ООО "АЛЬФА-ПРОВИАНТ"

1. В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.2 производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте, однако, на пищеблоке ООО «Альфа-Провиант» в ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 653 Калининского района Санкт-Петербурга имени Рабиндраната Тагора трапы находятся в неудовлетворительном состоянии (загрязнены). 2. В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.14 санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере загрязнения и по окончании работы, однако, на пищеблоке ООО «Альфа-Провиант» в ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 653 Калининского района Санкт-Петербурга имени Рабиндраната Тагора тестомесильная машина имеет дефекты окраски, что затрудняет качественное проведение ее санитарной обработки и приводит к скоплению пыли и грязи,

1. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью (п.4.12), однако, используется деформированная посуда: дуршлаги для мытья фруктов и слива гарнира, ковш с деревянной ручкой для разлива 1-х блюд имеет расслоение древесины в месте крепления к металлической части ковша, деревянная лопатка для размешивания пюре имеет трещины; вся посуда для обработки яиц деформирована. 2. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту на отдельных стеллажах, в ларях (п.7.27), однако, капуста в кладовой хранилась в большом количестве в ящике недостаточной вместимости (часть капусты «навалом» на стеллаже).

Сколами (п. 4.12), однако, на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 69 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» используется дуршлаг для сырой продукции с деформированным дном; 2. Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования, инвентаря с последующей дезинфекцией (п. 5.18), на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 69 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» вентиляционные решетки в помещении моечной для мытья посуды вентиляционные решетки грязные

1.С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных), однако на пищеблоке в морозильном ларе, предназначенном для хранения рыбы неисправный термометр, что является нарушением п.14.10.

1.Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; (п.5.13), однако, столовая и кухонная посуда хранилась неправильно: на высоте 20 см. от пола. 2.Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке (п.7.13), однако, стеллажи для хранения продуктов со следами ржавчины, что создает условия для некачественной их обработке моющими средствами. 3.Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. (п.5.20), однако, бачок с пищевыми отходами не закрыт крышкой.

1. Согласно п. 5.14 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. В сыром цехе пищеблока ООО «Альфа-Провиант» в ГОЛ на базе ГБОУ Лицей № 126 Калининского района Санкт-Петербурга грязная посуда для обработки яйца после использования находилась в цехе. 2. Согласно п. 8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в организациях питания обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил. Согласно п. 7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 С. На пищеблоке ООО «Альфа-Провиант» в ГОЛ на базе ГБОУ Лицей № 126 Калининского района Санкт-Петербурга капуста хранится в холодильной камере в открытом ящике на одном стеллаже с другими овощами.

1.Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы, однако качество мытья мясорубки сырой продукции (засохшие остатки продукта в жёлобе) неудовлетворительное. п. 5.14 2.Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда, однако на ножах «СВ», СР» стерта маркировка. п. 4.10

1. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается (п. 5.22), однако, на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 184 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» в моечной для мытья столовой посуды находился уборочный инвентарь (тряпка для мытья пола); 2. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3объема, промываются раствором моющего средства (п. 5.21), однако, на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 184 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» емкость для сбора пищевых отходов заполнена более чем на 2/3объема; 3. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах (п. 5.8), однако, на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 184 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» в горячем цехе подносы для выпечки сложены мокрые один в один, что не дает возможности их просушивания. 4. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями (п. 4.12), однако, на пищеблоке ГОЛ на базе ГБОУ СОШ № 184 Калининского района Санкт-Петербурга ООО «Альфа-Провиант» используется разделочная доска «овощи сырые» с механическими повреждениями (зазубринами)

1. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1066-01 п. 3.8 загрузочную, камеру хранения пищевых отходов, тамбуры туалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним, однако на складе ООО «Альфа-Провиант» кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов, отсутствует. 2. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1066-01 п. 7.8 все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола, однако на складе ООО «Альфа-Провиант» часть подтоварников изготовлены из неокрашенного дерева, трудно поддающегося мойке и дезинфекции. 3. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1066-01 п. 10.1 по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств, однако на складе ООО «Альфа-Провиант» для ежедневной уборки используются дезинфицирующее средство, которое после разведения хранится в прозрачной непромаркированой емкости, что может привести к неправильному его использованию или использованию не по назначению. 4. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1066-01 п. 10.2 ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др., однако, на складе ООО «Альфа-Провиант» график проведения генеральной уборки отсутствует.