ООО "МОЛОЧНАЯ РЕКА"

Во время проверки выявлено, что ООО «Молочная река» в качестве сырья для изготовления продукции использует сборное сырое молоко, при этом на основании программы производственного контроля ведет контроль входного сырья на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, но не запланированы и не систематизированы исследования сырья (сливочного масла) на жирно-кислотный состав и на наличие стеринов. ООО «Молочная река» исследует сырье на жирнокислотный состав, но при содержании растительных добавок в молочных продуктах менее 20% анализом жирнокислотного состава фальсификацию не всегда удается выявить достоверно, что связано с достаточно широкими границами содержания кислот в молочном жире. В этом случае, целесообразно применять метод установления состава стериновой фракции. В группу фитостеринов входят соединения: -ситостерин, кампестерин. (структурные компоненты клеточных стенок растений). Наличие -ситастерина при определении состава стериновой фракции свидетельствует о присутствии растительных жиров в продукции, другие же фитостерины дополнительно подтверждают наличие жиров немолочного происхождения. Это свидетельствует о фальсификации состава молочного продукта.