ООО "ОБЩЕСТВЕННЫЙ ЦЕНТР"

Не обеспечено проведение косметического ремонта в помещениях столовой (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10): в цехах (кроме овощного и моечной), на складе, в бытовых помещениях для персонала на стенах, потолках имеется грибковое поражение, вздутие и отслойка краски, побелки; отслойка краски на окнах и подоконниках; в магазине «Кулинария», в кондитерском цехе в помещении приготовления теста стены с нарушением целостности покрытия (отслойка краски), на поверхности между рамами выбоины, куски кирпича и бетона, в моечной кондитерского цеха стены, потолок с нарушением целостности покрытия, с грибковым поражением.

На момент проверки не обеспечено предотвращение образования и попадания в воздух производственного помещения вредных веществ, а именно: в кондитерском цехе в помещении приготовления теста с отделением просеивания муки на рабочем месте, связанном с проведением операций с просеиванием муки, сахарной пудры, отсутствует местная вытяжная вентиляция; над пекарскими шкафами вентиляция не работает.

Не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, а именно, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции объемно планировочными и конструкторскими решениями помещений в кондитерском цехе: в одном помещении приготовления теста с отделением просеивания муки проводится приготовление теста, выстойка и резка бисквита, приготовление яичной массы, приготовление крема для отделки тортов и пирожных.

Не обеспечено наличие личных медицинских книжек на каждого работника. Так, согласно представленному списку сотрудников на 01.02.2018 в ООО «Общественный центр» количество работающих 24 человека, из них 2 человека в декретном отпуске (Волкова Ю.Д.- бухгалтер, Подзолова И.А. мойщик посуды). Представлены медицинские книжки 8 работников. Не обеспечено прохождение периодических медицинских осмотров всеми работниками предприятия. Согласно представленным 8 личным медицинским книжкам периодический медицинский осмотр отсутствует у Смоленцевой Н.М. продавца (м/о пройден 23.05.2015). Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация отсутствует у Губановой Е.В. кондитера (гигиеническое обучение до 16.12.2016), Смоленцевой Н.М. продавца (гигиеническое обучение до 05.10.2017).

На момент проверки не обеспечено отсутствие тараканов во всех помещениях столовой, кондитерского цеха по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10. Так, в варочном цехе выявлено наличие тараканов. Не обеспечено постоянное, регулярное проведение мероприятий по дезинсекции, так как договор на проведение дезинсекционных работ от 15.09.2017 № 52/17 с ФГБУЗ ЦГиЭ № 49 представлен разовый (срок действия договора с 15.09.2017 по 30.09.2017).

На момент проверки в производственных цехах столовой, (кроме кондитерского цеха) раковины не оборудованы смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. В варочном цехе отсутствует раковина для мытья рук (демонтирована). В цехе холодных закусок раковина для мытья рук не функционирует - не работают смесители (воды нет).

На момент проверки в кондитерском цехе в помещении отделки кондитерских изделий не обеспечено наличие приточной системы вентиляции с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающей подпор чистого воздуха в этом помещении; не обеспечено закрытие отверстий вентиляционных систем столовой во всех помещениях мелкоячеистой полимерной сеткой.

В связи с неудовлетворительными результатами микробиологических исследований готовой продукции, а именно: в рамках проведения производственного контроля проба готового блюда «Рис отварной», отобранная 27.11.2017, не соответствовала требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), с санитарной одежды повара так же обнаружены БГКП, ООО «Общественный центр» обеспечило повторное исследование готовой продукции с исследованием удвоенного количества образцов продукции 11.12.2017 и 12.12.2017, но не обеспечило организацию и проведение необходимых санитарно гигиенических и противоэпидемических мероприятий, так как 12.12.2017 в 2х смывах (с ложки и стакана) обнаружены БГКП. Повторно смывы не отбирались.

На момент проверки не обеспечено содержание всех помещений ООО «Общественный центр» в чистоте: текущая уборка проведена несвоевременно, не осуществляется по мере необходимости. Так, в мясо-рыбном цехе поверхности стен, подоконника со следами загрязнений, в помещении приема и хранения продуктов (на 1 м этаже) стены со следами загрязнений, в кондитерском цехе (в помещениях: отделки кондитерских изделий, приготовления теста с отделением просеивания муки) поверхности стен, дверей со следами загрязнений, выключатели - со следами жира; на поверхностях пола, подоконников засохшие насекомые

На момент проверки не обеспечено наличие защитной арматуры на осветительных приборах в столовой: на складе (комната суточного запаса продуктов), в моечной кондитерского цеха.