ООО "ФОРМУЛА ВКУСА-РЕГИОНЫ"

При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора)в ходе проведения внеплановой выездной проверки с 10.10.2022г. по 21.10.2022г (решение № 169р-ВП-19-2022г от 06.10.2022г.) в отношении ООО «Формула вкуса-Регионы» (353680, Краснодарский край, Ейский район, г. Ейск, улица Армавирская, 45/2, помещение 19) были выявлены нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства: 1) по адресу: Краснодарский край, город Ейск, п. Краснофлотский, ул. Центральная, 11/2, угол ул. Аллея Школьная, 2 - п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - производственные помещения пищеблока и складов хранения пищевой продукции требуют ремонта, стены, полы в многочисленных сколах, трещинах, полы в помещении для оборотной тары не имеют покрытия, потолки всех помещений пищеблока покрыты плиткой, которая отваливается, в помещении моечной имеется сквозная дыра в потолке на 2 этаж, что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами (фотоматериалы №1,№2, №3, №4, №6, №7, №8); - п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - противни для приготовления пищи покрыты ржавчиной, не устойчивы к действию моющих и дезинфицирующих средств (фотоматериал №5); - п.2.13, п.2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - система вытяжной вентиляции в горячем цехе пищеблока находится в нерабочем состоянии, подтверждение о соответствие воздуха рабочей зоны и параметров микроклимата гигиенических нормативов отсутствуют. - п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Не выделено и не оборудовано специальное место для хранения уборочного инвентаря (уборочный инвентарь хранится в помещении для оборотной тары в углу). 2) по адресу: Краснодарский край, город Ейск, ул. Пушкина, 98, угол ул. Шевченко, 237 - п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Не выделено и не оборудовано специальное место для хранения уборочного инвентаря (уборочный инвентарь хранится в помещении горячего цеха). 3) по адресу: Краснодарский край, город Ейск, ул. Свердлова, 19, угол ул. Калинина, 106 - п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - место для хранения личной и санитарной одежды не выделено (личная и санитарная одежда висят на стене на гвозде при входе). 4) по адресу: Краснодарский край, город Ейск, ул. Первомайская, 196, угол ул. С.Романа, 70 - п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - в момент поверки холодильная камера №2 (рыба, мясо, птица) внутри покрыта ржавчиной, не имеет покрытия устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, стеллажи в холодильнике для хранения овощей, решетки для хранения столовой посуды не имеют покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств (покрыты ржавчиной) (фотоматериал №1, №2). 5) по адресу: Краснодарский край, город Ейск, ул. Пушкина, 98, угол ул. Шевченко, 237 - п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Не выделено и не оборудовано специальное место для хранения уборочного инвентаря (уборочный инвентарь хранится в помещении горячего цеха). 6) по адресу: Краснодарский край, Ейский район, город Ейск, поселок Широчанка, улица Косиора, 34 - п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - уборочный инвентарь частично промаркирован и храниться в не специально отведенном месте. 7) по адресу: Краснодарский край, Ейский район, город Ейск, улица Коммунистическая, 49/12 - п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - складское помещение не оборудовано прибором для измерения относительной влажности. 8) по адресу: Краснодарский край, Ейский район, город Ейск, улица Коммунаров, 10 угол улица Краснодарская 99 - п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - складское помещение не оборудовано прибором для измерения относительной влажности. 9) по адресу: Краснодарский край, Ейский район, город Ейск, улица Ленина, 77, угол улица Краснодарская 109 - п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - складское помещение не оборудовано прибором для измерения относительной влажности. 10) по адресу: Краснодарский край, город Лабинск, ул. Красная, 27 - п. 2.15, п.3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в моечной раковине «куры» неисправен смеситель (капает), при приготовлении пищи допускается использование крышки II блюдо на кастрюле III блюдо; - п. 3.10 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - на раздаче допускается наличие ложки со следами загрязнений; - п. 2.9 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается использование ржавых открывашек в количестве двух штук; - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается использование половника без маркировки, - терка «овощи сырые» плохо вымыта, имеет следы загрязнений, половник III блюдо имеет следы загрязнений. 11) по адресу: Краснодарский край, город Лабинск, ул. Делегатская, 9/1 - п. 2.18 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - некачественно проведена ежедневная уборка помещений: стеллаж «чистая посуда» в пыли; - п. 2.9 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - разделочные доски «хлеб» в количестве трех штук с насечками, имеют неровную поверхность, что затрудняет мытье и обработку, требуют замены; - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в кастрюле II блюдо допускается кипячение половников и столовой посуды (тарелки, стаканы), - некачественно проводится мытье кухонной посуды: два половника I блюдо с остатками пищи; - п. 3.13 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в холодильнике «молочные продукты» неисправен термометр, оценить температуру невозможно; - п. 2.18 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - помещение для обработки и мытья уборочного инвентаря пищеблока завалено вещами, нуждается в уборке; п. 2.19 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - уборочный инвентарь для уборки пищеблока хранится на полу в комнате персонала. 12) по адресу: Краснодарский край, город Лабинск, ул. Д. Бедного, 67 - п. 3.10 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - обработка столовых приборов проводится некачественно: на раздаче находится вилка со следами загрязнений; - п. 2.23 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в помещении пищеблока много мух; - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - на столе «мясо варенное» допускается хранение разделочной доски и ножа «гастрономия». 13) по адресу: Краснодарский край, Лабинский район, ст. Вознесенская, ул. 50 Лет Октября, 117 - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - разделочный стол не имеет маркировку; допускается использование крышки для кастрюли без маркировки, сковорода накрыта крышкой I блюдо; - п. 5.1 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - отсутствует термометр для измерения температуры готовых блюд непосредственно перед раздачей; - п. 2.21 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - у повара в медицинской книжке отсутствуют данные о проведенных профилактических прививках. 14) по адресу: Краснодарский край, Лабинский район, ст. Ереминская, ул. Красная, 6 - п. 8.1.7 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в доступном месте не вывешено ежедневное меню; - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается использование двух половников и лопатки без маркировки, кастрюля с компотом накрыта крышкой «соус»- нарушается использование посуды для приготовления пищи в соответствии с маркировкой, - половник имеет видимые следы загрязнений (жир); - п. 8.1.10 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - суточные пробы: борщ, пудинг и омлет отобраны в количестве менее 100г и менее одной порции, не указано время отбора суточных проб; 15) по адресу: Краснодарский край, Лабинский район, ст. Вознесенская, ул. Мира, 186 - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается использование разделочного ножа без маркировки; - ст.7 п. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - нарушаются условия хранения молока: условия хранения +4+-2С, в холодильнике температура 0С. 16) по адресу: Краснодарский край, Лабинский район, х. Первая Синюха, ул. Мира, 136 - п. 2.15 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - водопроводный кран в моечной ванне №III неисправен, капает; - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - кастрюля I блюдо накрыта крышкой без маркировки, допускается использование ножей в количестве 4-х штук без маркировки, в кастрюле «тесто» находится свежая нарезанная капуста для салата; - п. 3.13 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в морозильной камере «рыба» отсутствует термометр, но в журнале учета температур холодильного оборудования температура указана -19С, в холодильнике «суточные пробы» неисправен термометр: показывает -11С, по факту температура выше; 17) по адресу: Краснодарский край, г. Лабинск, ул. Турчанинова, 65 - п. 2.15 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в моечной ванне №I не исправен смеситель (капает); - п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - на столе «хлеб» на момент проверки идет приготовление теста для булочек, нож «гастрономия» используется для разделывания печени, - п. 5.1 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - отсутствует термометр для измерения температуры готовых блюд непосредственно перед раздачей; - п. 8.6.4 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - на момент проверки 12.10.2022г. в 11ч. 47 мин. в журнале учета температурного режима заполнены данные за 12.10.2022г. за 12ч. 00мин. и 15 ч. 00 мин; - п. 2.21 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - нарушаются требования к прохождению профилактических медицинских осмотров сотрудниками пищеблока: кух. рабочая данные о проведенных прививках в медицинскую книжку внесены не в полном объеме, флюрография просрочена - до 25.05.2021г, гигиеническое обучение до 23.10.2021г. повар - в медицинской книжке отсутствуют данные о проведенных профилактических прививках.