ГБОУ СО "НИЖНЕТАГИЛЬСКАЯ ШКОЛА №1"

Поступили сведения о следующих действиях (бездействии): по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/12325-2022 от 01.12.2022 г. ГБОУ СО "НИЖНЕТАГИЛЬСКАЯ ШКОЛА №1, РЕАЛИЗУЮЩАЯ АДАПТИРОВАННЫЕ ОСНОВНЫЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ" (622000, г. Нижний Тагил, К.Либкнехта ул., 37) 1. Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока: на момент проверки в холодном цехе для обработки рук используется полотенце из ткани, что нарушает ст.14 п.2 п.п.4 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: ….4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 2. Нарушаются требования к канализационному оборудованию в производственных цехах: на момент проверки 09.12.2022 с 10.50 до 11.50 в холодном цехе раковина для обработки овощей присоединяется к канализационной сети без воздушного разрыва, что является нарушением п.7 ст.14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: "Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции". 3. Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 09/32219-22 от 16 .12. 2022г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. проба № 32219" 1блюдо ( запеканка суп картофельный с мясными фрикадельками) не соответствуют требованиям технико-технологической карте, по показателям: Жиры - 16,2± 1,4г на порцию (при норме 6-7,1г на порцию) , Углеводы- 11,3± 1,1г на порцию (при норме 15,5-17г на порцию), Энергетическая ценность- 220± 15г на порцию (при норме 145,8-163,4г на порцию, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. СанПиН 2.4.3648-20 п.2.3.3. Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. 4. На момент проверки в холодном цехе для обработки овощей используется умывальная раковина вместо производственной ванны, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. На момент проверки 09.12.2022 допускается реализация горячих блюд не в соответствии с технологическими картами (при измерении температуры блюда "картофельное пюре" температура - 57,9 градусов Цельсия), что является нарушением п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. 6. При оценке представленного двухнедельного меню утвержденного директором Нижнетагильской школы-интернат №1 Е.В. Филипповой установлено: представленное меню не адаптировано к 2-хразовому питанию детей, а именно распределение калорийности произведено неправильно, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. 7. На момент проверки (09.12.2022 г. с 10.50 до 11.50) обнаружено в мясорыбном цехе мойка для мытья рук используется для обработки емкостей, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно: ...Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.17 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 14 п. 2, ст. 14 п. 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.9., 5.2., 8.1.2.3. СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.2. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: Обеспечить соблюдение ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.п.ст. 14 п. 2, ст. 14 п. 7; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.9., 5.2., 8.1.2.3.; СП 2.4.3648-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи п.п.2.3.3., 2.4.6.2, а именно: 1. Соблюдать правила личной гигиены сотрудниками пищеблока: использовать одноразовые или эл.полотенца для сушки рук после мытья в холодном цехе. 2. Оборудовать систему водоотведения таким образом, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции, оборудовать воздушным разрывом раковину для обработки овощей в холодном цехе. 3. Соблюдать технологию приготовления блюд, приготовление осуществлять строго по технологическим картам, провести лабораторный контроль качества приготовления (на физико-химические показатели). 4. В холодном цехе заменить умывальную раковину для обработки овощей на производственную ванну. 5. Соблюдать температурный режим подачи блюд в соответствии с технологическими картами. 6. Скорректировать меню для двухразового питания. Произвести перерасчет калоийности. 7. Использовать моечное оборудование в соответствие с маркировкой.