МБУ ОС МУ

Не обеспечены условия хранения овощной продукции в объекте общественного питания: при температуре +26, 5гр.С хранятся лук репчатый 10кг (от0 до+10гр.С), огурцы 7кг (от 0 до +10гр.С), яблоки 30кг (до+6гр.С);

Не созданы условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды персонала.

В помещении столовой мухи; в столовой не предусмотрен стол «КС» для работы с мясом птицы; отсутствуют металлические сетки с ручками для ополаскивания посуды в моечных ваннах; без данных на упаковке о производителе, дате изготовления и т.д. сыр (по накладной и декларации о соответствии «Российский Народный» - 2кг.

Потолок моечного помещения объекта общественного питания с «вспученной», осыпающейся побелкой

Допускается хранение бакалейной группы товаров с нарушением условий хранения установленными изготовителями: кофейный напиток «Два колоска» (до 18+-3грС), крахмал (+20гр.С) при температуре в складском помещении +29гр.С.;

- в нарушение п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-2008 журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов заполняется не своевременно. - в нарушение п.п. 5.14, 5.17 СанПиН 2.4.5.2409 в отобранных смывах из объектов окружающей среды в столовой на санитарно-показательную микрофлору с весового оборудования (смыв с весов, протокол лабораторных испытаний № 11896-11900/Б/02 от 18.06.2018г АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае») выделены бактерии группы кишечной палочки, что указывает на бактериальное загрязнение и может привести к заболеваниям ОКИ и пищевым отравлениям среди питающихся столовой.

Нарушены условия хранения отрубов из мяса говядины в количестве 25кг, согласно НТД температура хранения предусмотрена от 0 до +3гр.С, фактически хранятся при температуре +10гр.С; в складе хранения сыпучих продуктов крупа манная (0, 6кг) хранится без маркировочной этикетки с указанием производителя, даты изготовления, срока годности и условий хранения.

Журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов заполняется не своевременно, формально; температура горячего блюда суп овощной при раздаче составила +25, 4гр.С при норме не ниже 75гр.С; в отобранных смывах из объектов окружающей среды в столовой на санитарно-показательную микрофлору (смывы с подноса для стаканов, с рук раздатчицы Данильченко И.А., протокол испытаний № 12563-12567/Б/02 от 22.06.2018г АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае») выделены бактерии группы кишечной палочки, что указывает на бактериальное загрязнение и может привести к заболеваниям ОКИ и пищевым отравлениям среди питающихся столовой.

Приняты от поставщика ИП Мирошниченко Е.В. для приготовления блюд сосиски «Говяжьи» ООО «Анком» д.в. 08.06.2018 без документов, подтверждающих качество и безопасность 4, 3кг; рыба с/м б/г «Минтай» без перевода на русский язык, без данных на упаковке о производителе, дате изготовления и т.д. - остаток 7кг; в столовой не предусмотрен стол «КС» для работы с мясом птицы;

Для питания в ЛОУ детей допущено использование масла сладкосливочного «Крестьянское», м.д.ж. 72, 5%, в промышленной упаковке по 200 г. (фольга), дата изготовления 07.06.2018г, поставщик ИП Мирошниченко Е.В. г. Армавир, ул. Советской Армии, 138, кв. 45 по счет-фактуре № ММ-0035062 от 07.06.2018г., производитель ОАО «Маслосырзавод «Славянский», г. Славянск-на-Кубани, ул. Красная, 160 не соответствующей требованиям в части указания информации о массовой доле жира на этикетке при заявленной на этикетке массовой доле жира 72, 5% фактически составила 70, 3%; по физико-химическим показателям массовой доле жира и по жирно-кислотному составу жировой части продукта - количественное содержание бета, сито, кампе, стигма и брассикастерина составило 90, 2+-12, 6 при допустимом уровне не более 2, 0% (экспертные заключения № 606/25 от 21.06.2018г, № 615/25 от 25.06.2018г, протоколы испытаний № 12029/Б/05/741.2 от 21.06.2018г, № 12029/Б/05/741.3 от 25.06.2018г, Аккредитованного ИЛЦ АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» (аттестат аккредитации № РОСС RU.0001. 511928. Выдан 24.01.2017г).

Допускается хранение бакалейной группы товаров с нарушением условий хранения установленными изготовителями: томатная паста «Королевский вкус» (до 25гр.С), кофейный напиток «Два колоска» (до 18+-3грС), смесь сушенных фруктов ООО «Ранет» (+5-+20гр.С) при температуре в складском помещении +26, 5гр.С.; не обеспечены условия хранения овощной продукции в подвале объекта общественного питания: при температуре +22гр.С хранятся лук репчатый 10кг (от 0 до+10гр.С), морковь столовая свежая 10кг (от 0 до +10гр.С), яблоки 36кг (до+6гр.С)

Грубо нарушаются правила обработки яиц первичная обработка проводится замачиванием в солевом растворе вместо 1-2% теплого раствора кальцинированной соды

Нарушены условия хранения, установленные изготовителем, для плодоовощной продукции: при температуре +21гр.С хранятся огурцы, томаты свежие (+6гр.С).

В складском помещении для хранения сыпучих продуктов, подвальном помещении для хранения овощей допускается хранение пищевой продукции с нарушением условий хранения, установленными изготовителями: томатная паста 5 бан. по 700г (до +25грС), масло растительное 8 бут. по 1л (+18гр.С) при температуре в помещении для хранения сыпучих продуктов +33гр.С, . при температуре +24, 6гр.С хранятся лук репчатый 5кг (от 0 до+10гр.С), морковь столовая свежая (от 0 до +10гр.С), огурцы (+6гр.С).

Не разграничено хранение личной и санитарной одежды персонала.

Не проводится бракераж с записью в журнале «Бракераж продовольственного сырья и пищевой продукции» ассортимента поступающей не скоропортящейся продукции.

Для питания детей в ЛОУ в столовой МБУ ОС МУ Новокубанский район (МОБУ СОШ №3) по адресу г. Новокубанск, ул. Первомайская, 23 А допущено использование масла «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72, 5% в пром. упаковке (кашированная фольга) по 200г, от партии 6кг, дата выработки 24.05.2018г, срок годности 60 суток при температуре хранения -6+-2гр.С (остаточный срок годности 55 суток), 35 суток при температуре хранения +3+-2гр.С, изготовитель ООО «Молочная компания», г. Краснодар, ул. Дзержинского, 35, поставщик: ИП Мирошниченко Е.В., г. Армавир не соответствующего требованиям по жирно-кислотному составу жировой части продукта (экспертное заключение № 574/25 от 15.06.2018г, протокол испытаний № 11137/Б/05/679, 5 от 13.06.2018г, аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710012 от 22.04.2015 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае»)

Для изготовления кулинарных изделий, готовых блюд допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения без наличия информации о применении пестицидов при выращивании, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений;

Для изготовления кулинарных блюд допущена плодоовощная продукция картофель продовольственный, ГОСТ Р 51808-2013, урожай 2017 года, изготовитель ИП Ерошенко А.В., Брюховецкий район маркировочная этикетка которой не соответствуют в части отсутствия обязательной информации на этикетке не указан срок годности пищевой продукции и условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем, что подтверждается экспертным заключениям № 621/25 от 27.06.2018г АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» (аттестат аккредитации № RA.RU.710012 от 22.04.2015г)

Температура горячей воды составила + 48гр.С; не проводится бракераж с записью в журнале «Бракераж продовольственного сырья и пищевой продукции» ассортимента поступающей не скоропортящейся продукции, мороженого.

Кухонная посуда моется в одной ванне, хранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллаже на высоте 15см от пола; получен сыр твердый без промышленной упаковки с копией этикетки сыр «Российский Народный», 3, 095кг на остатке; в холодильном оборудовании для «Солений» организовано хранение в транспортной таре полученных огурцов свежих, не организована централизованная стирка санитарной одежды персонала;

Для изготовления кулинарных блюд допущена плодоовощная продукция капуста белокочанная свежая, ГОСТ 1724-85, урожай 2017 года, изготовитель Потребительское общество «Заготконтора», Динской район маркировочная этикетка которой не соответствуют в части отсутствия обязательной информации на этикетке не указан срок годности пищевой продукции, а также с неверной информацией на этикетке «температура хранения от 0 до +25С», что противоречит информации указанной в декларации о соответствии № TC N RU Д-RU.АЯ24.A.04258 от 09.10.2017г «срок хранения 8 месяцев при температуре хранения от -1 до 0С и относительной влажности воздуха 90-95%», что подтверждается экспертным заключениям № 621/25 от 27.06.2018г АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» (аттестат аккредитации № RA.RU.710012 от 22.04.2015г)

Допускается хранение бакалейной группы товаров с нарушением условий хранения установленными изготовителями: кофейный напиток «Два колоска» (до 18+-3грС), мука (+25гр.С) при температуре в помещении для хранения сыпучих продуктов +29гр.С.