МП СТОЛОВАЯ "ШКОЛЬНАЯ №33"

Используются разделочные ножи без маркировкипроизводственные помещения пищеблока не содержатся в порядке и чистоте не проводится уборка обеденного зала после каждого приема пище моечные ванны для кухонной посуды используются не по назначению в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» отсутствуют записи о дате и часе фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням отсутствует суточная проба обеда от 20102020 имеются дефекты в отделке стен на складе продуктов отслаивается краска калорийность и химический состав обеда по содержанию белков углеводов и жиров установленные лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находятся выше предела допустимых отклонений обнаружены бактерии группы кишечных палочек в смывах с доски разделочной «Хлеб» производственного стола «ВП» что свидетельствует о нарушении режима обработки производственных столов режима мытья разделочных досок

Используется инвентарь и кухонная посуда без маркировки производственные помещения пищеблока не содержатся в порядке и чистоте уборка проводится не своевременно под стеллажем для хранения чистой кухонной посуды складируется пустая тара от продуктов отсутствует чистая ветошь в емкости для хранения чистой ветоши хранится пробка для моечной ванны для мытья столовой посуды используется губчатый материал качественная обработка которого невозможна фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню вместо обеда включающего горячее первое и второе блюда обед 22102020 состоит из второго блюда овощное рагу и котлета мясная хлеба напитка компот из вишни первое блюдо в обед и закуска отсутствуют используют продукты с истекшим сроком годности при контрольном взвешивание 10 штук котлет мясных установлено что вес 10 котлет состаяет 591 грамм при должном весе 600 грамм выход одной котлеты 600 грамм суточная проба отобрана не в полном объеме посуда для суточных проб не промаркирована не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов калорийность и химический состав обеда по содержанию белков и углеводов установленный лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находится выше предела допустимых отклонений обнаружены бактерии группы кишечных палочек в смывах с рук повара Смирновой ЕН фартука повара Смирновой ЕН доски разделочной «Хлеб» производственного стола «ВП» что свидетельствует о несоблюдении правил личной гигиены персоналом пищеблока нарушении режима обработки производственных столов режима мытья разделочных досок

П 53 п135 в исследованных смывах отобранных в обеденном зале со стола 5го ряда от окна первый обнаружены бактерии группы кишечных палочек что свидетельствует о нарушении соблюдения режима санитарной обработки обеденных столов и правил личной гигиены во время взятия смывов протокол лабораторных исследований 8708 от 26112020 экспертное заключение 623Ш от 27112020г ______ п 622 по результатам лабораторных исследований калорийности обеда и его химического состава установлено процент отклонения фактического содержания химических веществ и калорийности от расчетных данных составил по калорийности +889 по белкам 09 по углеводам 544 по жирам + 18009 при допустимом отклонении не более + 5 Калорийность обеда из трех блюд и его химический состав по содержанию углеводов жиров установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находятся выше предела допустимых отклонений содержание белков установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находятся в пределах допустимых отклонений что свидетельствует о несоответствии фактического рациона питания расчетным данным протокол лабораторных исследований 8701 от 26112020 экспертное заключение 622Ш от 27112020г __________________________

В «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» за 01102020 02102020 05102020 07102020 отсутствуют записи о номере документа удостоверяющего качество и безопасность всех принятых пищевых продуктов результатах органолептической оценки всего поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов конечный срок реализации всего поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов дате и часе фактической реализации всего поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням 09102020 12102020 14102020 16102020_отсутствуют записи о конечном сроке реализации всего поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов дате и часе фактической реализации всего поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням 19102020 отсутствуют записи о конечном сроке реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов колбасы вареной масла растительного сосисок сливочных муки пшеничной в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции” не указан час изготовления блюд обеда 01102020 15102020 завтрака 13102020 завтрака и обеда 07102020 14102020 16102020 19102020 21102020 час снятия бракеража 01102020 13102020

П 410 используются разделочные столы с нарушением маркировки так на _разделочном столе кура сырая мясо сырое разделывают тесто п 52 производственные помещения пищеблока склад не содержатся в порядке и чистоте уборка проводится не своевременно на рабочем столе зав производством налет пыли шкаф для хранения личной одежды захламлен посторонними вещими коробками посуда и др _ п511 нарушается режим мытья стаканов ополаскивание стаканов проводится не проточной водой отсутствует металлическая сетка с ручками для ополаскивания посуды п 515 разделочные доски для готовой продукции хранятся навалом п813 нарушается обработка фруктов яблоки моют в баке

Без учета маркировки используется кухонная посуда так в сыром цехе в баке с маркировкой «ВП гарниры» находится мясной фарш в горячем цехе в кастрюле с маркировкой «Молоко» яйца производственные помещения пищеблока не содержатся в порядке и чистоте на полу в сыром цехе панировочные сухари в мойке кухонной и столовой посуды сыро и грязно допускается хранение на полу картофеля в сыром цехе в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» отсутствуют записи о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов фактическое меню не соответствует примерному меню по массе порций не обеспечено выполнение требований санитарных правил работниками столовой