ООО "ЯСА-ПИТАНИЕ"

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 18.06.2018 г. установлено, что у буфетчицы Добромысловой О.А.отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у буфетчицы Мельничук З.С., мойщика посуды - Страхолис Е.Л. отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф. Данный факт является нарушением п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13, согласно которого : " Однократному лабораторному обследованию с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительных организациях для детей перед началом оздоровительного сезона (также при поступлении на работу в течение оздоровительного сезона) подлежат: сотрудники, поступающие на работу на пищеблоки; сотрудники, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и питьевой воды; лица, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений."

1. Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Афанасьевой Ю.В., Сидельниковой И.Г., Якоби Н.В., Ниденталь В.В., Никитиной М.Н. отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф. 2. В результате проведенного обследования установлено: санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия персоналом пищеблока проводятся не в полном объеме , а именно , в смыве с санитарной одежды " смыв со спец одежды повара, период раздачи " обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня "отсутствие" .

1. На момент проведения обследования 19.06.2018 г. на пищеблоке, в "горячем цехе" санитарная обработка технологического оборудования проводится некачественно , а именно в смыве с оборудования " Смыв со стола раздачи " обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня "отсутствие" , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3735 от 21.06.2018 г. На момент проведения обследования 19.06.2018 г. на пищеблоке, в "горячем цехе" выявлена некачественная механическая очистка и мытье разделочного инвентаря , а именно в смыве с инвентаря " Смыв с доски мясной, готовая продукция " обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня "отсутствие" , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3735 от 21.06.2018 г. При проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Яса-Питание", ресторана "Яса" расположенном по адресу: 624440, Свердловская область, г. Краснотурьинск, ул.Чапаева, д.47 производство готовых блюд проводится в не соответствии с технологическими картами , а именно, проба № 8976 от 18.06.2018 "Готовые блюда. Рацион" не соответствует по показателям: Калорийность - (энергетическая ценность) при норме - не менее 2263, 87 ккал, фактически выявлено 2251, 7 ккал; Углеводы - фактически выявлено: - 213, 91г , при величине допустимого уровня - не менее 301, 2 г., что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 8976 от 26 июня 2018 г. и экспертным заключением № 8976 от 26 июня 2018 г.

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Ивановой Н.Е., Бузолиной О.Ю., Карповой В.О., Леонтьевой Н.Л. отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

На момент обследования 19.06.2018 года была выявлена некачественная мойка посуды - на деталях протирочной машины были обнаружены остатки продовольственного сырья. На момент обследования 19.06.2018 года было выявлено неправильное хранение хлеба - дверцы шкафа для хранения хлеб не имели отверстий для вентиляции. Нарушена технология приготовления витаминизированного напитка, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9003 от 20.06.2018г. и экспертным заключением № 9003 от 20.06.2018г. Продукция общественного питания, "Напиток из шиповника витаминизированный" , изготовленного в пищеблоке при МАОУ СОШ № 10, г. Краснотурьинск, Кирова ул., 24 - ООО "Яса-питание", фактически содержание витамина С составляет - 8, 1±0, 3, при величине допустимого уровня 20 мг на порцию. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Допускается использование премиксов; инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 19.06.2018 г. установлено, что у Рублевой А.В., Закировой В.В., Маргуновой М.В., Кагилевой Н.Н., Зуевой И.В. .отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

При проведении внеплановой выездной проверки в отношении ООО "Яса-Питание", пищеблока ЛОУ МАОУ СОШ № 19, расположенного по адресу: 624440, Свердловская область, г.Краснотурьинск, ул .Рюмина, д.16 выявлено несоответствие требованиям п 5.1.3.ГОСТА "32261-2013г." Масло сливочное. Технические условия", пробы - Масла сладко-сливочного несоленого "Крестьянского", массовая доля жира. 72, 5%, даты изготовления 27.04.2018г., срок годности: 15 месяцев, изготовитель: ООО " Меркурий", РОССИЯ, Челябинская область, г. Челябинск. по показателям :Вкус и запах, а именно : при норме: Вкус и запах - Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов, выявлено: Вкус: отсутствует сливочный вкус, имеется привкус маргарина. Запах: Сливочный запах отсутствует, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 8990 от 19.06.2018г. экспертным заключением № 8990 от 19.06.2018г. выданным филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной испытательной лаборатории ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № РОСС RU.0001.514236

1. Не весь уборочный инвентарь хранится чистым и просушенным. Фактически при проведении обследования пищеблока 19.06.2018 г. установлено, что непросушенная(сырая) тряпка хранится в ведре для влажной уборки на пищеблоке . Данный факт является нарушением п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого : " Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте." 2. На момент проведения обследования 19.06.2018 г. на пищеблоке, в "горячем цехе" выявлена некачественная механическая очистка и мытье разделочного инвентаря , а именно в смыве с инвентаря " Смыв с доски кура вареная" обнаружены бактерии группы кишечной палочки при величине допустимого уровня "отсутствие" , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3743 от 21.06.2018 г., выдан аккредитованным испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск". Аттестат аккредитации ИЛЦ: № РОСС RU.0001. 514236 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г. ,

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Вундер Е.В., Сайфутдиновой Л.Ю.отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Скороходовой О.Д., Индигаровой М.Н., Утяковой С.С., Тиховой С.Т., Разыковой О.В. отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

На момент обследования в завтрак не входит закуска, а именно на завтрак 01.06.2018г. не выдавался бутерброд с сыром.

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Пряничниковой С.А.отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.

На момент обследования 19.06.2018 года был выявлен на 3 тарелках скол, что является нарушением требований СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" 6.10. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

Не проведено однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительной организации для детей перед началом оздоровительного сезона у сотрудника, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов , а именно , при рассмотрении медицинских книжек 20.06.2018 г. установлено, что у Степановой Ю.И., Фрицлер Д.С. отсутствует информация о результатах обследования на стафилококк из зева и носа и результаты серологического обследования на брюшной тиф.