МБУ ОС МУ

- в нарушение п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» сотрудниками пищеблока грубо нарушается поточность технологических процессов при реализации готовых блюд допускается реализация яблок свежих с общей емкости со стола «грязная посуда»

- п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» отсутствует градуированная мерная емкость для приготовления раствора соды кальцинированной и раствора дезинфицирующего средства для обработки яйца куриного

- нарушаются ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» хранение плодоовощной продукции осуществляется с нарушением условий хранения заявленных производителем +10 С, фактически свежие овощи: картофель -13, 8 кг, лук свежий 3.6 кг хранятся при температуре +20 С.

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» нарушаются условия проведения искусственной « С» витаминизации третьего блюда (компот из с/ф) , допущено её проведение при температуре +31гр, при норме не более +14 гр

- ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» допускается хранение пищевых продуктов с нарушением условий хранения, предусмотренных изготовителем картофель при температуре + 22 гр.С, при нормируемой + 10 гр. С. Продукция немедленно изъята из оборота.

- в нарушение п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при изготовлении овощной нарезки поваром нарушена поточность технологических процессов исключающая встречные потоки сырой и готовой продукции;

- нарушение п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» поваром грубо нарушаются режимы обработки яйца куриного, допущено использование обезличенного средства для дезинфекции;

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» грубо нарушаются режимы проведения искусственной «С» витаминизации третьего блюда за 06.06.19г ( компот из с/ф), допущено внесение витамина С при температуре блюда + 28 гр., при норме не более +14 гр.С.;

- ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на хранении с последующей реализацией находился консервированный зеленый горошек, производитель ООО «Консервпром» дата изготовления: 27.06.2018. Согласно информации нанесенной на этикетку производителем, хранение продукции должно осуществляться при температуре от 0 до +25 С, фактически хранение осуществляется при температуре 31 С, с нарушением условий хранения, что создает угрозу причинения вреда. Условия для хранения пищевой продукции не созданы. Произведен арест 4 банок консервированного горошка по 650 г каждая.

В нарушение п.п. 3, 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 не проводится контроль за продовольственным сырьем используемым при производстве пищевой продукции, что не обеспечивает полноту контроля, а именно в представленной программе производственного контроля согласно графику лабораторного контроля, отсутствует пункт о проведении лабораторного контроля и кратности приведения исследований входного сырья, не определены показатели для проведения лабораторных испытаний для контроля за входной продукцией, что свидетельствует об отсутствии необходимого контроля при производстве мясной продукции, что не исключает возникновение рисков угрозы причинения вреда жизни и здоровью потребителей.

- в нарушение п.п. 5.11, 5.12, 6.4, 6.12, 6.15, 6.16, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» выявлены грубые нарушения санитарно-эпидемиологических требований при осуществлении оздоровительной деятельности, организации питания воспитанников, а именно; при лабораторной оценке соблюдения санитарно- эпидемиологических требований в организации горячего питания, в режиме работы пищеблока в 80 % отобранных смывов выделена БГКП показатель санитарного неблагополучия ( линия раздачи, протирочная машина, чистая посуда для третьего блюда, с рук и санодежды повара Шарандиной Н.Л.), протокол испытаний № 12549-12553/Б/02 от 14.06.2019г. АФ ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае», что указывает на грубые нарушения соблюдения правил личной гигиены персоналом пеищеблока и санитарно-дезинфекционного режима.

- в нарушение п.п. 12.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» не проводятся своевременно дезинсекционные мероприятия, отмечено наличие мух на пищеблоке.

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» раздача кулинарных блюд осуществляется с нарушением технологии: не проводится порционирование закуски, овощная нарезка из свежих помидор выдана на одной тарелке на 8- 10 детей. При контрольном взвешивании допущены недовесы 2 блюда «Жаркое по-домашнему» от 2 до 10 гр. в 6 из проверенных 10 порций. Кулинарное блюдо «Жаркое по-домашнему» приготовлено с нарушением технологии приготовления, прописанной в технологической карте

В нарушение п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» допущены в реализацию яблоки свежие с наличием гнили

- п. 6.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на протирочной машине нет маркировки позволяющей определить как продукция на ней обрабатывается, что не исключает встречу потоков сырой и готовой продукции и создает угрозу вторичного обсеменения готовой продукции.

- в нарушение п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» бесконтрольно осуществляется дезинфекция, не указывается дата приготовления дезинфицирующих средств;

- п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с грубыми нарушениями осуществляется отбор суточных проб, не достаточно по объему, без наименования кулинарного изделия, в емкости не подвержающей сандезобработке;

В нарушение п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» режимы обработки яйца куриного проводятся с нарушением, допущено приготовление содового раствора, дезинфицирующих средств заранее.

- в нарушение п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» не возможно осуществление уборки шкафа предназначенного для хранения хлеба, щетка для хлебных крошек в пыли, испорчена и не пригодна для использования.

- в нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» допускается хранение пищевых продуктов с нарушением условий хранения, предусмотренных изготовителем: соковая продукция хранится при температуре 27, 9 гр. С при заявленной производителем не более + 25 гр.С, овощной продукции: картофель свежий 23 кг., морковь 5, г кг., лук 3 кг при температуре + 17 гр. С при заявленной производителем + 10 гр. С. Данная продукция не использовалась при приеме пищи и при приготовлении кулинарных блюд была немедленно изъята из оборота.

- в нарушение п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при изготовлении овощной нарезки поваром нарушена поточность технологических процессов исключающая встречные потоки сырой и готовой продукции;

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» раздача кулинарных блюд осуществляется с нарушением технологии: при раздаче супа картофельного на п/б выявлены недовесы, при взвешивании из 5 порций- в 2-х случаях недовес - 20 гр. и 6 гр. в порциях для детей старшего возраста, при норме 1/250 гр. Фрикадельки приготовлены с нарушением технологии, фактически в два раза большего размера: в сыром виде, при норме 10- 12 гр. 1 шт.; в готовом масса 1 шт. составила в среднем 20 гр. (детям младшего возраста, при норме 1/80 гр, выдаются по 4 шт, старшему, при норме 1/100 гр. по 5 штук), недовесов в готовом блюде не выявлено; Соус томатный к фрикаделькам приготовлен с нарушением технологии, не протёрт (овощи в нём кусочками). Гарнир, каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом приготовлена и раздается с нарушением технологии, а именно: по технологии масло сливочное, при норме 1/5 гр. на порцию - 50% закладывается в кашу, 50 % поливается при раздаче, фактически все масло вложено в кашу до раздачи, недовес в 1 из 5 проверенных порций составил 36 гр., при норме 1/180 гр. Овощная нарезка из свежих огурцов выдана на одной тарелке на 10 детей, выявлены недовесы: 88 гр. и 406 гр. (на 20 порций) детям старшего возраста, при норме 90 гр. на ребенка. Яблоки свежие, выданы общим весом, на 1 корзине полимерной на 20 детей, при норме 100 гр. на ребенка, недовес в 20 порциях составил 150 гр. Хлеб при норме на ребенка старшего возраста: (1/52 гр, пшеничного и 1/34 гр, ржано- пшеничного), общий недовес на 20 детей составил: в одном из дважды проверенных случаев, 228 гр.

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» раздача кулинарных блюд осуществляется с нарушением технологии: при раздаче 1 блюда в 3 из проверенных 5 порций, выявлены недовесы супа картофельного с макаронными изделиями (для детей от 11 до 18 лет), при норме 1/250 фактически недовес от 10 г до 20 г (10, 20, 20 г), для детей от 7 до 10 лет, при норме 1/200 г в 3 из проверенных 5 порций недовес от 10 г до 20 г (10, 10, 20 г). Блюдо «Жаркое по - домашнему» приготовлено отдельно, без овощей, без следов запекания, разварено и выдавалось поверх овощного гарнира, в котором картофель также разварен, без формы, в виде округлых неразваренных остатков плавал в большом количестве жидкой киселеобразной массы, по внешнему виду ничем не напоминающей «Жаркое». При раздаче детям старшего возраста в мелкие тарелки блюдо не держало форму, растекалось по всей тарелке. Есть данное блюдо вилкой практически невозможно. Овощная нарезка из свежих помидор выдана детям на одной тарелке на 6 человек, недовесы составили из пяти проверенных (для детей от 11 до 18 лет) - в 3-х (от 15 до 50 г), при норме 1/90 г., на 6 детей норма - 540 г.; (для детей от 7 до 10 лет) - в 3 из 5 проверенных (от 10 до 40 г) при норме 1/ 60 г, на 6 детей норма - 360 г. Брать нарезку детям с одной тарелки неудобно, ложка для раздачи в нарезку не вложена. Был выявлен недовес хлеба пшеничного и ржаного, для детей от 11 до 18 лет, при норме 1/110 г, на 6 детей норма 660 г (выдан хлеб на 1 тарелке, 260 г), недовес 400 г, в двух других случаях недовесы: 420 г и 440 г, на 6 детей, т.е. из трижды проверенных, во всех трех случаях.

-в нарушение п. 15.1, приложение № 9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» бракераж готовой продукции проводится с нарушениями, журнал заполняется не в соответствии с предусмотренной формой. Журнал учета температурного режима хранения заполняется не корректно, отсутствует подпись ответственного лица, по указанному названию холодильного оборудования не возможно фактически его идентифицировать.

- в нарушение п. 9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» обеденные столы сервированы мокрыми столовыми приборами (вилки и ножки), что свидетельствует о некачественной санитарной обработки. Прокаливание столовых приборов в духовом шкафе не проведено.

- п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» нарушаются условия хранения суточных проб, допущено их хранение при температуре +9 гр, при норме +2+6 гр

- в нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» грубо нарушаются режимы проведения искусственной «С» витаминизации третьего блюда за 14.06.19г ( компот из с/ф), допущено внесение витамина С при температуре блюда + 25 гр., при норме не более +14 гр.С