АО "УРАЛЬСКИЙ КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; СП 2.4.3648-20 п. 2.4.6.2 – используется столовая посуда с дефектами (сколами); СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.9 - съемные металлические детали к электрической мясорубке не промыты, с остатками технологического сырья; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8- выявлены нарушения при производстве блюд в соответствии с меню - раскладкой и технологической картой, выразившееся в недовложение продуктов питания в блюда: сметаны, сливочного масла. Приход сливочного масла составил 16кг. 810гр., на изготовление блюд и порционную выдачу на завтрак израсходовано с 01.06. 2021г. по 10.06.2021г. 11.550гр. масла, остаток должен составить 5.250гр. фактически остаток масла составил 9кг. не довложение составило 3.750гр.; сметаны, получена 09.06.2021г. 1кг.., на обед 10.06.2021г. выписано 700гр. сметаны, фактически сметана, не внесена в первое блюдо «Щи из свежей капусты со сметаной» на остатке 1 кг сметаны шк 25 п.2.8-нарушена технология приготовления 1блюда «Суп картофельный с макаронными изделиями с фрикадельками куриными». В соответствии с технологической картой в кипящую воду закладывают макароны и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель и пассированные овощи и варят суп до готовности. Фактически последовательность внесения ингредиентов в первое блюдо проводится в обратном порядке. В суп добавляют концентрат из сухих овощей, не предусмотренный технологической картой. По меню-раскладке выписано 2100гр. макаронных изделий в суп, фактически внесено 1.300гр., недовложение 800гр. Выявлено недовложение сливочного масла в блюда согласно меню-раскладкам. Масло сливочное получено 31.05.2021г. в количестве 14к., на изготовление блюд израсходовано с 31.05. 2021г. по 03.06.2021г. 13. 335гр, остаток должен составить 665гр. фактически масла 1.300гр, недовложение 635гр.; п. 8.1.2 приложение № 6 – в камере для хранения овощей выявлены свежие помидоры с признаками недоброкачественности (гниль, плесень) помидоры выдаются порционно на обед; п. 3.10- нарушен режим мытья столовой и кухонной посуды осуществляемый ручным способом, не проводится режим дезинфекции посуды; шк 154 выявлен факт нарушения запрета курения табака на территории городского лагеря (курила около входа по доставке продуктов на пищеблок), тем самым, нарушила право детей на благоприятную среду жизнедеятельности без табачного дыма и последствий потребления табака, что может негативно сказаться на здоровье детей. Это является нарушением основных принципов охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака, а именно Федерального закона № 15 – ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» от 12 февраля 2013г., ст.4, п.2ч.1ст.12. шк 78 п. 2.4.6.2 – кухонная посуда баки для приготовления 3 блюд не имеют мерную метку объема в литрах (СП 2.4.3648-20); п.2.9 - съемные металлические детали к электрической мясорубке не просушены, со следами ржавчины (СанПиН 2.3/2.4.3590-20); п.8.1.10- суточные пробы отбираются в объеме менее 100гр., емкости отбора не имеют плотно закрывающихся крышек (СанПиН 2.3/2.4.3590-20); п.2.8- выявлены нарушения при производстве блюд в соответствии с меню - раскладкой и технологической картой, выразившееся в недовложение продуктов питания в блюда: сыра, сливочного масла. Приход сливочного масла составил 19кг. 600гр., с учетом расхода согласно меню-раскладке на изготовление блюд и порционную выдачу с 01.06. 2021г. по 10.06.2021г., остаток должен составить 3.803гр. фактически остаток масла составил 7.746гр; сыр, получено 10.350гр. с учетом расхода с 01.06. по 10.06.2021г. расход сыра составил 6.480гр., остаток должен составить 3.870гр., фактически сыра 4354гр. шк 50 п.2.8- выявлено недовложение сливочного масла в блюда согласно меню-раскладкам. Масло сливочное получено 31.05.2021г. в количестве 5.600гр, на изготовление блюд израсходовано с 31.05. 2021г. по 02.06.2021г. 3. 880гр, остаток должен составить 1.720гр. фактически масла 2.250гр, недовложение 540гр.; п. 8.1.6 – «С» витаминизация третьих блюд проводится запрещенным продуктом «Лимонная кислота»; п. 3.10- нарушен режим мытья столовой и кухонной посуды осуществляемый ручным способом, не проводится режим дезинфекции посуды ШК 129 п.2.8-нарушена технология приготовления 2 блюда на обед «Фрикадельки в соусе». По меню-раскладке выход блюда составляет 75/25гр. (75гр. фрикадельки, 25гр. соуса), при контрольном взвешивании 5 порций фрикаделек общий вес составил 465гр, что соответствует выходу 1 порции в 93гр., увеличение объема блюда на 18гр. не соответствует продуктам, указанным в меню-раскладке, в сотейниках практически отсутствует соус, раскладка тефтелей происходит без соуса с гарниром; п. 3.1 нарушены условия и сроки хранении сырых очищенных овощей. Лук и морковь очищены 16.05.2021г. в 13.00 на изготовление блюд на обед 17.06.2021года, лук хранится в холодильнике (ведро с луком), морковь в ведре в раздевалке для хранения личных вещей сотрудников, там же хранится отварная свекла; п. 3.2- нарушен режим мытья технологического оборудования. Съемные металлические детали к электрической мясорубке не промыты с остатками технологического сырья, частично ржавые, что свидетельствует, о хранении деталей в мокром, не просушенном виде,

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых (на окнах - в обеденном зале, на двери - внутренний выход из пищеблока отсутствует сетка (п.п.3) п.1. ст.14. гл.3., п.п.8. п.3.ст.11.гл.3. ТР ТС 021/2011, допускается использование алюминиевой кухонной посуды (п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20), допускается использование кухонного разделочного инвентаря с дефектами (скол эмали на ковше для кипятка (п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20), не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи, т.к. не обеспечены, отсутствуют термометры (п.5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20), некачественно промыто технологическое оборудование и инвентарь (п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); в складском помещении прибор для измерения относительной влажности воздуха находится в нерабочем состоянии (п.3.8., п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); в складском помещении обнаружена пищевая продукция с истекшим сроком годности: крупа кукурузная шлифованная №5, изготовитель: ООО Компания «ВИТАЛ ПРОДУКТ», дата выработки 26.11.2019г., срок годности 10 месяцев (до 26.09.2020г.) (приложение №6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20); отсутствует маркировочный ярлык на вакуумной упаковке с морковью (ст.4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки»); гигиенический журнал сотрудников заполняется формально: уже имеются отметки о состоянии здоровья по состоянию на 02.06. и 03.06. (п.2.22., приложение №1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20); санитарное состояние помещений пищеблока неудовлетворительное, влажная уборка проведена некачественно (п.2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8)п.3.ст.10.гл.3. ТР ТС 021/2011); уборочный инвентарь, используемый для уборки помещений, ветошь для мытья пола - грязный (п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); допускается хранение личных вещей сотрудников вместе (в одном шкафу) с рабочей одеждой (п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); не соблюдаются требования к правилам отбора суточных проб (п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); отсутствует маркировка на разделочном инвентаре (п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; п.3.10 Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 - нарушила режим мытья столовой посуды на пищеблоке, не используется дезинфекционное средство. п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 – инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в миллилитрах или литрах.Нарушены требования к маркировке инвентаря и оборудования, в кастрюле с маркировкой «Молоко», готовили соус для фрикаделек. п.2.2- на момент проверки в холодильнике обнаружены яблоки без маркировочного ярлыка. п.3.10 Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 - нарушила режим мытья столовой посуды на пищеблоке, столовые приборы на раздаче не промытые, грязные, с остатками пищи. Посуда не обрабатывается с использованием дезинфекционных средств п.8.1.2.8. Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 -нарушены сроки реализации готовых блюд. п.2.18 Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20-санитарное состояние пищеблока не удовлетворительное, генеральная уборка не проводилась, все оборудование грязное, жирное. п.3.10 Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 - нарушила режим мытья столовой посуды на пищеблоке, посуда не обрабатывается с использованием дезинфекционных средств. п.2.2. Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 - обнаружена на пищеблоке обезличенная продукция, кисель упакованный в целлофановый пакет, весом1кг.300грамм без маркировочного ярлыка, что не дает возможности определить происхождение продукта, условия и сроки хранения. п.5.1. Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20-отсутствует контроль температурного режима готового питания на раздаче. п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 – инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в миллилитрах или литрах. Посуда алюминиевая старая, деформированная. п.5.1. Сан ПиН 2.3./2.4.3590-20 отсутствует контроль температурного режима готового питания на раздаче. П.3.13 Склад для хранения сыпучих продуктов не оборудован психрометром. П.3.8.на момент проверки бракеражный журнал не заполнен на завтрак за 08.06.21г. П.8.1.10 Суточные пробы хранятся в емкостях без плотно закрытых крышек. П.8.3.1Перед раздачей сок промышленного выпуска сливают в чайник, что является нарушением. нарушила запрет курения табака на территории оздоровительного учреждения (курила на территории лагеря со стороны запасного выхода из пищеблока), тем самым, нарушила право воспитанников на благоприятную среду жизнедеятельности без табачного дыма и последствий потребления табака, что может негативно сказаться на здоровье детей. Это является нарушением основных принципов охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака, а именно Федерального закона № 15 – ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» от 12 февраля 2013г., ст.4, ст.12.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - допустила нарушение условий хранения продуктов питания, определенных производителем, а именно нарушение условий хранения фарша охлажденного «Новый» (при температуре выше +10С0), сыпучей продукции: сухарей панировочных, крупы 5 злаков при температуре +22С0 (при температуре, определенной производителем не выше +20С0) п.; п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых (не используется (снята) противомоскитная сетка на окне в варочном цехе) п.п.3) п.1. ст.14. гл.3., п.п.8)п.3.ст.11.гл.3 ТР ТС 021/2011) . п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - используются разделочные доски (доска холодные закуски) с механическими повреждениями; - используется губки для мытья посуды; 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - при взвешивании сыра порционного установлено занижение массы выхода в соответствии с меню (фактически масса на порцию составила 8 гр. при заявленной массе согласно меню 10 гр. , т.о. недовес составляет 20%). п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - некачественно промыто технологическое оборудование и инвентарь: чистые подносы для выпечки с прилипшими остатками пищи; половники – с жирными пятнами, разводами; дно кастрюль грязное; санитарное состояние помещений пищеблока неудовлетворительное, влажная уборка проведена некачественно (п.2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8)п.3.ст.10.гл.3. ТР ТС 021/2011); не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых (в моечной сетка на окне отходит, установлена не герметично, имеется большая щель) п.п.3) п.1. ст.14. гл.3., п.п.8) п.3.ст.11.гл.3. ТР ТС 021/2011). п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.6. ст. 7. гл.2 ТР ТС 021/2011 - используется хлеб с истекшим сроком реализации, а именно с датой выработки 18.06.2021, использовался на обед 21.06.2021 при нормируемом сроке реализации не более 72 часов; п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых ( в наличии большое количество мух); п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - при взвешивании рыбы тушеной с овощами (минтай) установлено занижение массы рыбы в среднем 10 гр на порцию ( выход в соответствии с меню должен составлять 75 гр на порцию, фактически составил 65 гр. Недовес составил 13, 3% на порцию). п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не соблюдаются требования к правилам отбора суточных проб;

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; кухонная посуда используется без учета нанесенной маркировки, в кастрюле для вторых блюд на момент проверки готовилось первое блюдо п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд частично не имеет мерную метку объема в миллилитрах или литрах п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; на момент проверки 04.06.2021г. на дефростации методом погружения в воду в сыром цехе находилась куриная грудка, предусмотренная на завтрак 07.06.2021г.- п. 2.7, п. 3.1, СанПиН 2.3/2.4.3590-20; шк 120 - проба готовой продукции «Рис припущенный» не соответствует по микробиологическому показателю КМАФАнМ (протокол лабораторных испытаний и экспертное заключение №14715 от 15.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области») - п. 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; шк 116 - нарушены условия хранения крупяных изделий (манная крупа, хлопья овсяные), молока сгущенного, на момент проверки хранилось при температуре +22°С, в журнале регистрации температурного режима с 01.06.2021г. температура воздуха в складском помещении для сыпучих продуктов колеблется от 21°С до 24°С, производителем установлено условие хранения при температуре не выше +20°С. п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - не пройден периодический медицинский осмотр в полном объеме кухонным работником, отсутствует на рабочем месте личная медицинская книжка п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5 СП 2.4.3648-20; шк 102 нарушена технология приготовления первого блюда «Суп с макаронными изделиями с фрикадельками» что подтверждается обнаружением БГКП в пробе (№ 14872 от 15.05.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области») ст. 7 ч. 5, приложение № 2 ТРТС 021/2011; - нарушены условия хранения (температурный режим) яиц, какао-порошка, кофейного напитка, производителями указанных пищевых продуктов установлены условия хранения при температуре не выше +20°С, фактически на момент проверки 17.06.2021г. хранились в складском помещении для сыпучей продукции при температуре выше +25°С; п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст. 17 ч. 7 ТРТС 021/2011; - журнал регистрации температуры воздуха в складских помещениях ведется формально, так за 17.06.2021г. в журнале зафиксирована t- +16°С, фактически было выше + 25°С; ст. 11 ч. 4, ТРТС 021/2011; шк 106 - в складском помещении для сыпучих продуктов не проводится контроль параметров микроклимата, психрометр находится в не рабочем состоянии; п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - для разделывания сырой продукции используются разделочные доски с множественными механическими повреждениями и сколами; п. 2.4.6.2 . СП 2.4.3648-20, - не организован контроль за соблюдением личной гигиены, а именно несвоевременно проводится смена рабочей спец. одежды, на момент проверки у заведующего производством очень грязный фартук; п. 2.9.5 СП 2.4.3648-20; - суточные пробы отобраны в объеме менее 100г., крышки на пробах закрыты неплотно; п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 шк 107 - при приготовлении блюда «Рыба с овощами» используется деформированная с толстым слоем нагара кухонная посуда (противень); п. 2.4.6.2 . СП 2.4.3648-20, - в бракеражном журнале для сырой продукции не указана дата фактической реализации на творог, яйцо, молоко; приложение № 5, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - в цехе для сырой продукции используются разделочные доски с множественными механическими повреждениями и сколами; п. 2.4.6.2 . СП 2.4.3648-20, шк 84 - на территории загрузочной платформы пищеблока присутствуют следы курения, множество окурков, (фото прилагается); Тем самым, нарушено право детей на благоприятную среду жизнедеятельности без табачного дыма и последствий потребления табака, что может негативно сказаться на здоровье детей; ст.12.ч.1 № 15 – ФЗ от 12.02.2013г., п. 2.9.4 СП 2.4.3648-20

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; на продукты питания, находящиеся на складе, отсутствуют документы о безопасности всех пищевых продуктов- декларации соответствия, что не отвечает п 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, гл.3 ст.5 п.3, гл.3 ст.13 п.1, ТР ТС 021/2011; условия хранения сыпучих продуктов питания, а именно части круп, на момент проверки не отвечают п 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия, что является нарушением - п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; применяемые моющие и дезинфицирующие средства не представлены документы об их применении в образовательном учреждении для детей и подростков («Пемолюкс», «Титан»), что является нарушением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. №299 (в ред. Решений КТС от 17.08.2010 г. №341, от 20.09.2010, от 20.09.2010 №383, от 14.10.2010 № 432); столовая посуда моется ручным способом без дезинфекции всей посуды, в том числе стаканов и столовых приборов, что является нарушением требований п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 3.1/2.4.3598-20; на момент проверки не осуществляется дезинфекция посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, что не отвечает требованиям п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; не соблюдаются правила мытья столовой посуды, столовых приборов, стаканов, не проводится их дезинфекция, что является нарушением п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.СП 3.1/2.4.3598-20; столовые приборы хранятся россыпью, кассеты для хранения столовых отсутствуют, отсутствуют результаты исследований на рота, норовирусы у 1 сотрудника, что не отвечает требованиям п. 10.6. СП 3.1.1.3108-13 « Профилактика острых кишечных инфекций», применяемые моющие и дезинфицирующие средства не представлены документы об их применении в образовательном учреждении для детей и подростков («Пемолюкс», «Титан»), что является нарушением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. №299 (в ред. Решений КТС от 17.08.2010 г. №341, от 20.09.2010, от 20.09.2010 №383, от 14.10.2010 № 432); условия хранения сыпучих продуктов питания, а именно части круп, на момент проверки не отвечают п 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно температура хранения фактически составляет 22 градуса С, и не соответствует температурному режиму, указанному на маркировочных ярлыках и потребительской упаковке - температура хранения должна составлять не выше +20 градусов С; посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия, что является нарушением - п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, на продукты питания, находящиеся на складе, отсутствуют документы о безопасности всех пищевых продуктов- декларации соответствия, что не отвечает п 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, гл.3 ст.5 п.3, гл.3 ст.13 п.1, ТР ТС 021/2011, на момент проверки не осуществляется дезинфекция посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, что не отвечает требованиям п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения; в сыром цехе на мясо и фарш замороженный не сохранен маркировочный ярлык; ст. 7, п. 9, ТРТС 021/2011; на момент проверки морозильная и холодильная камеры в сыром цехе грязные, на морозильной камере присутствует большая «снежная шуба», ст. 10, п. 3.8, ТРТС 021/2011; проба готовой продукции «Биточек Особый» не соответствует по микробиологическим показателям БГКП и КМАФАнМ (протокол лабораторных испытаний №16466 от 23.06.2021г.ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»); ст. 7 ч. 5, приложение № 2 ТРТС 021/2011