ЕМУП СТОЛОВАЯ №41

При осуществлении Федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, реестровый номер функции 313122070 в ходе внеплановой выездной проверки, проведенной в соответствии с решением о проведении внеплановой выездной проверки от 01.11.2022 г.15 час.50 мин. № 66-10-01/09-40947-2022 Начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский, в городе Верхняя Пышма – Главного государственного санитарного врача по Орджоникидзевскому, Железнодорожному районам города Екатеринбурга, по городу Березовский, по городу Верхняя Пышма Виталия Борисовича Лушева, при рассмотрении представленных документов: акта внеплановой выездной проверки от 21.11.2022 г.15час.00 мин. № 66-10-12/14-41734-2022 выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований и технических регламентов Таможенного союза указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля 1. ЕМУП столовая №41 допускаются на работу работники, занятые на работах, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевой продукцией не в полном объеме с пройденными обязательными предварительными при поступлении на работу медицинскими осмотрами, а именно: при предварительном медицинском осмотре при устройстве на работу у буфетчицы Ермолаевой Е.И. (дата устройства на работу по выписке из штатного расписания - 30.08.2022) не пройдены исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, на наличие патогенного стафилококка, серологическое обследование на брюшной тиф (фактическое прохождение - 08.10.2020). 2. ЕМУП столовая №41 допускаются до работы сотрудники не в полном объеме проведенной вакцинацией в соответствии с требованиями, касающимися прохождения ими вакцинации, а именно: - вакцинация сотрудников против шигеллёза проведена не в соответствии с инструкцией по применению, а именно: не пройдена своевременная вакцинация от дизентерии Зонне у буфетчицы Ермолаевой Е.И. (имеется отметка о вакцинации 12.04.2021 при необходимой кратности 1 раз в год). 3. Не пройдено своевременно гигиеническое обучение и аттестация сотрудников, а именно: - отсутствует отметка в личной медицинской книжке о своевременном прохождении гигиенического обучения и аттестации у буфетчицы Ермолаевой Е.И. - имеется отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации от 29.10.20г. при необходимой кратности - не реже 1 раз в год; - в личной медицинской книжке у кухонного работника Горскиной О.П. не указана дата прохождения гигиенического обучения и аттестации. Копии личных медицинских книжек прилагаются. 4. На момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 в инструкции по применению дезинфицирующего средства (размещена в моечной) отсутствует информация о режимах обработки посуды и столовых приборов. 5. На момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 отсутствует на ёмкости с дезинфицирующим средством маркировка с указанием даты приготовления раствора. 6. На момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 не осуществляется питание детей в соответствии с примерным меню, а именно: - В соответствии с примерным десятидневным меню во вторник (на момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 осуществляется работа по меню за 2 неделю) в завтрак 08.11.2022 предусмотрены котлета рубленная из филе куриного с молочным соусом, каша гречневая рассыпчатая, чай лимонный, хлеб витаминизированный пшеничный, хлеб ржаной; в соответствии с меню, размещенном в обеденном зале, в завтрак 08.11.2022 - бутерброд с сыром на батоне, каша пшенная молочная с маслом, какао с молоком, хлеб крестьянский. - В соответствии с примерным десятидневным меню во вторник (на момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 осуществляется работа по меню за 2 неделю) в завтрак 09.11.2022 предусмотрены бутерброд с сыром на батоне, каша пшенная молочная с маслом, напиток из цикория с молоком, хлеб витаминизированный пшеничный, хлеб ржаной; в соответствии с меню, размещенном в обеденном зале, в завтрак 08.11.2022 - каша гречневая рассыпчатая, котлета рубленная из филе куриного с молочным соусом, чай с сахаром и лимоном, хлеб витаминизированный пшеничный. - В соответствии с примерным десятидневным меню в среду (на момент выхода 09.11.2022 с 09-40 до 11-10 осуществляется работа по меню за 2 неделю) в обед 09.11.2022 предусмотрены борщ с капустой и картофелем со сметаной, рагу из птицы, компот из смеси сухофруктов, хлеб витаминизированный пшеничный, хлеб ржаной; в соответствии с меню, размещенном в обеденном зале, в обед 08.11.2022 - рассольник "Ленинградский" со сметаной, котлеты "Хуторские" с соусом, картофельное пюре, напиток из плодов шиповника, хлеб крестьянский витаминизированный, хлеб чусовской йодированный, рулетик с маком. Согласно положениям статьи 11 Федерального закона № 52-ФЗ установлена обязанность индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в соответствии с осуществляемой ими деятельностью, в том числе, выполнять требования санитарного законодательства, обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению. В соответствии со ст.17 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. В соответствии со ст.17 п.2 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» При организации питания в дошкольных и других образовательных организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях и организациях социального обслуживания, установлении норм пищевого довольствия для военнослужащих, а также при установлении норм питания для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях, обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм питания человека. В соответствии со ст.29 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны своевременно и в полном объеме проводиться предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по осуществлению санитарной охраны территории Российской Федерации, введению ограничительных мероприятий (карантина), осуществлению производственного контроля, мер в отношении больных инфекционными заболеваниями, проведению медицинских осмотров, профилактических прививок, гигиенического воспитания и обучения граждан. В соответствии со ст. 34 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры. В соответствии со ст. 34 п.4 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Работники, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, не допускаются к работе. В соответствии со ст. 35 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Профилактические прививки проводятся гражданам в соответствии с законодательством Российской Федерации для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний. В соответствии со ст. 36 п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Гигиеническое воспитание и обучение граждан обязательны, направлены на повышение их санитарной культуры, профилактику заболеваний и распространение знаний о здоровом образе жизни. В соответствии со ст. 11 п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. В соответствии с п.6 Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" обязанности по организации проведения предварительных и периодических осмотров работников возлагаются на работодателя. В соответствии с п.12.4 Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" Иные исследования и осмотры врачей-специалистов проводятся в случаях, установленных приложением к настоящему Порядку. Приложение к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г. N 29н 23 Работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации (в организациях пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности, сельского хозяйства, пунктах, базах, складах хранения и реализации, в транспортных организациях, организациях торговли, общественного питания, на пищеблоках всех учреждений и организаций) 1 раз в год Врач-оториноларинголог Врач-дерматовенеролог Врач-стоматолог Исследование крови на сифилис Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу и в дальнейшем - по эпидпоказаниям Исследования на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем - не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, в дальнейшем - по медицинским и эпидпоказаниям В соответствии с 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. В соответствии с п.5 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней должно обеспечиваться выполнение установленных санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов биологических факторов (вирусные, бактериальные, паразитарные и иные) среды обитания человека и условий его жизнедеятельности (труда, проживания, воспитания, обучения, питания), а также должны своевременно и в полном объеме проводиться санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по осуществлению санитарной охраны территории Российской Федерации, введению ограничительных мероприятий (карантина), осуществлению производственного контроля, принятию мер в отношении больных инфекционными болезнями, прерыванию путей передачи (дезинфекционные мероприятия), проведению медицинских осмотров, организации иммунопрофилактики населения, гигиенического воспитания и обучения граждан. В соответствии с п.10 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия проводятся органами государственной власти, органами исполнительной власти в сфере охраны здоровья, органами, уполномоченными осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, медицинскими организациями, гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в соответствии с осуществляемой ими деятельностью. В соответствии с п.58 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (обследования). В соответствии с п.61 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, а также при наличии медицинских противопоказаний не допускаются работодателем к исполнению ими трудовых обязанностей. В соответствии с п.62 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" данные о прохождении медицинских осмотров, наряду с информацией об обязательных прививках для профессиональных и (или) возрастных групп населения подлежат внесению в медицинскую документацию, сертификаты профилактических прививок, личные медицинские книжки и учету в медицинских организациях, осуществляющих медицинское обслуживание работников, а также в органах, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. В соответствии с п.1900 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" однократному лабораторному обследованию, с использованием разрешенных к применению на территории Российской Федерации медицинских изделий и алгоритмов лабораторной диагностики ОКИ подвергаются лица, поступающие на работу в: 1) предприятия по производству пищевой продукции, предприятия общественного питания и объекты торговли, реализующих пищевую продукцию, молочные кухни, молочные фермы, молочные заводы и другие, непосредственно занятые обработкой, хранением, транспортировкой продуктов питания и выдачей готовой пищи, а также ремонтом инвентаря и оборудования. В соответствии с п. 2060 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" однократному лабораторному обследованию кала на наличие возбудителей брюшного тифа и (или) паратифов подлежат лица, поступающие на работу: в организации по производству пищевых продуктов, организации общественного питания, объекты торговли, реализующие пищевую продукцию, молочные кухни, молочные фермы, молочные заводы и другие, непосредственно занятые обработкой, хранением, транспортировкой продуктов питания и выдачей готовой пищи, а также ремонтом инвентаря и оборудования. В соответствии с п.64 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации В соответствии с п.761 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" вакцинация населения против ГB, являющаяся ведущим профилактическим мероприятием, проводится в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов. В соответствии с Прилож 1 Нац.КПП Приказ Минздрава России от 6 декабря 2021 г. N 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок» N п/п Наименование профилактической прививки Категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации 13 Против шигеллезов Лица, занятые в сфере общественного питания и коммунального благоустройства. В соответствии с Прилож 3 Порядок Приказ Минздрава России от 6 декабря 2021 г. N 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок» профилактические прививки проводятся с использованием иммунобиологических лекарственных препаратов для иммунопрофилактики, зарегистрированных в соответствии с законодательством Российской Федерации, согласно инструкциям по их применению. В соответствии с п.78 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" гигиеническое воспитание и обучение граждан проводится не реже 1 раза в год либо иной предусмотренной санитарными правилами периодичностью. В соответствии с 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В соответствии с 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). В соответствии с 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст. 11, ст.17 п.1, ст.17 п.2, ст.29 п.1, ст. 34 п.1, ст. 34 п.4, ст. 35, ст. 36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 11 п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.6, п.12.4 Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" п. 2.21, п.3.10., п.4.6., 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п.5.,п.10.,п.58.,п.61.,п.62.,п.64.,п.78.,п.761.,п.1900.,п.2060 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" Прилож 1 Нац.КПП, Прилож 3 Порядок Приказ Минздрава России от 6 декабря 2021 г. N 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок» Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований: 1.Обеспечить соблюдение: ст. 11, ст.17 п.1, ст.17 п.2, ст.29 п.1, ст. 34 п.1, ст. 34 п.4, ст. 35, ст. 36 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 11 п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.6, п.12.4 Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" п. 2.21, п.3.10., п.4.6., 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п.5.,п.10.,п.58.,п.61.,п.62.,п.64.,п.78.,п.761.,п.1900.,п.2060 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" Прилож 1 Нац.КПП, Прилож 3 Порядок Приказ Минздрава России от 6 декабря 2021 г. N 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок»