ООО "КЕНТАВР"

На момент проверки представлена разработанная программа производственного контроля, не представлены результаты ее выполнения, лабораторные исследования, не представлен договор с аккредитованной лабораторией по выполнению данной программы

В ходе проверки не представлен договор на дератизацию и дезинсекцию с организацией, имеющей лицензию на проведение данных видов работ

На момент проверки не предъявлен журнал осмотра на гнойничковые заболевания

На момент проверки не представлен журнал с отметкой о ежедневной оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименованием, результатами органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку

В холодильном оборудовании обнаружена следующая продукция: маргарин в количестве 11 кг. 600гр, фарш свиной в количестве -2 кг, сметана перелитая в емкость- 5 кг, творог -4 кг. 300 гр, скумбрия -10 кг, без какой либо информации, этикетки (ярлыка) с тары производителя (поставщика) не сохраняются до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов, отсутствует информация о производителе, дате изготовления, дате фасовки, наименовании товара, не указаны условия хранения

В горячем цехе разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом

В горячем цехе в специальной емкости имелась приправа (для добавления в блюда), сама емкость не подписана, нет никакой маркировки , что в ней находиться, маркировочные ярлыки не сохранены, тары производителя нет и проследить кто производитель, сроки годности, изготовления, условия хранения не предоставляется возможным

Весь уборочный инвентарь хранится в тамбуре помещений пищеблока, инвентарь для туалетов не имеет сигнальной окраски

На момент проверки верхняя одежда хранится вместе с санитарной одеждой в одном шкафу

На момент проверки у работников пищеблока отсутствуют специальные головные уборы

Количество работающих - 4 человека, личные медицинские книжки представлены на 2 работающих: В личных медицинских книжках отсутствуют отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, отметки о прохождении исследований на носительство патогенного стафилококка, возбудителей дифтерии, отсутствует информация о профилактических прививках

Отсутствуют сопроводительные документы на пищевую продукцию, предназначенную для приготовления блюд, удостоверяющие ее качество и безопасность

Доставка пищевых продуктов в кафе для приготовления холодных и горячих блюд осуществляется работниками

Допускается прием пищи работниками на рабочем месте

Пищевые отходы собираются не в промаркированную тару, место для мытья тары для отходов отсутствует

В помещении пищеблока для мытья столовой посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные ванны, для стеклянной посуды и столовых приборов – двухсекционные

В моечных отделениях отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых и дезинфицирующих средств

В холодильниках (охлажденные, заморозка, охлаждаемые прилавки - витрины в торговом зале) не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения (температурный режим) пищевых продуктов

В реализации в охлаждаемом прилавке - витрине в торговом зале, для приготовления выпечки используется творог собственного производства из непастеризованного молока, не который отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке

В охлаждаемом прилавке - витрине в торговом зале на реализацию выставлены в не порционном виде заправленные салаты, винегреты

Проведено взятие смывов БГКП с оборудования, рук, посуды (протокол лабораторных исследований (измерений) № 2592-2606 от 17 ноября 2016г.) По результатам испытаний (измерений), установлено, что из 15 проб, взятых с чистых поверхностей, БГКП обнаружено в 9-ти пробах, а именно: с чайных чашек, столовых приборов, тарелок II блюд, кастрюль, мясорубки, тарелок керамических для I блюд, досок разделочных, лопаток и венчика для крема.

Проведен отбор проб - салат «Оливье», заправленный (протокол лабораторных исследований (испытаний) № 4041 от 21 ноября 2016г.) При проведении исследований установлено, что исследованная проба не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: БГКП (колиформы);

Проведен отбор проб - салат «Витаминный», заправленный (протокол лабораторных исследований (испытаний) № 4042 от 21 ноября 2016г.). При проведении исследований установлено, что исследованная проба не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: БГКП (колиформы), E.coli

Проведен отбор проб - салат из свеклы, заправленный (протокол лабораторных исследований (испытаний) № 4043 от 21 ноября 2016г.). При проведении исследований установлено, что исследованная проба не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: БГКП (колиформы), E.coli