МБОУ "ШЫРГАЙТИНСКАЯ СОШ"

-при микробиологическом исследовании смыва взятого с емкости для суточных проб обнаружены бактерии группы кишечных палочек БГКП (колиформные бактерии), при гигиеническом нормативе не допускается, что свидетельствует не о качественном мытье или нарушении инструкции по мытью посуды, что является нарушением требований п. 10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:- механическое удаление остатков пищи;- мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющих средств;- ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С;- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. 10.1. Обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. экспертное заключение №7234от 10.06.2019г

-в журнале бракеража готовой продукции нет отметки о снятии пробы обеда приготовленного 05.06.2019г. и фрикаделек приготовленных на обед 07.06.2019г., что является нарушением требований п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.