, содержащихся в охлажденном мясе. Кроме низкой температуры на микроорганизмы губительно действуют высокая концентрация растворенных в продукте веществ и пониженная влажность, создающиеся в результате вымерзания воды, изменение содержащихся в клетках белков и механическое действие льда, образующегося вне клетки, а при быстром замораживании – и внутри клетки. Микроорганизмы отмирают как в процессе замораживания мяса, так и в процессе его последующего хранения в замороженном состоянии. Отмирание микроорганизмов во время замораживания находится в прямой зависимости от скорости и степени понижения температуры. Чем ниже температура (-18...-20 °С) и выше скорость замораживания, тем больше погибает микроорганизмов. Микроорганизмы, выжившие в процессе хранения мороженого мяса, при его оттаивании начинают размножаться, так как происходят выделение мышечного сока и увлажнение поверхности, т.е. создаются благоприятные условия. Интенсивность размножения микроорганизмов во многом зависит от способа замораживания. При медленном неглубоком замораживании в мышечной ткани образуются крупные кристаллы льда, что обусловливает разрыв оболочек большого количества клеток мышечных волокон и выделение значительного количества мышечного сока. В результате быстрого глубокого замораживания в мышечной ткани образуются мелкие кристаллы льда, которые не травмируют оболочек окружающих их клеток ткани. После оттаивания мышечный сок проникает обратно в мышечные волокна и почти не выделяется. На активность размножения микроорганизмов во время размораживания влияет также температура. Если размораживание проводят при повышенной температуре (20–25°С), то к тому времени, когда оттают глубинные участки мышечной ткани, на поверхности туши происходит интенсивное размножение микробов. При медленном размораживании (низкой плюсовой температуре 1-8°С) микроорганизмы размножаются на поверхности мясных туш менее активно. Основаниями для отказа в оформлении ВСД является представление заявителем недостоверных или неполных сведений о подконтрольном товаре, которые должны указываться в заявке на оформление производственного ВСД. При оформлении ВСД не допускается указание недостоверных сведений о подконтрольном товаре, адресах отправления и назначения и т.д. Таким образом, аттестованные ветеринарные специалисты *** *** и *** оформили производственные сертификаты с указанием в качестве сырья продукции в отношении которой допущена дефростация, а также без указания термического состояния продукции (критическая ошибка). В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» объявляю предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю Принять меры к соблюдению обязательных требований, а именно: ст.18 Закона РФ от 14.05.1993 г. № 4979-1 (ред. от 28.04.2023) «О ветеринарии»; п.1 ст.15 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.6 прил.2, п.9 прил.2 «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 13 декабря 2022 года № 862»; п.17 ст.5, п.98 ст.10 ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» 051/2021, утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 29.10.2021 года № 110; п.1 ст.7, п.5 ст.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. На основании вышеуказанных нормативно-правовых актов: - не допускать дефростации продукции при ее хранении, перевозке (транспортировании) и реализации; - осуществлять оформление эВСД на подконтрольную продукцию с указанием информации о термическом состоянии продукции.