ООО "ЯСА-ПИТАНИЕ"

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 г в моечном отделении наблюдается излив сточных вод из канализационной системы ПММ, что является нарушением п.3.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого "Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих Правил"

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 г столовые приборы в обеденном зале хранились на подносе россыпью, затем детьми помещались в кассеты, что является нарушением п.6.18 СП 2.3.6.1079-01 согласно которого "Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке".

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 г в моечном отделении находится инструкция по правилам мытья кухонной посуды с указанием недостоверной информацией по количеству используемого моющего средства кальцинированная сода, а именно согласно маркировки на упаковке моющего средства "Кальцинированная сода" на 5 л воды необходимо взять 40-60 гр. средства, согласно инструкции - необходимо взять 200 гр соды на 10 л воды или 100 гр моющего средства на 5 л воды., что является нарушением п.6.21 СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого "В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств".

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 нарушаются условия хранения мясо птицы охлажденной, а именно кура охлажденная хранится при температуре +5С, согласно маркировки производителя условия хранения куры охлажденной от 0 до +2С , что является нарушением п.7.1 СП 2.3.6.1079-01 согласно которого " Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов".

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На пищеблоке не созданы условия в полном объеме для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены, а именно раковины для мытья рук не оснащены мылом, что является нарушением п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 согласно которого "Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом"

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 для производства продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста используется мясо говядина и свинина замороженное со сроками годности 1 год, что является нарушением п.4.4 СП 2.3.2.1940-05 согласно которого "Для производства продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья мясо убойных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, а также субпродукты со сроками годности более 6 месяцев

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 нарушаются условия хранения мясо птицы охлажденной, а именно кура охлажденная хранится при температуре +5С, согласно маркировки производителя условия хранения куры охлажденной от 0 до +2С , что является нарушением п.8.29 СП 2.4.5.2409-08 "В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов".

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 установлено, что бракераж поступающего продовольственного сырья не проводится, согласно бракеражного журнала продовольственного сырья бракераж осуществлялся до апреля 2017 г.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 Не каждый умывальник для мытья рук детей обеспечен мылом, а именно на момент обследования 15.06.2017г. из 9 умывальников только 7 обеспечены мылом, что нарушает п. 5.9. СанПиН 2.4.4.2599- 10 Для соблюдения правил личной гигиены детьми, подростками и персоналом перед обеденным залом оборудуются умывальники из расчета 1 умывальник на 20 посадочных мест. Каждый умывальник обеспечивается мылом, электрополотенцами или бумажными рулонами, или индивидуальными полотенцами.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент обследования 15.06.2017г. высота вертикальной водяной струи, стационарного питьевого фонтанчика менее 10 см. что нарушает п 8.6. СанПиН 2.4.4.2599- 10 Конструктивные решения стационарных питьевых фонтанчиков должны предусматривать наличие ограничительного кольца вокруг вертикальной водяной струи, высота которой должна быть не менее 10 см.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 В примерном меню не соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд приложение 5 настоящих санитарных правил, а именно выход сосиски отварной 90 гр., при норме выход мясных блюд не менее 100гр. 9.6. В примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд приложение 5 настоящих санитарных правил, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах приложения 3 и 6 настоящих санитарных правил.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 В примерном меню отсутствует С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона, что является нарушением п.10.2 СП 2.4.4.2599-10 согласно которого "При составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных настоящими санитарными правилами".

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 г. был допущен оборот готовой продукции общественного питания - Запеканки картофельной с мясом, не соответствующей требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." а именно, 1 " Запеканка картофельная с мясом", дата изготовления - 15.06.2017г., производства пищеблок при МАОУ СОШ № 17 ООО " Яса - питание", 624440, Свердловская область , г.Краснотурьинск, ул Клубная, д.18, срок годности 2 часа , не соответствует по показателю БГКП колиформы, при норме не допускается в 1, 0 г. , что подтверждено протоколом лабораторных испытаний № 8123 от 20.06.2017г. и экспертным заключением № 8123 от 20.06.2017г. и является нарушением требований п.1.ст.7. ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции". Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра № РОСС RU.0001.514236 срок действия с 17.05.2013 г. по 17.05.2018 г., аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра № РОСС RU. 0001.510708 срок действия с 17.05.2013г. по 17.05.2018г.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 На момент проверки 15.06.2017 г. был допущен оборот готовой продукции общественного питания - Запеканки картофельной с мясом, не соответствующей требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." а именно, 1 " Запеканка картофельная с мясом", дата изготовления - 15.06.2017г., производства пищеблок при МАОУ СОШ № 17 ООО " Яса - питание", 624440, Свердловская область , г.Краснотурьинск, ул Клубная, д.18, срок годности 2 часа , не соответствует по показателю БГКП колиформы, при норме не допускается в 1, 0 г. , что подтверждено протоколом лабораторных испытаний № 8123 от 20.06.2017г. и экспертным заключением № 8123 от 20.06.2017г. и является нарушением требований п.1. ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011г. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления, хранения, перевозки транспортирования и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральске, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра № РОСС RU.0001.514236 срок действия с 17.05.2013 г. по 17.05.2018 г., аттестат аккредитации испытательной лаборатории центра № РОСС RU. 0001.510708 срок действия с 17.05.2013г. по 17.05.2018г.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 17624440, г. Краснотурьинск, Клубная ул., 18 В результате проведенного обследования установлено санитарно-противоэпидемические профилактические мероприятия проводятся персоналом не в соответствии с нормативными документами Инструкция №24 /12 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "Део-хлор", а именно, зафиксированы нарушения в ходе лабораторных испытаний протоколы №8133 от 20 .06.2017 г.выданный Североуральским филиалом ФБУЗ "ЦГиЭ", аттестат аккредитации №РОСС RU.0001.514236 от 17 марта 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г. на пищеблоке в ЛОУ при МАОУ СОШ №17"Део- хлор" 0, 015 рабочий раствор не соответствуют требованиям по показателю " Массовая доля активного хлора", что является нарушением п. 2.6. СП 3.1/3.2.3146-13

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проверки 15.06.2017 г. выявлено использование в работе разделочного ножа со стертой маркировкой, ведра наполненного водой без маркировки, что является нарушением требований.п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 При обследовании столовой посуды 15.06.2017 г. было установлено, что использовались тарелки со сколами с внуренней стороны, выявлено 2 тарелки со сколами Выявлено использование весёлокмешалок с задирами, отщеплениями от основного тела мешалок в количестве 2 штуки, что является нарушением требований.п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент обследования в буфетных вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентрации и объема применяемого моющего средства, что нарушает п.5.4 СанПин 2.4.5.2409-08 Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проверки 15.06.2017г. установлено что столовые приборы не прокаливаются. После обследования столовых приборов приготовленнных для расстановки на обеденные столы, выявлено наличие воды на ложках, что является нарушением требований.п.5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проверки 15.06.2017 г. установлено некачественное мытье мелкого деревянного инвентаря веселок- мешалок, а именно, выявлены остатки пищи на веселке, после мытья и просушки, что является нарушением требований.п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении цехе для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проверки 15.06.2017г. установлено мытьё столовой и кухонной посуды тряпками, что является нарушением требований.п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят в течение 15 мин., промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 Дети посещающие ЛОУ при МАОУ СОШ № 19 не получают минеральные соли в количествах, регламентированных приложением 4 настоящих санитарных правил, а именно, на момент проверки 15.06.2017г. установлено, что в качестве йодированной соли использовалась йодированная соль производства ОАО "Тыретский", Россия, Иркутская область, с датой производства 29.08.2016 г., срок реализации как йодированной соли - 9 месяцев, конечный срок реализации - 29.05.2017 г.- в количестве - 35 кг, что является нарушением требований.п.9.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".При составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 настоящих санитарных правил.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проверки 15.06.2017г. установлено, что для хранения суточных проб использовались емкости с неплотно закрывающимися крышками было выявлено не менее 3 - 4 ёмкостей, что является нарушением требований.п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Порционные блюда отбираются в полном объеме салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла с линии раздачи стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов не считая выходных и праздничных дней в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент обследования 15.06.17 г в технико-технологической карте № 234 ШП "Биточки рыбные" отсутствует технология приготовления блюда в технико-технологической карте № 268 ШП "Шницель рубленный" в технологии приготовления отсутствует термическая обработка, а именно - есть информация о подготовке котлетной массы, и далее об отпуске изделия, что нарушает п. 9.8 САНПИН 2.4.4.2599-10 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент обследования 15.06.2017 г. в примерном меню допускаться повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня, а именно день 6-й по примерному меню в обед икра свекольная и в 8-й день в обед икра свекольная, что нарушает п.9.10 САНПИН 2.4.4.2599-10 В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 В ходе проведения обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 19 дез средство "Део- хлор" испльзуется с нарушением инструкции 24/12 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "Део-хлор", а именно, дезинфицирующее средство "Део-хлор" хранится не в специально отведенном месте, а в моечной, совместно с чистой посудой, что нарушает СанПин 2.4.4.2599-10 п. 11.4. В оздоровительных учреждениях для проведения уборки и дезинфекции помещений и оборудования используют моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. При использовании моющих и дезинфицирующих средств соблюдают инструкции по их применению.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На момент проведения обследования в моечной на полу хранятся непросушенными уборочный инвентарьи ветошь для мытья пола, что нарушает СанПин 2.4.4.2599-10 п. 11.15. По окончании уборки весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 В результате проведенного обследования установлено санитарно-противоэпидемические профилактические мероприятия проводятся персоналом не в соответствии с нормативными документами Инструкция №24 /12 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "Део-хлор", а именно, зафиксированы нарушения в ходе лабораторных испытаний протоколы №8131 от20 .06.2017 г.выданный Североуральским филиалом ФБУЗ "ЦГиЭ", аттестат аккредитации №РОСС RU.0001.514236 от 17 марта 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г. на пищеблоке в ЛОУ при МАОУ СОШ №19 "Део- хлор" 0, 015 рабочий раствор не соответствуют требованиям по показателю " Массовая доля активного хлора", что является нарушением п. 2.6. СП 3.1/3.2.3146-13

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 Работники пищеблока проходят мед. осмотры не в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования, и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда" А именно в медицинских книжках отсутствует информация о результатах исследования на носительство патогенного стафиллокока при поступлении на работу 11.01.2017 г. у Сергеевой О.В., Закировой В.В., Зуевой И.В., Неупокоевой Н.А., Качановой Н.Н., Михайловой Н.А., что нарушает СанПин 3.2.3146-13 п.7.1. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний отравлений и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры далее - медицинские осмотры. Согласно п.15 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н "Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований " Люди выполняющие работы в организациях общественного питания , на пищеблоках должны проходить исследования на носительство патогенного стафиллокока при поступлении на работу.

Пищеблок при МАОУ СОШ № 19624460, г. Краснотурьинск, Рюмина ул., 16 На пищеблоке не проводятся меры в отношении лиц, которые могут явиться источниками распространения возбудителей инфекционных болезней, а именно не осуществляется контроль по проведению периодических медицинских осмотров сотрудников. При рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников, установлено у Сергеевой О.В заключение стоматолога 27.03.2017 г. "нуждается в санации", Зуевой И.В. заключение стоматолога от 07.04.2017 г. "нуждается в санации", Неупокоевой Н.А. заключение стоматолога от 06.04.2017 г. "нуждается в санации", Качановой Н.Н.. заключение стоматолога от 24.03.2017 г. "нуждается в санации" Данный факт свидетельствует о наличии в полости рта у данных сотрудников патологических инфекционных очагов заболевания, отметка же о том, что полость рта санирована у данных сотрудников отсутствует, что является нарушением п. 10.2.СП 3.1/3.2.3146-13 - Лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных болезней, если они могут явиться источниками их распространения в связи с особенностями производства, в котором они заняты, или выполняемой ими работы, временно переводятся для выполнения работ, не связанных с риском распространения инфекционных болезней, или отстраняются от работы на время проведения санации.