ООО "ЭНКО ПЛЮС"

На 13ч. 00 мин. 19.07.2019 на пищеблоке МБОУДО «ДОЛ «Волна» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пос. Сосновка, ул. Затонная, 1А, выявлены нарушения: 1. На раздаче находятся тарелки со сколами (норма: не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, п. 8.15). 2. Отсутствует маркировка на емкости для сбора пищевых отходов, емкость не имеет крышки (норма: пищевые отходы собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками п. 8.23). 3. В мясном цехе детали мясорубки просушиваются на подносе с «вафельным» полотенцем (норма: мясорубки, резательные, протирочные машины после использования разбираются, металлические детали моются и обдаются горячей водой, а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках п. 8.15). 4. Яйца хранятся в упаковке производителя в цехе холодных закусок в непосредственной близости с ванной для обработки овощей (норма: яйцо хранится в сухих прохладных помещениях (холодильниках) п. 9.6). 5. В помещении овощного цеха имеется скопление старых стульев и ветоши (норма: все помещения необходимо содержать в чистоте; текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости п. 5.11). 6. В морозильной камере при температуре -8 С хранится: филе без кожи замороженное, изготовленное АО «Моссельпром» с указанными условиями хранения не выше 18 С, окорок свиной полуфабрикат мясной крупнокусковой бескостный, изготовленный ООО «Курский мясоперерабатывающий завод», с указанными условиями хранения не выше -18 С, скумбрия мороженная глазированная, изготовленная ООО «Интеррыбфлот» с указанными условиями хранения не выше -18 С (норма: пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией п. 9.3).

На 11 часов 10 минут 04 июля 2019 года в столовой муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования «Детский оздоровительный лагерь «Волна» города Чебоксары Чувашской Республикенаходились: - груши, страна происхождения Аргентина, дата изготовления продукции (сбора урожая) 26.04.2019, условия хранения при температуре от +80 С , наименование и место нахождения производителя отправителя O HIGGINg 185 CIPOLLETTI, NEGRO PO 8324? ARGENTINA, наименование и адрес получателя: ООО «Компания Фруи», 115000, Россия, г.Москва, ул. Угрешная, д.2, на данной этикетке отсутствует информация о сроках годности; - лимоны свежие, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре имеется информация. страна происхождения Турция, изготовитель: YUSUF UNVER, заявитель: ООО «ФТК», Россия г. Москва, сорт первый, сбор 16.05.2019 г., срок хранения 60 дней, условия хранения при температуре от +40 С до + 110 С, на данной этикетке отсутствует информации о сроках годности; На картофель, представлена только справка ветеринарно-санитарной экспертизы, продавец Кузнецова А.а. на данный картофель не представлена этикетка с информацией о товаре и товарно-транспортная накладная. Так же для приготовления продукции общественного питания в хранении в складском помещении находился крупа рисовая: рис шлифованный, первого сорта, изготовитель ООО «Лидер-2004» , т. е. на транспортной этикетке изготовителя указывается информация «срок годности 12(18) месяцев, срок хранения 12 (18) месяцев. Тем самым изготовитель вводит потребителей в заблуждение относительно срока годности пищевого продукта. Указанная пищевая продукция не обеспечена прослеживаемостью пищевой продукции, позволяющей установить предыдущих собственников пищевой продукции (продовольственного сырья).

На 11 часов 10 минут 04 июля 2019 года в столовой муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования «Детский оздоровительный лагерь «Волна» города Чебоксары Чувашской Республике, место нахождения: 428002, Чувашская Республика, г. Чебоксары, поселок Сосновка, ул. Затонная, д. 1 А, в присутствии заведующего производством Мишаковой Татьяны Николаевны, установлено нарушение технологии при приготовлении продукции общественного питания согласно меню на 04 июля 2019 года, а именно при приготовлении «солянки домашней» мясные продукты припускались вместе с огурцами луком и томатом, а согласно технологической карте « мясные продукты варят и нарезают мелкими ломтиками. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук шинкуют и пассируют на масле. В конце пассерования добавляют томатное пюре. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Затем закладывают пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, подготовленные мясные продукты и варят 5-10 мин.», т. е. мясные продукты для «солянки домашней» не припускаются. Так же поджарка из куриного филе была приготовлена с нарушением технологии, а именно поджарка была приготовлена в соусе, а согласно технологической карте «мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15 г., посыпают солью и жарят до готовности. Затем добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3 мин. При этом выход поджарки составляет 100 грамм поджарки и 30 грамм масса пассированного лука с томатом, вес соуса не указывается, т. е. поджарка готовится без соуса.

1. Согласно меню на 19.07.2019, утвержденному директором ООО «ЭНКО плюс», выход блюд соответствует выходу блюд примерного меню для детей возрастной группы 7-10 лет, для детей и подростков возрастной группы 11 лет и старше выход блюд должен быть больше (норма: питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп; на основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста). 2. В примерном двухнедельном меню для детей и подростков оздоровительного лагеря «Волна» в летний период 2019 года отмечается повторяемость блюд, так в качестве закуски помидоры свежие даются в обед 1, 3, 4, 7, 8, 10, 12, 14 дней и на ужин в 5, 9, и 13 дни, огурцы свежие в обед 2, 5, 6, 9, 11 и 13 дней, в ужин 1, 3, 4, 7, 10, 12 и 14 дней; рис отварной поставлен в обед 7 и 9 дней; на завтрак в 1 и 3 дни выдается колбаса порциями (норма: повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается п.10.4). 3. В примерном двухнедельном меню для детей и подростков оздоровительного лагеря «Волна» в летний период 2019 года кисломолочный напиток поставлен только во 2, 5, 7, 9, 11, 13 дни (норма: в примерном меню предусматривается ежедневное использование в питании детей кисломолочных напитков п.10.8).