МУДО ДОО(П)Ц "ПОГРАНИЧНИК"

В шкафах для хранения чистой посуды пыль, что свидетельствует о том, что не проводится ежедневная качественная уборка

«С» витаминизация третьих блюд проводится в нарушение требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4. 3155-13 об этом свидетельствуют результаты лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований (испытаний) № 2658 от 18.07.2017г.) проведенных, аккредитованным испытательным лабораторным центром филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» в отобранном образце пробы третьего блюда «Отвар шиповника» содержание витамина «С» выше ПДК в 3 раза и более, составляет 73, 040+3, 101млг., при норме 20млг/сутки для детей до 10 лет; 25млг/сут. для детей 11 лет и старше);

На момент проверки медицинский работник Тюкавкина Надежда Игоревна не осуществляла контроль за организацией отбора суточных проб, не знает правила отбора суточной пробы, суточные пробы готовых блюд оставляются менее 100гр, а именно: суточная проба "Салат из зеленого горошка" за 05.07.2017г. оставлена не в полном объеме, при взвешивании установлено: фактический вес пробы составил 20гр.; суточная проба "Вермишель с сыром" за 06.07.2017г. оставлена не в полном объеме, при взвешивании установлено: фактический вес пробы составил 20гр.; суточная проба "Гречка" за 05.07.2017г. не закрыта плотно закрывающейся крышкой;

На момент проверки медицинского кабинета в МОУ ДОД "Пограничник" не представлен сертификат прививок на Никитину М.Е. дата рождения 17.03.2007г.

Поваром Шмакотиной Л.А. на пищеблоке не соблюдалась маркировка кухонной посуды, а именно: на момент проверки 06.07.2017г. повар осуществляла нарезку репчатого лука разделочным ножом с маркировкой "Хлеб" на разделочной доске с маркировкой "Зелень", повар производила нарезку овощей: картофель, лук, морковь, капусту в емкости без соответствующей маркировки; на момент проверки повар в емкости с маркировкой "Для мытья посуды" размораживала мясо; повар производила варку мяса для приготовления плова в емкости с маркировкой "Для кипячения баночек под суточную пробу"; повар на момент проверки производила промывание риса в емкости с маркировкой "Третье блюдо";

Повар Шмакотина Любовь Александровна обрабатывает яйца уксусом, повар не знает правил обработки яиц

В рамках проверки произведен отбор и исследование обеденного рациона на калорийность, по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований № 2660 от 18.07.2017г.) проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» отобранный рацион «Щи со свежей капустой», «Отвар из шиповника», не соответствуют требованиям п. 6.11, п. 6.15 раздела VI СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: «Щи со свежей капустой», коэффициент выполнения 3, 6% (норма 1±0, 15%) завышение за счет неправильного порционирования, перевложения сухих веществ, перевложения жиров, перевложения углеводов, завышения кало-рийности; "Отвар из шиповника" коэффициент выполнения 0, 31 % (норма 1±0, 15%) занижен за счет неправильного порционирования, недовлажения сухих веществ, недовлажения углеводов, занижения калорийности;

В рамках проверки отобрана и исследована проба "Мясо говядина отварное" на качество термической обработки по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований № 2659 от 18.07.2017г.) проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» в отобранном образце доставленной пробы "Мясо говядина отварное" обнаружена пероксидаза (при гигиеническом нормативе – пераксидаза не допускается), что является показателем некачественной термической обработке, не удовлетворяет требованиям НД МУ 122-5/72.1-40/3805 ОТ 23.10.1991Г. "Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, раздел 1, часть 2), что свидетельствует о недостаточной термической обработке и является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В личной медицинской книжке повара Шмакотиной Любовь Александровны на момент проверки отсутствовали отметки о прохождении осмотра врачами дерматовенеролога, оториноларинголога, стоматолога, отсутствовала отметка о прохождении исследования крови на сифилис;

В рамках проверки проведена экспертиза примерного меню, по результатам экспертного заключения № 14.4/ф-434 от 20.07.2017г. аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» представленное примерное 14-ти дневное меню не соответствует требованиям п. 10.2, 10.3, 10.4, 10.5 СанПиН 2.4.4.3155 – 13

Не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции технологическое оборудование, моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды По результатам инструментальных замеров (протокол № 2668 от 06.07.2017г. проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» измеренные параметры температуры воздуха (температура, относительная влажность) в помещениях МОУ ДОД «Детский оздоровительно-образовательный (профильный) центр «Пограничник» с круглосуточным пребыванием детей не соответствует требованиям п. 6.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 по температурному режиму (результаты измерения температуры составили: игровая комната 29, 10С; комната для девочек 29, 90С; комната для девочек 29, 80С; комната для девочек 29, 90С; комната для мальчиков 30, 80С; комната для мальчиков 30, 80С; комната для мальчиков 30, 30С; столовая 28, 60С (при норме оптимальная температура воздуха в спальных помещениях +20….+240С; в столовой, помещениях культурно-массового назначения +18….+240С).