МУП "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ" ГОРОДА ДЗЕРЖИНСКА"

Выявлены нарушения обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами 1 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции в школьных столовых связанных с требованиями безопасности продукции изготовителем не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП подтверждающие документы не предъявлены в том числе программой производственного контроля не определён как контролируемый этап технологических операций процесс раздачи готовых блюд с учётом нормируемой санитарными требованиями СанПиН 245240908 температуры готовых блюд при раздаче Ответственность за указанное нарушение являясь должностным лицом в соответствии со ст 24 КоАП РФ несёт директор МУП «Комбинат питания г Дзержинска» Кузнецов Олег Венедиктович по ст 1443 ч12 Не проводятся в соответствии с установленной программой производственного контроля номенклатурой объемом и периодичностью лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности белков жиров углеводов калорийности минеральных веществ и витаминов и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям предъявляемым к пищевым продуктам а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 663 В перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля не включено должностное лицо ответственное за проведение входного контроля поступающего сырья и пищевой продукции на складе продукции по адресу пр Ленина д115 Ответственность за указанное нарушение является долж лицо в соответствии со ст 24 КоАП РФ несёт директор МУП «Комбинат питания г Дзержинска» Кузнецов Олег Венедиктович по ст 63 ч1

4 Исходя из приложения 1 к договору ДБ11020 от 01012020 года на оказание услуг по обращению с твёрдыми коммунальными отходами с ООО «Нижэкология НН» мусоросборные контейнеры для сбора отходов на территории хозяйственной зоны имеются только в шести школьных столовых школы 12 16 18 9 71 40 и по адресу пр Ленина д115 Столовые школ 3 5 6 10 12 13 17 21 22 24 25 26 27 29 33 68 70 не имеют мусоросборных контейнеров для сбора твердых бытовых отходов на территории хозяйственной зоныОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 665 МУП «Комбинат питания» г Дзержинска» осуществлялась реализация масла сладкосливочного «Крестьянское» мдж 725 вес 1 упаковки 180г изготовлено по ГОСТ 322612013 изготовитель ИП Глава не соответствующего требованиям Технического регламента Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г N 67 приложение 8 раздел 7 п42а по микробиологическим показателям КМАФАнМ результаты испытаний 310000 КОЕг гигиенический норматив не более 100000 КОЕг плесени и дрожжи результаты испытаний 1400 КОЕг гигиенический норматив не более 100 КОЕг БГКП колиформы результаты испытаний обнаружено в 001г гигиенический норматив не допускается в 001гНа момент получения результатов лабораторных исследований продукция «масло сладкосливочное «Крестьянское» мдж 725 вес 1 упаковки 180г изготовлено по ГОСТ 322612013 изготовитель ИП Глава в МУП «Комбинат питания» города Дзержинска» отсутствовалаВыдано предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда 201901949С2 от 10122020гОтветственность за указанное нарушение несёт заместитель директора МУП « Комбинат питания» города Дзержинска» Гиматдинова Дияна Равиловна по ст 1443ч2 КоАП РФ

6 Складские помещения для хранения продуктов овощи фрукты крупы в организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» МБОУ «Средняя школа 5» МБОУ «Средняя школа 3» МБОУ «Средняя школа 16» не оборудованы прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 66

7 В организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 5» МБОУ «Средняя школа 29» МБОУ «Средняя школа 10» МБОУ «Средняя школа 40» МБОУ «Средняя школа 26» МБОУ «Средняя школа 24» нарушался температурный режим хранения пищевого сырья а именно свежие овощи картофель капуста морковь хранились в складских помещениях без средств охлаждения при температуре от плюс 14 С до плюс 25 С вместо температуры от +4 С до +6 С указанных на этикетке производителя Ответственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 668 В организациях общественного питания в МБОУ «Средняя школа 70» МБОУ «Средняя школа 68» МБОУ «Средняя школа 12» моечные ванны для мытья столовой посуды стаканов ручным способом не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой на случай поломки посудомоечной машиныОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 669 В производственном помещении цех сырой продукции организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» обнаружены тараканыОтветственность за указанное нарушение несёт юридическое лицо МУП «Комбинат питания г Дзержинска» по ст 66

Организация общественного питания в МБОУ «Школа 5» Нижегородская область г Дзержинск ул Маяковского д 181 Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки холодного цеха 2 Не промаркирован разделочный инвентарь разделочные ножи для сырых овощей сырой рыбы 3 Отсутствуют записи в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой за 27112020г 30112020г Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Бурлакова Евгения Павловна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 5» Нижегородская область г Дзержинск ул Маяковского д18

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» Нижегородская область г Дзержинск прт Дзержинского д 161 При раздаче второе блюдо «геркулесовая каша» имеет температуру 57 C что ниже нормируемой температуры вторых блюд не ниже 65 CНарушение устранено в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является зав производством МУП «Комбинат питания» Рыбина АВ организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 10» Нижегородская область г Дзержинск прт Дзержинского д 16

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 13» Нижегородская область г Дзержинск ул Петрищева д 71 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания отсутствует час фактической реализации продукции молочная продукция фрукты колбасные изделия мясо и др 2 В журнале бракеража готовой кулинарной продукции нет подписей всех членов бракеражной комиссии указана только 2 подписи на полдник 30112020 Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Волкова Юлия Владимировна Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 13» Нижегородская область г Дзержинск ул Петрищева д 7

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 18» Нижегородская область г Дзержинск прт Ленинского Комсомола д 12А1 При раздаче горячее блюдо «кофейный напиток на молоке» имеет температуру 71 C что ниже нормируемой температуры горячих напитков не ниже 75 C 2 На момент проверки 0845 до 1420 «03» декабря 2020 г холодильное оборудование для молочной продукции не промаркировано 3 На момент проверки 0845 до 1420 «03» декабря 2020 г насадки для готовой продукциис маркировкой готовая продукция для универсального электропривода хранились на производственном столе с маркировкой «сырая продукция» что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является иозав производством МУП «Комбинат питания» Маслова Анастасия Петровна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 18» Нижегородская область г Дзержинск прт Ленинского Комсомола д12А

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 16» Нижегородская область г Дзержинск рп Горбатовка ул Школьная д 11 На момент проверки 03122020 г не сохранена суточная проба от 02122020г завтрак горячий бутерброд с ветчиной 2 На момент проверки 03122020 г суточная проба от 01122020г завтрак омлет натуральный с маслом отобрана в объеме менее 100 гр 3 В журнале бракеража готовой кулинарной продукции нет подписей всех членов бракеражной комиссии указана только 1 подпись на завтрак для 59 кл обед полдник 01122020 4 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания сахарный песок отсутствует час фактической реализации продукции сок от 23112020г 5 При раздаче горячее блюдо «борщ из свежей капусты» иметь температуру 66 C что ниже установленной температуры горячих блюд по санитарным нормам не ниже 75 C Нарушения устранены в ходе проведения проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Кутина Ольга Александровна Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 16» Нижегородская область г Дзержинск рп Горбатовка ул Школьная д 1

Организация общественного питания в МБОУ «Основная школа 25» Нижегородская область г Дзержинск п Бабино1 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья а именно по дням не расписано фактическое расходование продуктов питания отсутствует дата и час фактической реализации продукции молочная продукция фрукты колбасные изделия мясо и др не указан конечный срок реализации продукции не у каждой продукции указана номер документа подтверждающий безопасность принятого продукта 2 На момент проверки разделочный инвентарь для готовой пищевой продукции доска с маркировкой «хлеб» нож с маркировкой «хлеб» хранился на производственном столе с маркировкой «тесто» что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов3 На момент проверки 03122020 г не сохранена суточная проба от 02122020г завтрак горячий бутерброд с ветчиной не сохранены суточные пробы за обед 01122020 суточные пробы за обед 03122020 не отобраны 4 Заведующим производством 03122020г не проведен бракераж приготовленных блюд на обед в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» результаты бракеража не внесены отсутствуют подписи членов бракеражной комиссии 5 Разделочный нож для сырых нож с маркировкой «КС» и готовых к употреблению пищевых продуктов нож с маркировкой «сыр» хранятся совместно 6 На пищеблоке не промаркирован инвентарь ножницы овощечистка Ответственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Моисеева Валентина Павловна Организация общественного питания в МБОУ «Основная школа 25» Нижегородская область г Дзержинск п Бабино

Организация общественного питания в МБОУ «Школа 29» Нижегородская область г Дзержинск прт Циолковского д 17В1 На момент проверки с 0845 до 1100 «02» декабря 2020 г холодильное оборудование низкотемпературный морозильный ларь не оборудовано термометром для контроля температуры хранения пищевых продуктов2 С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбор суточных проб осуществляется не от каждой партии приготовленных блюд а именно на момент проверки с 0845 до 1100 «02» декабря 2020 г не отобрана суточная проба завтрак 2 от 01122020г омлет натуральный с маслом каша манная с маслом чай с сахаром с лимоном Нарушения устранены в ходе проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Дзибура Ольга Николаевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 29» Нижегородская область гДзержинск пр Циолковского д17А

В МБОУ «Средняя школа 24» г Дзержинск ул Марковникова д 19 1 Допущены к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности изъяты из оборота и уничтожены предъявлен акт списания от 03122020г3 при контрольном взвешивании 6 порций томатов свежих на обед выход на 1 порцию составил 35 грамм при норме выхода по меню 70 грамм те недовес на каждую порцию составил 35грамм 50 Наруш устранено в ходе проведения проверки4 Разд нож для сырых продуктов и разделочные ножи для готовых к потреблению пищевых продуктов хранятся совместно Наруш устранено в ходе проверки разделочные ножи для сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов хранятся раздельно4 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы приготовленных блюд Наруш устранено в ходе проверки правила отбора суточной пробы соблюдаются суточные пробы отбираются от каждой партии приготовленных блюд салаты отбираются в объеме не менее 100г выделено достаточное количество стеклянных емкостей с плотно закрывающимися металлическими крышками5 Осущ предварительная заготовка очищенного картофеля в моечной ванне в кастрюле с водой осуществлялось хранение очищенного картофеля определить время замачивания не представляется возможным Наруш устранено в ходе проверки предварительная заготовка очищенного картофеля с длительным замачиванием в холодной воде более 2 часов не допускается 6 Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для складского помещения Наруш устранено в ходе проверки уборочный инвентарь для складского помещения выделен промаркированОт лицом за административные правонарушения явл заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Ершова Наталия Васильевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 24» гДзержинск ул Марковникова д 19 по ст 66 КоАП РФ

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 12» по адресу г Дзержинск бул Мира д 36 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья форма 1 приложения 10 указаны недостоверные сведения о реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов продовольственного сырья форма 1 приложения 10 указываются дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням Не проводится оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий в полном объеме в представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют отметки за 02122020 о проведении бракеража кулинарных изделий реализуемых через буфет пицца «Европейская» пицца закрытая с ветчиной пироги с капустой с картофелем с 30112020 по 02122020 не проводился бракераж готовой пищи для детей больных сахарным диабетомНарушение устранено в ходе проверки оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий проводится в полном объеме3 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд на момент проверки 02122020г не отобрана суточная проба от 01122020 г завтрак для детей 511 классов омлет каша манная отобранные пробы сохраняются в течение менее 48 часов на 02122020 в 10ч30мин не сохранены суточные пробы обеда от 30112020 суп с фрикадельками шницель рис отварной напиток цитрусовый порционные блюда отбираются не в полном объеме суточная проба омлет отобрана в объеме 50г вместо 100г Нарушение устранено в ходе проверки правила отбора суточной пробы соблюдаются суточные пробы отбираются от каждой партии приготовленных блюд отобранные пробы сохраняются в течение не менее 48 часов порционные блюда отбираются в полном объемеОтветственность за указанные нарушения несёт заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Сикленкова Елена Рашитовна организации общественного питания в МБОУ «Средняя школа 12» г Дзержинск бул Мира д 36 по ст 66 КоАП РФ

Организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 68» г Дзержинск ул Матросова д 30Б1 Не выделена чистая промаркированная посуда для обработанных яиц Нарушение устранено в ходе проверки выделена чистая посуда для обработанных яиц промаркирована2 Не все разделочные ножи имеют специальную маркировку Нарушение устранено в ходе проверки все разделочные ножи имеют специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом двойная маркировка не допускается разделочные ножи для сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов хранятся раздельно3 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы не выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд а именно пробы отбираются в одну емкость Нарушение устранено в ходе проверки выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд4 В обеденном зале допускается хранение столовых приборов вилки в ящике россыпьюНарушение устранено в ходе проверки столовые приборы в обеденном зале хранятся в ящикекассе ручками вверх хранение россыпью не допускается5 В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням молочная продукция колбасные изделия мясо и др Нарушение устранено в ходе проверки в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням6 Отсутствует специальная промаркированная тара для сбора пищевых отходов Нарушение устранено в ходе проверки для пищевых отходов выделена специальная промаркированная тара Ответственным лицом за административное правонарушение является заведующая производством МУП «Комбинат питания» гДзержинска» Моругина Марина Анатольевна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 68» г Дзержинск ул Матросова д 30Б

Организация общественного питания в МБОУ Средняя школа 17 по адресу Нижегородская область город Дзержинск улица Галкина д 9а1 Не производится отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд отсутствовала суточная проба «кофейный напиток» 2 завтрак от 30112020г 2 Не проводился контроль температурных режимов хранения суточных проб в холодильной камере отсутствует запись в журнале учета температурного режима холодильного оборудования 28112020г Нарушения устранены в ходе проведения проверкиОтветственным лицом за административные правонарушения является заведующая производством МУП «Комбинат питания» Борисова Ольга Леонидовна организация общественного питания в МБОУ «Средняя школа 17» по адресу Нижегородская область г Дзержинск ул Галкина д 9А