МП Г.КРАСНОЯРСКА "ШКОЛЬНЫЙ КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

Нарушения ч. 1 ст. 6.7. КоАП РФ: - пищевые продукты (овощи) хранятся не в соответствии с условиями хранения (фактически овощи хранятся в складском помещении при температуре +20 гр. С при условии хранения +4+10 гр. С), что создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний среди детей вследствие нарушения условий хранения; - для хранения очищенных овощей используется тара, не предназначенная для пищевых продуктов (фактически используется вторичная тара от майонеза); - не сохраняется маркировочный ярлык на овощи с указанием срока годности, что не позволяет идентифицировать продукцию в соответствии с сопроводительными документами, оценить сроки годности и условия хранения продукции.

Нарушения выявлены МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания», осуществляющего деятельность в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей в период каникул на базе муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя школа № 4», по адресу: 660099, г. Красноярск, ул. Горького, д. 97: 1. не обеспечены соблюдения требований к условиям хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем на маркировочном ярлыке: замороженная брусника, ООО Торг-Сервис, г. Красноярск, ул. Брянская, д. 45, хранится при температуре -130С указанной на бытовом термометре, тогда как, температура хранения на маркировочном ярлыке указана не выше -180С, данное нарушение является причиной преждевременной порчи овощей, что является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, пищевых отравлений среди людей; 2. не обеспечены требования к правилам личной гигены персоналом пищеблока МБОУ СШ № 4, а именно: возле умывальных раковин всех производственных цехах возле умывальной раковины отсутствуют бумажные одноразовые или многоразовые полотенца; 3. не допускается хранение чистой посуды в шкафах или на решетках, фактически чистые стаканы хранится на разносах, один на одном; 4. согласно санитарно-эпидемиологического заключения от 02.07.2018 № 5108 подготовленное ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае, огурец свежий без заправки не соответствуют требованиям п. 1.8. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, что подтверждается протоколами лабораторных испытаний от 27.06.2018 № 2210-005.

Нарушения ст. 6.4. КоАП РФ: не проводится своевременный косметический ремонт по мере необходимости: стены складского помещения для хранения пищевых продуктов (склад сыпучих продуктов № 2) имеют нарушения целостности покрытия, а именно: щели, трещины, места отхождения краски, полы в помещениях 1 этажа с выбоинами, стены холодильных камер имеют нарушение целостности покрытия; все помещения не содержатся в порядке и чистоте, фактически на момент осмотра 14.06.2018 на стенах и потолке помещения, расположенного рядом с холодильной камерой на 1 этаже, имеются слои паутины, пыли; не проведены мероприятия по устранению отверстий в стенах и потолке помещениях мясного цеха, в полу помещениях для установки холодильных камер, не проведена герметизация в местах прохождения электропроводки, санитарно-технических коммуникаций в стенах, конструкция дверей складских помещений не обеспечивает их плотное закрывание, имеются зазоры между дверным полотном и полом, окна моечного помещения для оборотной тары не имеют укрытия мелкоячеистой сеткой; не проводятся плановые обследования на заселенность членистоногими не менее 2 раз в месяц.

Нарушения ч. 15. ст. 19.5. КоАП РФ: был установлен факт нарушения юридическим лицом законодательства о техническом регулировании, а именно, в обороте (на хранении) находились апельсины с информацией на маркировке, не отвечающей требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011, в количестве 12 кг. В соответствии с требованиями ч . 1 ст. 34 Федерального закона от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», ч. 4 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и предписания должностного лица об устранении нарушений требований технических регламентов № 12049 от 20.06.2018 г. МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» предписывалось изъять из оборота апельсины свежие в количестве 12 кг. Информацию об исполнении предписания с приложением документов, подтверждающих устранение нарушений необходимо представить в срок до 25.06.2018 г.

Нарушения ст. 19.7. КоАП РФ: обнаружено 25.06.2018 в 9:00 в Управлении Роспотребнадзора по Красноярскому краю по адресу: г. Красноярск, ул. Каратанова, 21 непредставление в государственный орган (должностному лицу), осуществляющий (осуществляющему) государственный контроль (надзор), сведений (информации), представление которых предусмотрено законом и необходимо для осуществления этим органом (должностным лицом) его законной деятельности, либо представление в государственный орган (должностному лицу), осуществляющий (осуществляющему) государственный контроль (надзор), таких сведений (информации) в неполном объеме или в искаженном виде. 20.06.18 г. в МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» вручено определение об истребовании от 19.06.2018 г. № 1077, что подтверждается отметкой с вх. № 234 от 20.06.2018 г.

На территории комбината питания расположены 2 емкости для сбора мусора, не обеспеченные крышками (урны у служебного входа); хранение мусора и пищевых отходов осуществляется совместно: на момент осмотра 14.06.2018 в контейнере с маркировкой «для пищевых отходов» осуществлялось хранение мусора, в контейнерах без маркировки осуществлялось хранение мусора и пищевых отходов; не обеспечен вывоз отходов при заполнении контейнеров не более чем на две трети объема, на момент осмотра 14.06.2018 три контейнера для сбора отходов из четырех заполнены полностью; в обращении находится пищевая продукция с маркировкой, не соответствующей обязательным требованиям: колбаса варено-копченая «Старомосковская», изготовитель ООО «Моменталь», г. Железногорск, срок годности до 28.06.2018, срок хранения 30 суток, дата упаковки 28.05.2018, в количестве 69 кг, дата изготовления в соответствии с положениями ч. 4.6 ст. 4 ТР ТС 022/2011 на маркировке отсутствует; в обращении находится пищевая продукция без документа, подтверждающего её соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 капуста свежая с указанием на маркировочном ярлыке в качестве изготовителя ИП ЖК «Аскат» Лесбаев А.А., Казахстан, дата сбора и упаковки 04.06.2018 в количестве 560 кг, без декларации, подтверждающей её соответствие требованиям технических регламентов, представленная копия декларации отсутствует в официальном реестре Росаккредитации; не обеспечен ежедневный контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании, с использованием термометров, согласно журнала учета температурного режима холодильного оборудования в мае месяца не проводился контроль, а именно: 6, 9, 19, 20, 26, 27 мая; в тарном месте маркировочный ярлык без указания срока годности данного вида продукции, а именно: в мясном цехе в морозильной камере допускается хранение тарной емкости с куриным фаршем, куда вложен маркировочный ярлык с указанием только вида продукта и срока изготовления,

Нарушения ч. 2 ст. 14.43. КоАП РФ: в пробе готовой продукции огурцы свежие с маслом растительным БГКП (колиформы) в 1, 0 г обнаружено при гигиеническом нормативе «не допускается», КМАФАнМ КОЕ/г 40*104 при гигиеническом нормативе не более 5*104; - в пробе готовой продукции котлеты рыбные (минтай) - БГКП (колиформы) в 1, 0 г обнаружено при гигиеническом нормативе «не допускается».

Стены складского помещения для хранения пищевых продуктов (склад сыпучих продуктов № 2) имеет нарушения целостности покрытия, а именно: щели, трещины, места отхождения краски; не обеспечен ежедневный контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании, с использованием термометров, согласно журнала учета температурного режима холодильного оборудования в мае месяца не проводился контроль, а именно: 6, 9, 19, 20, 26, 27 мая, что не позволяет оценить работу ходильного оборудования в выходные и праздничные дни; в тарном месте маркировочный ярлык без указания срока годности данного вида продукции, а именно: в мясном цехе в морозильной камере допускается хранение тарной емкости с куриным фаршем, куда вложен маркировочный ярлык с указанием только вида продукта и срока изготовления, что не позволяет определить условия хранения и окончательный срок реализации вышеуказанного продукта, предусмотренный изготовителем; не обеспечены соблюдения требований к условиям хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем на маркировочном ярлыке: в помещении «низкотемпературная камера», допускается хранение пищевых продуктов: филе минтая дальневосточного без кожи без кости мороженного, изготовитель: ООО «Фиштрейд», фасоли стручковой и вареников с картофелем, при температуре -100С, указанной на бытовом термометре низкотемпературной камеры, тогда как, температура хранения на маркировочных ярлыках указана «не выше -180С»; в мясном цехе в низкотемпературной камере не обеспечены условия хранения полуфабрикатов в чистой транспортной таре, фактически хранение полуфабрикатов (котлет, голубцов) допускается в транспортной таре с видимыми загрязнениями (разводы, серый налет); в помещении обработки оборотной тары для мясного и кондитерского цехов не соблюдаются требования в установленном порядке к обработке оборотной тары, а именно: не обеспечено полное погружение тары в дезинфицирующий раствор, что подтверждается пояснениями сотрудника (мойщицы тары) Ольги Андреевны;

Нарушения выявлены МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания», осуществляющего деятельность в загородном стационарном загородном лагере «Патриот»), по адресу: Красноярский край, Емельяновский район, 30 км Енисейского тракта: 1. не обеспечены требования к маркировке инвентаря и посуды на пищеблоке, а именно: на пищеблоке оздоровительного учреждения венчик и ложка кухонная не имеет маркировки, что не исключает возможность использования инвентаря без учета маркировки, следовательно не исключается риск возникновения и распространения инфекционных заболеваний, и может повлечь возникновение угрозы причинения вреда жизни и здоровью людей.