МАУ "ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ"

В ходе проведения внепланового контрольного (надзорного) мероприятия: выездной проверки по решению от 29.09.2022 № 736 установлено: Пищеблок МБОУ «Классическая СОШ»г.Гурьевск по адресу: г.Гурьевск, ул.Садовая, дом 19 На пищеблоке МБОУ «Классическая школа» г.Гурьевск согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» № М.417.1152.К.П.20 от 21.10.2022 по протоколу лабораторных исследований от 20.10.2022 №32106-32108 образцов готовой продукции (обед) , установлено: калорийность и химический состав (по содержанию жиров, белков и углеводов) проб: Суп картофельный с рисом на курином бульоне (200г), курица запеченная с соусом (90гр.) установленные лабораторным путем, находятся в пределах допустимых отклонений (не более 5%), что удовлетворяет потребности детей в пищевых веществах и энергии, в т.ч. макронутриентах (белки, жиры, углеводы), что соответствует требованиям МУ МЗ ССР №4237-86 от 29.12.1986г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питание в организованных коллективах»; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Технологическая карта. Макароны отварные с маслом (150гр.) в сравнении с расчетными данными (содержание белков выше на 33,3%, жиров ниже на 38,3%), что не соответствует требованиям МУ МЗ ССР №4237-86 от 29.12.1986г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питание в организованных коллективах»; п.8.1.2.3.раздела VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Технологическая карта. , согласно которому допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. Пищеблок МБОУ «Добринская ООШ им.Спиридонова Н.С.» по адресу: Гурьевский район, пос.Константиновка, ул.Центральная, дом 28. 1. На пищеблоке МБОУ «Добринская СОШ им.Спиридонова Н.С.» отсутствовала суточная проба за 17.10.2022 - свежего помидора (завтрак), за обед – отсутствует суточная проба «строганов из куриной печени в сливочном соусе» . 2. На пищеблоке МБОУ «Добринская СОШ им.Спиридонова Н.С.» не промаркирован производственный стол для сырой продукции –используемый для полуфабрикатов , на столе хранится готовая продукция сахар 4. На пищеблоке МБОУ «Добринская СОШ им.Спиридонова Н.С.» используется деформированная посуда (разливная порционная ложка ), которая не имеет мерную метку обьема в миллилитрах. 5.На пищеблоке МБОУ «Добринская СОШ им.Спиридонова Н.С.» согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» № М.410.1152.КП20 от 21.10.2022 по протоколу лабораторных исследований от 20.10.2022 №32280 массовая доля действующего вещества (амина) в концентрате дезинфицирующего средства «Сума Бак Д10» установленная лабораторным путем составила: 7,1%±0,6%, что соответствует норме массовой доли действующего вещества (амина), установленной в инструкции № 26/18 по применению дезинфицирующего средства «Сума Бак Д10», с учетом допустимых погрешностей. Фактическая концентрация рабочего раствора «Сума Бак Д10», согласно инструкции № 26/18 по применению дезинфицирующего средства «Сума Бак Д10», составляет менее 0,378% до 0,629% , что не соответствует заявленной концентрации рабочего раствора (0,25%) и что не соответствует требованиям п.3.10 СанПиН "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , согласно которому при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 6. На пищеблоке МБОУ «Добринская СОШ им.Спиридонова Н.С.» согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» № М.427.1152.К.П.20 от 24.10.2022 по протоколу лабораторных исследований от 24.10.2022 №32252-32254 образцов готовой продукции (обед) отобранных 18.10.2022, установлено: калорийность и химический состав (по содержанию жиров, белков и углеводов) проб: Борщ Сибирский с фасолью и сметаной (200г),каша гречневая по купечески со свининой (200гр.) установленные лабораторным путем, находятся в пределах допустимых отклонений (не более 5%), что удовлетворяет потребности детей в пищевых веществах и энергии, в т.ч. макронутриентах (белки, жиры, углеводы), что соответствует требованиям МУ МЗ ССР №4237-86 от 29.12.1986г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питание в организованных коллективах»; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Технологическая карта. Компот из яблок (200г.) в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (содержание углеводов ниже на 22,8%, энергетическая ценность ниже на 22,8%), что не соответствует требованиям МУ МЗ ССР №4237-86 от 29.12.1986г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питание в организованных коллективах»; п.8.1.2.3.раздела VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Технологическая карта. , согласно которому допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. Ответственным за выявленное нарушение является: инженер-технолог МАУ «Школьное питание» Дроздова Ирина Николаевна .