ООО "МАНТУРОВСКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ КОМБИНАТ"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении **** установлено, что 05.11.2024 г. уполномоченным лицом **** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 26507554127 на продукцию «Сыр "Амстердам"-несозревший сыр» объёмом:569 кг, дата выработки продукции: 05.11.2024, срок годности до: 04.05.2025; качественные характеристики продукции: категория продукции:полуфабрикат, массовая доля белка: 26%, массовая доля жира:25%, плотность:не указано.При прослеживании цепи происхождения продукции установлено, что в производственной транзакции № 9666110374, содержащейся в производственном сертификате (форма № 1) № 26507554127, в качестве сырья указано: «молоко нормализованное пастеризованное (сырье)» - 30583 кг, а в качестве выработанной продукции:- Сыр "Гауда"-несозревший сыр - 600 кг , (МДБ: 24%; МДЖ: 28%); - полуфабрикат сыра "Старая Кострома" - 628 кг , (МДБ: 40%; МДЖ: 50%);-Сыр "Амстердам"-несозревший сыр - 569 кг , (МДБ: 26%; МДЖ: 25%); -Сыр "Золотое кольцо"-несозревший сыр - 457 кг , (МДБ: 24,5%; МДЖ: 28,5%); -Сыр Голландский "ИТ"-несозревший сыр - 670 кг , (МДБ: 26%; МДЖ: 26,5%); -сыворотка молочная подсырная - 27659 кг , (МДБ: от 0,5% до 1,1%; МДЖ: от 0,1% до 0,5%; ρ: от 1,018 г/см3 до 1,027 г/см3). Суммарный объем выработанной продукции в данной транзакции составляет 30 583 кг, что эквивалентно количеству использованного сырья (молоко нормализованное пастеризованное (сырье)» - 30583 кг). Согласно информации, расположенной на сайте: https://qsota.com/moloko, выход кисломолочной продукции с 1 л молока представлен следующим образом: Продукт Количество Кефир 950 мл Творог 200 гр Ряженка 800 мл Простокваша 850 мл Йогурт 980 мл Сметана 100 мл Сливки 100 мл Масло 40 гр Сыр твёрдый 80 гр Сыр мягкий 120 гр Молочная сыворотка 800 мл На основании данной информации, для приготовления 1 кг сыра требуется 10 л сырого молока (1:10). Созревание сыра, альтернативно созревание сыра или аффинаж, - это процесс в сыроделии. Он отвечает за особый вкус сыра и посредством модификации "агентов для созревания" определяет особенности, которые определяют многие различные сорта сыров, такие как вкус, текстура и консистенция. Процесс "характеризуется рядом сложных физических, химических и микробиологических изменений, который включает в себя "бактерии и ферменты молока, молочнокислые культуры, сычужный фермент, липазы, добавленные плесневые грибки или дрожжи, а также загрязняющие вещества окружающей среды". Большая часть сыра созревает, за исключением свежего сыра. Процесс созревания сыра не влияет на объем полученной продукции. Таким образом установлено, что в графе «выработанная продукция» производственной транзакции № 9666110374 указано непропорциональное соотношение использованного сырья и выработанной продукции, чем нарушается прослеживаемость выработанной продукции. Аналогичный факт нарушения установлен в 1560 эВСД, оформленных в период с 01.08.2024 г. по 06.11.2024 г.