МКОУ ООШ Д.СТРЕЛЬСКАЯ

При рассмотрении в территориальном отделе протокола лабораторных испытаний 15271536 от 24022021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе» экспертного заключения 07752021ГЗ от 25022021 что не обеспечен контроль за обработкой ножа «Овощи вареные» обработка не эффективна По результатам лабораторного исследования смывов с его поверхности обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки что является нарушением п 12 п 13 п 21 п 26 п 27 п 28 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения2 При рассмотрении в территориальном отделе протокола измерения температуры готовых блюд 10т от 20022021 АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Юрьянском районе» экспертного заключения 07752021ГЗ от 25022021 обнаружено что температура чай с сахаром с витамином С ниже нормируемой 6070С что не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения3 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции но вопреки указанного требования на день проверки меню не было вывешено что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения4 Выявлена пищевая продукция не соответствующая требованиям технических регламентов 1Крупяные изделия рис общим весом 1 кг2Макаронные изделия рожки общим весом 1 кг3Сухофрукты чернослив урюк изюм общим весом 290 гр4Морковь свежая общим весом 15 кг5Свекла свежая общим весом 30 кг6Картофель продовольственный общим весом 16 кг7Мука пшеничная высший сорт общим весом 4 кгНа все вышеуказанные пищевые продукты не представлены маркировочные ярлыки листы вкладыши с необходимой информацией позволяющей установить производителя сроки годности и тпТаким образом установлено использование для приготовления блюд для обучающихся с нарушением требований к маркировке что противоречит п1 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 года «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 881 части 2 статьи 3 Федерального закона «О качестве безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ от 02012000 г ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения5 Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды вопреки указанного допускается к использованию посуда с механическими повреждениями ковши и тп что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения6 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц во перки указанного требования на пищеблоке в зоне для разделки сырых овощей обработки куриных яиц не установлена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения7 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь маркированный и кухонная посуда маркированная Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению вопреки указанного требования часть ножей для разделки пищевых продуктов не имеет вообще маркировки и часть ножей имеет не читаемую маркировку емкости для обработки сырых куриных яиц также не имеют маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения8 Все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии во преки указанного требования на пищеблоке не горят 6 лампочек из 8ми и лампочка перегорела в моечной что является нарушением п 289 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения9 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств вопреки указанного требования на пищеблоке местами на стенах отсутствует облицовочная плитка выбита отпала от чего стены не ровные с дефектами и не позволяют проводить качественную их уборку что является нарушением п 253 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения10 Мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции являются соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков во преки указанного требования на пищеблоке нет антисептика для обработки рук поваром что является нарушением п 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения11 Согласно представленных журналов учета температурного режима холодильного оборудования журнала здоровья указанные журналы своевременно не заполняются на день проверки 19022021 не заполнены кроме не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях что является нарушением пп 22238713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения12 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием тогда как в ходе проверки установлено что пищеблок состоит только из горячего цеха готовой продукции моечной для мытья кухонной посуды цеха первичной обработки овощей согласно используемого меню и утвержденного и представленным технологическим картам используемых для приготовления пищи Фрикадельки мясные 88 для их приготовления необходимо разделать подготовленные тушки кур котлеты технологическая карта 66 для их приготовления необходимо подготовленную говядину нарезать на куски для разделки говядины и тушек курица на пищеблоке не предусмотрен мясорыбный цех нет также отдельных столов промаркированных для целей разделки мяса исключающих встречную поточность готовой и сырой продукции что является нарушением п 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 26 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст11 ст39 ст 28 ст 31 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения