ООО "РИА"

Не внедрена система и не разработана процедура основанная на принципах ХАССП связанная с требованиями безопасности производства хлебобулочных изделий. В пекарне для обеспечения безопасности хлебобулочной продукции при изготовлении хлебобулочных изделий, мероприятия по организации производственного контроля в т.ч. лабораторный контроль не проводятся, программа производственного контроля отсутствует -

Не проводятся мероприятия по дератизации и ежемесяно мероприятия по дезинсекции в пекарне ведомственной принадлежности ООО РИА, не представлены акты выполненных работ,

В пекарском цехе нарушена поточность технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Сырье в мешках поступает в цех через пекарский цех цех готовой продукции, инвентарь для замеса теста поступает через пекарский цех. Просеивание муки, замес теста, формовка хлеба, хлебобулочных изделий и кулинарных изделий осуществляется в одном помещении для формовки теста. В моечной внутрицехового инвентаря установлена стиральная машинка, мытье внутрицехового инвентаря осуществляется в одних моечных ваннах с мытьем личной посуды и хранением личной посуды столовой и кухонной на стеллажах с оборотной тарой пекарни,

Хранение сырья осуществляется в емкостях неизвестного происхождения ,

Для обеспечения безопасности в процессе производства не представлена периодичность проведения мойки и дезинфекции инвентаря, оборудования, в моечной отсутствуют инструкции о порядке проведения обработки и применения моющих и дезинфицирующих средств ,

Хранение продовольственного сырья для производства хлебобулочных изделий осуществляется в холодильнике с признаками ржавчины, не проводиться своевременная замена оборудования,

В процессе производства не обеспечен контроль безопасности в процессе производства, а именно хранение уборочного инвентаря производственных цехов осуществляется в туалете,

Отсутствуют промаркированные емкости для сбора мусора, используются картонные коробки,

Хлеб и хлебобулочные изделия укладываются в картонные коробки из под фруктов, отсутствуют лотки для хранения и перевозки хлебобулочных изделий