ООО "ТРАПЕЗА"

Установлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов: 1. Пробы пищевой продукции П/ф мясной кат. В пельмени замороженные из говядины и свинины не соответствует требованиям ТУ 10.13.14.-009-84579933-16; 2.Определение класса опасности отходов в соответствии с требованиями СП 2.1.7.1386-03 «Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления» в предприятиях общественного питания (столовая, кафе) ООО «Трапеза» по адресу: Кировская область, Слободской район, д. Стулово, ул. Трактовая, д.44 не проведено, проект, паспорта отходов, ТУ, инструкции не представлены.

Выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: 1. В кафе, по адресу: 613112, Кировская область, Слободской район, д. Стулово, ул. Трактовая, д. 44, не соблюдается режим обработки столовой посуды: санитарная обработка столовой посуды не эффективна, по результатам исследованных смывов по микробиологическим показателям обнаружены БГКП, при нормативе - не допускается в 100 см в 25% смывов (стаканы для напитков), что подтверждается экспертным заключением № 10-746-2019-ГЗ от 13.05.2019 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 25054-25063 от 13.05.2019, выданного Аккредитованным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области".

При осуществлении своих должностных обязанностей не обеспечила контроль за условиями хранения алкогольной продукции, установленными ее изготовителем (согласно сведений в маркировке на этикетке потребительской упаковки) при ее реализации в складском помещении на стеллажах при температуре плюс 22, 5 С, что зафиксировано гигрометром психометрическим ВИТ-1, расположенным в кафе. 1) Напиток винный фруктовый полусладкий «КРЫМСКАЯ АЭЛИТА со вкусом винограда Изабелла красное полусладкое», объем 1, 0 л., объемная доля этилового спирта 10, 5 % об., хранить в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, крытых помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света при t 5 С до 20 С. Нарушение устранено в ходе проверки.

1. Процедуры основанные на принципах ХАССП, программа производственного контроля в предприятиях общественного питания (столовая, кулинарно-кондитерский цех, кафе) ООО «Трапеза», по адресу: 613112, Кировская область, Слободской район, д.Стулово, ул. Трактовая, д. 44, не соответствуют обязательным требованиям, что является нарушением гл. 3 ст.10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».2. Маркировка этикеток выпускаемой продукции, не соответствует ТР ТС 022/2011: 1. На этикетке с маркировкой печенье «Бантик с повидлом» не указан перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента (маргарин, повидло), что не соответствует п.2 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011. 2. На этикетке с маркировкой печенье «Вечернее» не указан перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента (маргарин), что не соответствует п.2 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011. 3. На этикетке с маркировкой полуфабрикат Котлета рубленая из кур в маркировке: отсутствует информация о физических свойствах пищевой продукции, что не соответствует п.3 части 4.3 статьи 4 ТР ТС 022/2011; не указан перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента (хлеб пшеничный), что не соответствует п.2 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011; в маркировке не указан срок годности, что не соответствует части 4.7 статьи 4 ТР ТС 022/2011.4. На этикетке с маркировкой полуфабрикат Котлета Пожарская отсутствует информация о физических свойствах, что не соответствует п.3 части 4.3 статьи 4 ТР ТС 022/2011; не указан перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента (хлеб пшеничный, масло растительное), что не соответствует п.2 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011, в маркировке не указан срок годности, что не соответствует части 4.7 статьи 4 ТР ТС 022/2011.5. На этикетке с маркировкой п/ф мясной кат. В пельмени замороженные из говядины и свинины в маркировке не указан срок годности, что не соответствует части 4.7 статьи 4 ТР ТС 022/2011.

1. В овощном цехе столовой осуществлялось хранение и реализация овощной продукции без маркировочных ярлыков (этикеток) с указанием сведений о наименовании, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, сведениях, позволяющих идентифиц. партию, информации о наименовании и месте нахождения изготовителя или Ф.И.О. и месте нахождения ИП-изготовителя , без наличия информации о применении пестицидов при выращивании: Картофель свежий весом 92 кг; Перец Болгарский0, 7 кг. 2. Без маркировки на этикетках информации о месте нахождения изготовителя, сроке годности продукции, месте нахождения изготовителя или Ф.И.О. и месте нахождения ИП-изготовителя, а также без наличия информации о применении пестицидов при выращивании: Морковь свежая 11, 5 кг, Свекла свежая 10 кг. 3. Без маркировки на этикетках информации о месте нахождения изготовителя, сроке годности, условиях хранения, месте нахождения изготовителя или Ф.И.О. и месте нахождения ИП-изготовителя, без наличия информации о применении пестицидов при выращивании: Лук репка 4, 3 кг. 4. Без маркировочных ярлыков (этикеток) с указанием сведений о наименовании продукции, составе, дате изгот., условиях хранения, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии), наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения ИП - изготовителя пищ. продукции, рекомендациях и ограничениях по использованию, показателях пищ. ценности, наличия компонентов, полученных с применением ГМО, единого знака обращения на рынке государств членов ТС, не содержит слова "пищевая добавка" ("комплексная пищевая добавка") наименование и (или) индекс согласно INS или EAN, "не для розничной продажи": мука соевая «Дипротекс ФМ» 8 кг. 5. В овощном цехе столовой при тем.+23, 6 С, осуществлялось хранение и реализация овощной продукции с нарушением тем. режимов: свекла свежая 10 кг, морковь свежая 11, 5 кг, условия хранения при тем. +3/+4 С, вл. 75 % .

1. Представленная программа производственного контроля, не соответствует требованиям разделов 2 и 3 СП 1.1.1058-01, раздела 8 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». 2. Из представленных данных в медицинских книжках отсутствует последующая ревакцинация (прошло более 10 лет с момента последней ревакцинации) против дифтерии и столбняка у 8 человек: Гричак О.Н. (23.06.2008г.); Шабалина Н.А. (09.02.2009г.); Бушкова С.И. (19.10.2004г.); Грязева У.В. (29.04.2004г.); Карпова Л.В. (18.06.2004г.); Верстакова М.Л. (17.10.2008г.); Денисова Н.И. (10.11.2005г.); Маракулина Г.И. (06.10.2003г.); отсутствуют данные о прививке АДС-м у Терентьевой О.В.3. В столовой, не соблюдается режим обработки столовой и кухонной посуды, столовых приборов: по результатам исследованных смывов по микробиологическим показателям обнаружены БГКП (тарелки для первого блюда, тарелки для второго блюда, ложки столовые, стаканы, кастрюля для молока, ложка гарнирная, ковш для первого блюда), что подтверждается экспертным заключением № 10-745-2019-ГЗ от 13.05.2019 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 25054-25063 от 13.05.2019.4. В столовой ополаскивание столовой посуды осуществляется с нарушением температуры- 54 град. C, при нормативе - не менее 65 град. C. 5. В столовой напитки при раздаче реализовались при температуре 17, 0±0, 5 град. C. по результатам измерений, при нормативе - не более 14 град. C.6. В кафе, не соблюдается режим обработки столовой посуды: по результатам исследованных смывов по микробиологическим показателям обнаружены БГКП, (стаканы для напитков.). 7. В цехе выпечных кулинарных изделий столовой в условиях холодильного оборудования осуществлялось хранение пищевой продукции, используемой при производстве без маркировки о наименовании продукции. 8. Установленная на предприятии моечная ванна в мойке кухонной посуды, являющаяся источником повышенной влаги, не оборудована локальной вытяжной вентиляцией.