МУДО ДОО(П)Ц "ПОГРАНИЧНИК"

П. 10 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4 3155-13 медицинский работник систематически нарушает технологию приготовления витаминизированных напитков; по результатам лабораторных исследований (испытаний) проведенных филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе" (протокол лабораторных исследований № 2956 от 04.07.2019г.) исследованный образец "Компот из сухофруктов", отобранный на пищеблоке не соответствует требованиям п. 9.24 СанПиН 2.4.4.3155-13 по содержанию витамина С, составляет 7, 30+ 0, 31млг на 200г., при норме 20, 0 мг на порцию (согласно требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4. 3155-13 в целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами, витаминизация блюд должна проводиться с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника; технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации; витаминизированные напитки готовятся непосредственно перед раздачей; при отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная С-витаминизация из расчета 20, 0 мг на порцию; препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 С (для компота) и 35 С (для киселя) непосредственно перед раздачей, витаминизированные блюда не подогреваются; витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом), данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации блюд;

В рамках плановой/выездной проверки проверено исполнение ранее выданного предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 21 от 26.06.2019г. (далее предписание № 21 от 26.06.2019г.), срок исполнения до 01.07.2019г. установлено: - п. 1 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п.п. 1.8, 13.1 СанПиН 2.4.4 3155-13, п. 19 приложения 2 приказ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодичные медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодичных медицинских осмотров (обследований), работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда» у медицинского работника Курбатова М.Л. отсутствуют отметки осмотра врача психиатра, врача нарколога; у воспитателя Кошелевой С.В. отсутствуют отметки осмотра врача психиатра, врача нарколога, врача оториноларинголога; у педагога организатора Лаптевой Ж.В. отсутствуют отметки осмотра врача психиатра, врача нарколога, врача оториноларинголога, отсутствует отметка лабораторных исследований крови на сифилис, мазки на гонорею, флюорография легких; у подсобного рабочего Степановой Е.С. отсутствует отметка лабораторных исследований крови на гельминтозы; у повара Щёголевой Т.П отсутствует отметка врача оториноларинголога; отсутствуют данные о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем у сторожа Архипова С.А., также у сторожа Сарафанникова В.А. дата последней ревакцинации АДМ-М 14.12.2004г., нет данных о вакцинации против кори, у водителя Перфильева И.Э. дата последней ревакцинации АДМ-М 08.06.2009г.; у воспитателя Кошелевой С.В., у педагога организатора Лаптевой Ж.В., у подсобного рабочего Степановой Е.С. отсутствуют отметки о прохождении гигиенического обучения

В складском помещении для хранения пищевых продуктов обнаружены продукты с истекшим сроком годности, предназначенные для питания детей, а именно: - печенье сахарное «ПИК-ВИК», изготовитель: ООО «КДВ Яшкино» 652000, Россия, Кемеровская область, пгт. Яшкино, ул Молодежная 1 "А", дата изготовления 25.09.2019г., срок годности до 25.03.2019г., масса нетто 5 кг.; - печенье "Сахарное сэндвич с шоколадно-сливочным вкусом", изготовитель: ООО «КДВ Минусинск» 662605, Россия, Красноярский край, г. Минусинск, ул Крекерная 8, дата изготовления 14.02.2019г., срок годности до 16.06.2019г., масса нетто 4 кг.

Исследуемый образец питьевой воды, отобранной из емкости для питьевого режима не соответствует требованиям п. 4.1 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»; п. 10.10 СанПиН 2.4.4.3155-13 по микробиологическим показателям, а именно: общее микробное число 123 КОЕ в 1 мл, при нормируемом значении не более 100 число образующих колонии бактерий в 1 мл; общее колиформные бактерии обнаружены КОЕ в 100 мл, при нормируемом значении отсутствие число бактерий в 100 мл; термотолерантные колиформные бактерии обнаружены КОЕ в 100 мл, при нормируемом значении отсутствие число бактерий в 100 мл. (согласно требований п. 10.10 СанПиН 2.4.4.3155-13 для детей должен быть организован круглосуточно питьевой режим, вода должна отвечать требованиям безопасности к питьевой воде; кипяченая вода (кипячение в течение не менее 5 минут от момента закипания); кипяченую воду должны менять каждые 3 часа; перед сменой воды емкость полностью освобождается от остатков воды и тщательно ополаскивается).

П. 14 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п. 13.2, приложения 13 СанПиН 2.4.4 3155-13 медицинским персоналом систематически не обеспечивается ежедневный осмотр работников столовой и детей - дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы, отсутствуют записи в журнале здоровья (Приложение N 13) (согласно требований п. 13.2 СанПиН 2.4.4 3155-13 медицинским персоналом должен осуществляться ежедневный контроль за соблюдением: требований настоящих санитарных правил; правил личной гигиены детьми и персоналом; организации питания (качество поступающей продукции, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, технологии приготовления и качества готовой пищи; санитарного состояния и содержания столовой; качества мытья посуды); выполнения суточных норм и режима питания, отбора суточной пробы, организации питьевого режима; медицинским персоналом обеспечивается: ежедневный осмотр персонала столовой и детей - дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы, результаты осмотра должны вноситься в журнал здоровья (Приложение N 13);

П. 9 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в рамках проверки, произведен отбор и исследование обеденного рациона на калорийность, по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований № 2957 от 09.07.2019г.) доставленные образцы не соответствуют требованиям п. 9.13, п. 10.6 СанПиН 2.4.4. 3155-13, а именно: - в исследуемом блюде «Рассольник» коэффициент выполнения 2, 4% при нормируемом значении (1±0, 15%); - в исследуемом блюде «Компот из сухофруктов» коэффициент выполнения 0, 7% при нормируемом значении (1±0, 15%) при кулинарной обработке пищевых продуктов не обеспечено выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется не в соответствии с технологическими картами (согласно требованиям п. 9.13, п. 10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 при кулинарной обработке пищевых продуктов должно быть обеспечено выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология их приготовления);

П. 2 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п 1.10 СанПиН 2.4.4. 3155-13 прием детей в детский оздоровительный лагерь осуществляется без документов, прививочного сертификата на детей, количество представленных требуемых медицинских документов не соответствует количеству детей по списку, отсутствует прививочный сертификат на Тироева В.С. (согласно требований п. 1.10 СанПиН 2.4.4. 3155-13 прием детей в детский оздоровительный лагерь должен осуществляться при наличии заключения врача об отсутствии контактов с инфекционными больными, о состоянии здоровья детей и сведений об имеющихся прививках);

П. 6 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п. 8.15, п. 8.19 СанПиН 2.4.4. 3155-13 персонал пищеблока систематически нарушает правила по обработке и мытью металлического инвентаря; металлический инвентарь, кассеты для хранения столовых приборов не прокаливают в духовом шкафу (согласно требованиям п. 8.15, п. 8.19 СанПиН 2.4.4. 3155-13 металлический инвентарь после мытья должен прокаливаться в духовом шкафу; согласно требований п. 8.19 СанПиН 2.4.4. 3155-13 кассеты для хранения столовых приборов должны ежедневно подвергаться мытью с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу);

П. 12 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п. 9.26 СанПиН 2.4.4 3155-13 суточные пробы оставлены не в полном объёме, при взвешивании суточных проб установлено: за 03.07.2019г. обед "Салат из огурцов и помидор" фактический вес пробы составил 60гр., за 03.07.2019г. ужин "Овощное рагу" фактический вес пробы составил 60гр., за 04.07.2019г. завтрак "Каша овсяная" фактический вес пробы составил 70гр., за 04.07.2019г. суточные пробы не оставлены, ввиду не достаточного количества банок для хранения суточных проб (согласно требований п. 9.26 СанПиН 2.4.4 3155-13 непосредственно после приготовления пищи должна отбираться суточная проба готовой продукции (все приготовленные блюда); суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком (в объеме одной порции), пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 С, посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора, контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом);

П. 11 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: в нарушение требований п. 9.25 СанПиН 2.4.4 3155-13 бракераж готовой кулинарной продукции комиссией систематически не проводится, бракераж проводит медработник в одном лице, отсутствуют подписи остальных членов комиссии в журнале "Бракераж готовой кулинарной продукции", бракераж обеденного рациона 04.07.2019г. не проводился (согласно требований п. 9.25 СанПиН 2.4.4 3155-13 выдачу готовой пищи детям должны разрешать только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек, результаты контроля должны вноситься в журнал бракеража готовой кулинарной продукции, с подписью всех членов комиссии);

- п. 16 предписания № 21 от 26.06.2019г. не выполнен: примерное меню не приведено в соответствие требований п. 10.1. таблице 1; п. 10.3; приложения 8; п. 10.4; п. 10.5 таблице 2; п. 10.7; п. 10.8 СанПиН 2.4.4.3155-13; не представлены подтверждающие документы