ООО "ОБЩЕСТВЕННЫЙ ЦЕНТР"

Пункт № 1 предписания в части оборудования раковин в производственных цехах столовой, кондитерском цехе (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10) смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья в соответствии с требованиями п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01) - не выполнен. На момент проверки в производственных цехах столовой, кондитерского цеха раковины не оборудованы смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Таким образом, нарушение требований п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01. не устранено.

Пункт № 2 предписания в части обеспечения в кондитерском цехе в помещении отделки кондитерских изделий наличия приточной системы вентиляции с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающей подпор чистого воздуха в этом помещении, и закрытия отверстий вентиляционных систем столовой мелкоячеистой полимерной сеткой во всех помещениях в соответствии с требованиями п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01- не выполнен. На момент проверки в кондитерском цехе в помещении отделки кондитерских изделий не обеспечено наличие приточной системы вентиляции с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающей подпор чистого воздуха в этом помещении; не обеспечено закрытие отверстий вентиляционных систем столовой во всех помещениях мелкоячеистой полимерной сеткой. Таким образом, нарушение требований п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 3 предписания в части предотвращения образования и попадания в воздух производственного помещения вредных веществ, а именно: обеспечить проведение операций, связанных с просеиванием муки, сахарной пудры, в кондитерском цехе на рабочем месте в помещении приготовления теста с отделением просеивания муки, оборудованном местной вытяжной вентиляцией, а так же проводить все работы только при включенной приточно – вытяжной или местной вытяжной вентиляции над пекарскими шкафам в соответствии с требованиями п. 4.10. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки не обеспечено предотвращение образования и попадания в воздух производственного помещения вредных веществ, а именно: в кондитерском цехе в помещении приготовления теста с отделением просеивания муки на рабочем месте, связанном с проведением операций с просеиванием муки, сахарной пудры, отсутствует местная вытяжная вентиляция; над пекарскими шкафами вентиляция не работает. Таким образом, нарушение требований п. 4.10. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 4 предписания в части обеспечения наличия защитной арматуры на осветительных приборах в овощном цехе, на складе пищевых продуктов в столовой (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10) в соответствии с требованиями п. 4.15. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки не обеспечено наличие защитной арматуры на осветительных приборах в овощном цехе, на складе пищевых продуктов в столовой по вышеуказанному адресу. Таким образом, нарушение требований п. 4.15. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 5 предписания в части обеспечения содержания всех помещений ООО «Общественный центр» чистоте, проведения текущей уборки постоянно, своевременно и по мере необходимости в соответствии с требованиями п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10 не обеспечено содержание всех помещений ООО «Общественный центр» в чистоте: текущая уборка проведена несвоевременно, не осуществляется по мере необходимости. Так, в помещении приема и хранения продуктов (на 1 –м этаже) стены со следами загрязнений, в кондитерском цехе (в помещениях: отделки кондитерских изделий, приготовления теста с отделением просеивания муки) поверхности стен, дверей – со следами загрязнений, выключатели - со следами жира, бактерицидная лампа пыльная. Таким образом, нарушение требований п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 6 предписания в части обеспечения отсутствия насекомых (вредных членистоногих – тараканов) во всех помещениях столовой, кондитерского цеха (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10), постоянного и регулярного проведения мероприятий по дезинсекции в соответствии с требованиями п.п.12.1., 12.2. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки не обеспечено отсутствие тараканов во всех помещениях столовой, кондитерского цеха (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10). Так, в варочном цехе выявлено наличие тараканов. Не обеспечено постоянное, регулярное проведение мероприятий по дезинсекции, так как договор на проведение дезинсекционных работ с ФГУП «Дезинфекционный центр» г. Балаково, Саратовская область» не представлен. Представлен акт выполненных работ с ООО «Дезинсекция» от 07.05.2017 № 1 (дезинсекция тараканов проведена однократно). Таким образом, нарушение требований п.п.12.1., 12.2. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 7 предписания в части обеспечения проведения косметического ремонта (побелка и покраска помещений) в помещениях столовой, кондитерском цехе, магазине «Кулинария» (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10) в соответствии с требованиями п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки не обеспечено проведение косметического ремонта в помещениях столовой (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10): в цехах (кроме овощного и моечной), на складе, в бытовых помещениях для персонала на стенах, потолках имеется грибковое поражение, вздутие и отслойка краски, побелки; отслойка краски на окнах и подоконниках; в магазине «Кулинария», в кондитерском цехе в помещении приготовления теста – стены с нарушением целостности покрытия (отслойка краски), на поверхности между рамами выбоины, куски кирпича и бетона, в моечной кондитерского цеха стены, потолок с нарушением целостности покрытия, с грибковым поражением. Таким образом, нарушение требований п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 9 предписания в части обеспечения в столовой по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10 наличия маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, которые следует сохранять до полного использования продукта в соответствии с требованиями п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. В столовой (по адресу: 412950, Саратовская область, г. Шиханы, ул. Ленина, д.10) не обеспечено наличие маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции: на гречневую крупу, горох, какао, арахис. Таким образом, нарушение требований п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 11 предписания в части обеспечения последовательности (поточности) технологических процессов, а именно, исключения встречных потоков сырья и готовой продукции объемно – планировочными и конструкторскими решениями помещений в кондитерском цехе, в соответствии с требованиями п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01- не выполнен. Не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, а именно, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции объемно – планировочными и конструкторскими решениями помещений в кондитерском цехе: в одном помещении приготовления теста с отделением просеивания муки проводится приготовление теста, выстойка и резка бисквита, приготовление яичной массы, приготовление крема для отделки тортов и пирожных. Таким образом, нарушение требований п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 12 предписания в части не использования в кондитерском цехе посуды деформированной в соответствии с требованиями п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 - не выполнен. На момент проверки в моечной кондитерского цеха сушилась на стеллаже посуда деформированная: емкости металлические с неровностями, вмятинами на дне с маркировкой: «начинка», «крошка», «творог». Таким образом, нарушение требований п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 13 предписания в части обработки отсадочных (кондитерских) мешков, наконечников, используемых для отделки тортов и пирожных в соответствии с требованиями п. 10.10 СП 2.3.6.1079-01- не выполнен. Не обеспечена обработка отсадочных (кондитерских) мешков, наконечников, используемых для отделки тортов и пирожных в соответствии с требованиями п. 10.10 СП 2.3.6.1079-01, а именно: сушка отсадочных мешков проводится с нарушением – на приборах системы водяного отопления, а не в специальном сушильном шкафу для сушки отсадочных мешков. Обработка наконечников, снятых с отсадочных мешков, проводится с нарушением – отсутствует тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65оС, так как в помещении отделки кондитерских изделий отсутствует проточная горячая вода. Таким образом, нарушение требований п. 10.10. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 14 предписания в части обеспечения наличия личных медицинских книжек на каждого работника в соответствии с требованиями п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 не выполнен. Не обеспечено наличие личных медицинских книжек на каждого работника в соответствии с требованиями п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01.Не представлены личные медицинские книжки установленного образца, в которые вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации, следующих работников: Балина Н.Н. -слесаря холодильного оборудования, Волковой Ю.Д. - главного бухгалтера, Волокитиной Т.И. - продавца, Гайназаровой Г.А. - мойщика посуды, Губановой Е.В. - кондитера, Диесперовой Ю.Д. - повара, Ергуневой А.И. - мойщика посуды, Здоровецкого Ю.С. -водителя, Ивашковой А.А. - мойщика посуды, Пак Н.В. - специалиста по закупкам – специалиста по кадрам, Преснякова А.П. – сторожа, Сердобинцевой С.А. – зам. директора, Спивакова Н.И. - директора, Тихонова И.Н. – повара, Тихоновой Н.В. – повара, Туманова С.Н. - сторожа, Хизригаджиевой В.В. - буфетчика, Хитровой Н.В. – кладовщика. Таким образом, нарушение требований п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 15 предписания в части обеспечения прохождения периодических медицинских осмотров всеми работниками предприятия в соответствии с требованиями п. п. 13.1., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 не выполнен. Не обеспечено прохождение периодических медицинских осмотров всеми работниками предприятия в соответствии с требованиями п. п. 13.1., 15.1. СП 2.3.6.1079-01. Согласно представленным 11 личным медицинским книжкам периодический медицинский осмотр в 2017 году отсутствует у следующих работников организации: Семеновой И.Н. – повара (м/о пройден 29.04.2016), Смоленцевой Н.М. – продавца (м/о пройден 23.05.2015). Таким образом, нарушение требований п. п. 13.1., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 не устранено.

Пункт № 16 предписания в части обеспечения организации и проведения необходимых санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий с повторным исследованием удвоенного количества образцов продукции в связи с неудовлетворительными результатами микробиологических исследований продукции в соответствии с требованиями п. 14.4. СП 2.3.6.1079-01 не выполнен. С 26.10.2016 по 11.05.2017 ООО «Общественный центр» не обеспечило организацию и проведение производственного контроля. Программа производственного контроля представлена, однако, лабораторные исследования продукции, смывов не проводились, протоколы микробиологических исследований не представлены. Поэтому, необходимые санитарно – гигиенические и противоэпидемические мероприятия с повторным исследованием удвоенного количества образцов продукции в связи с неудовлетворительными результатами микробиологических исследований продукции не проводились. Таким образом, нарушение требований п. 14.4 СП 2.3.6.1079-01 не устранено.