ООО "ВЕСТА"

П.15.5, п.15.9-производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами и меню-раскладками, так: технико-технологической карте № 56/1 на изделия: Котлеты, биточки, шницели мясные в перечень сырья входят сухари в количестве 6 гр, а в меню- раскладках за 20.02.2019г., 09.01.2019г., 11.01.2019г. и 23.01.2019г. входит хлеб йодированный в количестве 9, 36гр. Кроме того, 20.02.2019г. при органолептической оценке бракеражной комиссией в составе трех человек отмечен факт наличия вкуса хлеба в готовом кулинарном изделии - «Биточки мясные», изготовленных на обед, что подтверждается записью в журнале бракеража готовых кулинарных изделий; технико-технологической карте № 105 на изделие: Котлета рыбная любительская запеченная в перечень сырья входят сухари 5 гр., а меню-раскладках за 19.02.2019г., 10.01.2019г., 22.01.2019г., 05.02.2019г. входит хлеб йодированный 9, 36гр.; технико-технологической карте № 100 на изделие: Котлеты или биточки рубленные из птицы входят сухари 5гр., а меню-раскладках за 18.02.2019г., 17.01.2019г., 21.01.2019г. входит хлеб йодированный 9, 36гр.; технико-технологической карте № 75/1 на изделие: Тефтели мясные с рисом в перечень сырья входит мука пшеничная 4гр., а в меню-раскладках за 16.01.2019г., 30.01.2019г. 13.02.2019г. входит мука пшеничная 5, 5гр., что указывает на завышение закладки муки пшеничной на 1, 5гр. на выход готового блюда, согласно меню-раскладок за 16.01.2019г., 30.01.2019г. 13.02.2019г. для дошкольного возраста -60 гр. Замена сухарей на хлеб отсутствует в таблице замены продуктов по белкам и углеводам, так как замена замена на равноценные по составу продукты должна проводится в соответствии данной таблицей (Приложением № 14 СанПиН 2.4.1.3049-13);

П.14.11-не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд, так 09.01.2019г. в 11 час. 00 мин на обед было изготовлено первое блюдо-«Суп картофельный с макаронными изделиями», в 12 час. 20 мин. данное готовое кулинарное изделие выдано по детям по группам, кроме 11 группы, так как дети задержались на прогулке, в связи с чем, «Суп картофельный с макаронными изделиями» был выдан позже 12 час. 45 мин.. Все это время, данный суп стоял на горячей плите, что послужило причиной его подгорания. При выдаче супа детям группы № 11, контрольного бракеража со стороны бракеражной комиссии не проводилось, что свидетельствует отсутствие записи в журнале бракеража готовых кулинарных изделий;

П.15.9- меню-раскладки составляется на основании утвержденного примерного меню с занижением общего количества сырой продукции, указывающая на занижение сырья при изготовлении готовых кулинарных изделий, так например: за 11.01.2019г. указано, что для закладки фарша говяжьего для изготовления кулинарного изделия «Биточки мясные запеченные» на количество 172 порций, для 172 детей дошкольного возраста, указано 7, 2 кг, из расчета 42г. на одну порцию, а должно быть 7кг 224г; за 15.01.2019г.- для закладки рыбы минтай для изготовления кулинарного изделия «Фрикадельки рыбные запеченные» на количество 172 порций, для 195 детей дошкольного возраста указано 9, 9 кг, из расчета 51 г. на одну порцию, а должно быть 9кг 945г; за 19.02.2019г. указано, что для закладки молока питьевого для изготовления кулинарных изделий на 182 детей дошкольного возраста, указано общее количество 20, 9л, из расчета 95, 04мл на одну порцию «Каши жидкой молочной манной с маслом сливочным» и 20мл на одну порцию «Омлет натуральный», а должно быть 20л 937мл.